怎么鉴别豆腐的优劣？

怎么鉴别豆腐的优劣？

 　　每天早晨喝杯热腾腾的豆浆，配上一些早点，将是一顿很营养又美味的早餐。众所知周，豆浆是由豆子磨成的豆制品，大豆属于粗粮，有着丰富的营养，经常吃可以起到强生健体锻炼肠胃的功效。豆制品还有很多，其中我们吃的最多的当属豆腐了。

　　豆腐除了拥有大豆的营养外，还有着很好的口感，让许多老年人都常吃。既然这么多人常吃豆腐，那么如何挑选好的豆腐。分辨豆腐的优劣就成了一个关键，我们应该学会如何从众多的豆腐中选出它的优质产品。下面我们将告诉大家选豆腐的四部曲。

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　　一看进行感官鉴别。应取一块样品在散射光线下直接观察。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。

　　二摸进行豆腐组织状态的鉴别。应先取样品直接看其外部状况，然后用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。次质豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发黏，用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水洗冲后仍然粘手。

　　三闻在常温下直接嗅闻其气味。优质豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。

　　四尝进行豆腐滋味鉴别时，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。