吃蟹时注意事项与蘸料的做法

吃蟹时注意事项与蘸料的做法

　　吃蟹四除：

　　吃大闸蟹时，下面四样东西带有大量细菌、污物，必须剔除。

　　1、除腮，在蟹体两侧，形如眉毛，成条状排列;

　　2、除胃，位于蟹骨前半部，紧边蟹黄，形如三角形小包;

　　3、除心，位于蟹黄或蟹油中间，紧连胃，呈六角形，不易识别;

　　3、除肠，位于蟹脐中间，呈条状。

　　吃蟹必备的辅料：

　　作料调配：

　　1、酱油+醋+糖+姜末+葱花+盐蒸锅上蒸两分钟;

　　2、出锅冷却后淋入芝麻油。

　　吃蟹必不可少之物

　　花雕酒

　　花雕是黄酒，以绍兴为最。酒味甘鲜醇厚，酒香馥郁芬芳，酒精度很低，上个具有和血行气，壮神驱寒，吃时配上温得热热的陈年花雕便最合适不过了。

　　蘸料

　　吃清蒸大闸蟹时少不了的蘸料，传统吃法都是以蘸醋为主。醋是镇江产的陈醋为好，再剁以碎姜撒于其中，可以祛寒。可以在吃之前先将陈醋加以片糖，慢火熬煮15分钟后再食用，此时的陈醋不仅有糖香，而且也不会太酸。

　　酒

　　螃蟹是大寒食物，胃肠虚寒的人会腹痛腹泻。如果能配着喝点酒，则可以用减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉。但在酒的选择上也是很有讲究的，一中一西两种酒配着吃螃蟹吃最好。

　　中式--黄酒。

　　西式--白葡萄酒。

　　黄酒

　　在中国，自古以来便认为黄酒各螃蟹同吃是绝妙的搭配。实际上，这种习惯并不是没有科学依据的。蟹虽然鲜美，但是本性属寒，多食易伤及肠胃，而黄河有活血暖胃的功效，性温和，因此历来被认为是食蟹时去除寒气的最佳选择。而且蟹肉鲜甜和黄酒的甘醇在口感上也极其和谐，几近完美。

　　葡萄酒

　　众所周知，在葡萄酒领域，海鲜的绝配常常是白葡萄酒，因为白葡萄酒有更强大的杀菌作用。西方人很早就发现，如果吃海鲜时喝白葡萄酒，便不易发生食物中毒，久而久之形成了吃海鲜配白葡萄酒的习惯。这个道理用在大闸蟹身上自然也行得通。白葡萄酒清爽的口味，也比较适合以鲜味为主的大闸蟹。

　　洗手水

　　讲究的蟹后洗手是要用菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子来洗的，劳心劳力又劳财。然而现在很多餐厅里给一盅清水漂菊花瓣的做法也未免太粗糙了。这里又有创新，挤一点牙膏在水里，既可以除腥，洗后手指自然清新，实行起来也简捷有效。3lian.com

　　姜茶

　　姜茶不是一种茶，也就是说不是真的有茶叶的茶。姜茶就是用姜米和片糖煲出的姜汤。蟹性较寒，用姜茶袪寒再好不过。