如何去除各种肉的腥味

如何去除各种肉的腥味

 　　我们知道，我们食用的动物的肉类通常都具有一定独特的腥味，有的味道轻一点，有的味道重一点，不过这些腥味虽然独特，但是往往会给我们的美食带来味觉上的影响，所以我们一般在食用烹饪前都要想办法去除掉这种味道，那么不同的肉类应该怎么样去除呢?一起来学习。

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　　羊肉

　　羊肉具有发热的作用，因此，在寒冷的冬季，羊肉很受人们的欢迎，有其实在北方，大多数人都有吃羊肉的习惯，虽然羊肉是很的错的美味，但是浓郁的羊膻味去让不少人觉得很倒胃口，下面小编就教大家几种去除羊膻味的方法：

　　一是水氽法，将羊肉先放入沸水中烫一下，这样就可以使羊肉内的血水浸出来，同时也使羊肉表面组织收紧，从而使膻味不散发出来。对羊肉经过这样处理之后再进行烹饪就可以大大减少羊肉的膻味了;

　　二是通过调味剂减少膻味，在烹饪羊肉的时候可以多添加些橘子皮、米醋、花椒等调味剂，这些调味剂都有助于减少羊肉膻味;另外，如果是永羊肉炖萝卜，可以往锅里放入几颗绿豆，这样也能减少羊膻味。

　　禽类

　　禽类也经常会有一定的腥味，禽类的肉质本身一般没有特殊味道，而在烹饪禽类时候之所以会产生腥味的主要原因是内脏、血块和屁股。因此，在烹饪禽类之前一定要先将屁股切除，屁股往往在烹饪后会散发出强烈的异味;而且要彻底清洗膛内，将淤血和内脏都清洗掉，这样就可以基本去除禽类的异味了。

　　鱼类

　　大多数鱼类都有腥味，这与鱼类长期生活在水里有很大关系，鱼类去腥首先应该除去鱼体内会产生腥味的部位，鱼鳃、鱼鳞、内脏都是与水亲密接触的部位，因此一定要去除干净;在鱼腹部如果有黑色的膜也要去除掉，这层黑膜其实是被污染的水质在鱼体内的残留物质;

　　除此之外，大多数鱼类还有腥筋，腥筋如果不去除往往会产生土腥味，腥筋位于鱼侧身线下的肉里，用刀切开鱼侧身线，就可以通过切口看见有一圈暗红色的鱼肉，暗红色肉的中间有一个白点，这就是腥筋，用手掐住筋头慢慢往外拉，就可以顺利取出腥筋了。另外，在烹饪之前先用啤酒或者醋浸泡一下，也能减少鱼腥味。