醋的作用和技巧选购法煮妇们必看

卖辣条的老大爷

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2016-04-02 02:22

下面图老师小编要跟大家分享醋的作用和技巧选购法煮妇们必看,简单的过程中其实暗藏玄机,还是要细心学习,喜欢还请记得收藏哦!

醋的作用和技巧选购法煮妇们必看

  酿造醋品种虽因选料和制法不同,性质和特点略有差异,但总的来说,以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳。选购食醋时,应从以下三方面鉴别其质量:

  1、看颜色:食醋有红、白两种,优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。

  2、闻香味:优质醋具有食醋固有的气味,没有其他气味。

  3、尝味道:优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味,不涩、无其他异味。此外,优质醋应透明澄清,浓度适当,没有悬浮物、沉淀物及霉花浮膜。食醋从出厂时算起,瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象。

  真醋的颜色为棕红色或无色透明,有光泽,有熏香或酯香或醇香;酸味柔和、稍带甜味、不涩、回味绵长;浓度适当,无沉淀物。假醋多用工业醋酸直接兑水而成,颜色浅淡、发乌;开瓶时酸气冲眼睛,无香味;口味单薄,除酸味外,有明显苦涩味;有沉淀物和悬浮物。

  存放食醋时应注意清洁,盛散装醋的瓶子一定要干净无水,存放在阴凉低温处,防止生醭、汁液混浊、香气散失、醋味淡薄或出现异味。

  在装食醋的瓶中加入几滴白酒和少量食盐,混匀后放置,可使食醋变香,不容易长白醭,可贮存较长时间。也可在盛醋的瓶中加入少许香油,使表面覆盖一层薄薄的油膜,防止醋发霉变质。

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醋的作用和技巧选购法煮妇们必看 图老师

 

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(图老师阅读配图)

  在醋瓶中放一段葱白、几个蒜瓣,亦可起到防霉的作用。此外,食醋不宜用铜器盛放,因为铜会与醋酸等发生化学反应,产生醋酸铜等物质,食用后对人体健康不利。

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