轻松去除鱼腥味的九个小妙招

轻松去除鱼腥味的九个小妙招

 　　很多淡水鱼如草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富、营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼往往带有土腥味。如果你特别的喜欢吃鱼，但是又对鱼腥味不能接受的话，那么我们就试试下面九种方法。

　　轻松去除鱼腥味的九个小妙招

　　鱼肉营养丰富，是很多人的心头好。很多淡水鱼如草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富、营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼往往带有土腥味。下面我们就给大家说说如何能有效的去除鱼腥味吧。

　　法宝一：姜

　　烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。

　　法宝二： 湿淀粉

　　把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。

　　法宝三：面粉

　　把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

　　法宝四：醋和胡椒粉

　　把淡水鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的淡水鱼，就没有了土腥味。

　　法宝五：盐水

　　可用25克盐和2.5公斤水，把活鱼泡在盐水里，盐水通过鱼的两鳃进入血液，一个小时后，土腥味就可以消失。假如是死鱼，放在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味。

　　法宝六：温茶水

　　将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水，将鱼放入浸泡5~10分钟后捞出。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用，故可减少腥味的扩散。

　　法宝七：牛奶

　　炖鱼时在锅里放点牛奶，不仅能去除鱼的腥味，而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鲜味。

　　法宝八：米酒

　　炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅作，可去掉土腥味。

　　法宝九：白酒

　　鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。

　　如果你特别的喜欢吃鱼，但是又对鱼腥味不能接受的话，那么我们就试试上面的九种方法，这些方法应该会能帮到你的。

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去除鱼腥味有什么小窍门

 　　鱼为什么会有腥味儿

　　鱼的腥味来自鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生的叫三甲胺和哌啶的物质，三甲胺是气体，易溶于水。哌啶也是液体，有氨臭味，鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度关系较为密切www.Tulaoshi.com。平时做鱼放适量料酒、醋和生姜，可除去鱼腥味。

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　　原因：三甲胺和哌啶是碱性物质，加入醋会中和掉。

　　去除腥味小窍门

　　我们常常做鱼的时候，会加几片姜来去除鱼腥味，效果非常好，但有些人却不喜欢姜的味道，那么，还有其他方法可以去除鱼腥味儿吗?

　　1.食糖去味法：在烹鱼时放适量糖，即可去除鱼的腥味。

　　2.去除鱼腥味除黑膜去味法：做鱼之前先把鱼肚内的黑膜洗干净，烹调时再放一点酒或醋，鱼就没有腥味了。

　　3.红葡萄酒去味法：先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。

　　4.白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。

　　5.牛奶去味法：炖鱼时在锅里放点牛奶，不仅能去除鱼的腥味，而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鲜味。

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怎么做鱼没有鱼腥味

 　　鱼的腥味来自鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生的叫三甲胺和哌啶的物质，三甲胺是气体，易溶于水。哌啶也是液体，有氨臭味，鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度关系较为密切。平时做鱼放适量料酒、醋和生姜，可除去鱼腥味。

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　　原因：三甲胺和哌啶是碱性物质，加入醋会中和掉。

　　去除腥味小窍门

　　我们常常做鱼的时候，会加几片姜来去除鱼腥味，效果非常好，但有些人却不喜欢姜的味道，那么，还有其他方法可以去除鱼腥味儿吗?

　　1.食糖去味法：在烹鱼时放适量糖，即可去除鱼的腥味。

　　2.去除鱼腥味除黑膜去味法：做鱼之前先把鱼肚内的黑膜洗干净，烹调时再放一点酒或醋，鱼就没有腥味了。

　　3.红葡萄酒去味法：先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。

　tulaoshi　4.白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。

　　5.牛奶去味法：炖鱼时在锅里放点牛奶，不仅能去除鱼的腥味，而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鲜味。

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巧除鱼腥味的10个方法

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 　　除鱼腥味的法宝一：姜

　　烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。

　　除鱼腥味的法宝二： 湿淀粉

　　把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。

　　除鱼腥味的法宝三：面粉

　　把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

　　除鱼腥味的法宝四：醋和胡椒粉

　　把淡水鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的淡水鱼，就没有了土腥味。

　　除鱼腥味的法宝五：盐水

　　可用25克盐和2.5公斤水，把活鱼泡在盐水里，盐水通过鱼的两鳃进入血液，一个小时后，土腥味就可以消失。假如是死鱼，放在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味。