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讲起鸽蛋,可能不少人都见过,鸽子蛋表面颜色和形状与白色的鸡蛋差不多但个头就比鸡蛋要小,两头还有一点儿尖尖的。鸽蛋不仅口感好,而且富含高蛋白和维生素,长期食用能增强皮肤弹性,改善血液循环,具有补肝肾、益精气、嫩肤、美白的功效。就连百多年前的清宫御食,亦可寻得其踪影,还有一些资料记载了当时扬州盛行鸽馔,鸽肉、鸽蛋为高档筵席常用之物。其中亦有记录制整煨鸽蛋之法 煨鸽蛋法如煨鸡肾,鸡肾数十枚,煮微熟去膜,同鸡汤、作料煨之,鲜嫩绝伦,难怪近来在省城都流行起吃鸽蛋。
正所谓物以稀为贵,母鸽五六天才会下一个蛋,而且吃的是五谷杂粮,因而鸽蛋蛋清非常细嫩,筋道十足。因此别看鸽子蛋个头小,它的价格可能会吓你一跳,买一颗鸽蛋的价钱差不多可以买到一斤鸡蛋。因而市面上有不少不法商家,就趁机用鹌鹑蛋化妆充当鸽子蛋销售,以大赚一笔。
不过,各位街坊想拥有辨别化妆鹌鹑蛋的火眼金睛亦都不难,只要掌握以下几招便能轻轻松松买到坚的鸽蛋啦。
首先,看外观。鸽蛋个头比鹌鹑蛋要大,且蛋壳两端几乎对称;鹌鹑蛋不管如何化妆,个头总不能也化妆吧,而且鹌鹑蛋的形状是一边圆的,另一边是尖的,就算是漂白后的鹌鹑蛋表面颜色也是不均匀的。
第二式,对光看。鸽蛋像鸡蛋一样,能拿在手里对着光看,当光穿透时蛋身透亮,而化妆鹌鹑蛋对光看,由于斑点被腐蚀掉后,蛋壳裹着一层化学成分外衣,所以蛋身是不会透亮的。如果凭大小未能判定的,亦可以称一称重量,通常一斤的鹌鹑蛋数量是五十到六十个,而鸽蛋则三十来个,如果数量相差太远的话,各位街坊就要小心啦。
第三式,靠口感。基本上用上面几个方法都应该能分辨出来,如果实在不行,那就出最后一式靠口感。鸽蛋煮熟后,蛋白晶莹剔透,差不多是透明的,非常嫩滑,而鹌鹑蛋煮熟以后的蛋白是白色的。
(本文来源于图老师网站,更多请访问http://m.tulaoshi.com/shenghuochangshi/)鸽子蛋的食法多种多样,婴儿可用鲜鸽蛋调成米糊食之;老人和成年人侧可以煮来吃、或烹制成牛奶鸽蛋糖水;当然在一些酒宴上更可煮熟脱壳后与其他山珍海味同吃。
如果想买鸽蛋的话,在一些大型的禽鸟批发市场偶见到其身影,价格约为五元一只。买回家后,鸽蛋要放在冰箱四至八摄氏度的环境下,这样大概可以存放一个月左右。