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干海带
干海带上经常附着一层似白霜的白粉,感觉不干净。其实,这层白粉并不是霉菌,而是有机化合物甘露醇,是一种珍贵的药用物质,有降低血压、利尿以及消肿的作用。海带含有的碘乙酸和甘露醇都能溶于水,如果将干海带在水中浸泡数小时以上,碘已酸就会损失约90%左右,而甘露醇也会被溶解,这样就降低了海带的营养价值。
(本文来源于图老师网站,更多请访问http://m.tulaoshi.com/shenghuochangshi/)因此,新买的干海带先用水浸泡约6小时左右,再用手搓洗,去掉海带上附着的细沙粒和粘液即可。浸泡时间不能太久,否则海带中的营养成分会溶解于水中,造成营养流失。
新鲜海带
现如今,由于海水受污染日益严重,海产品或多或少都会吸收到一些有害物质,一般多为砷以及砷化物。因而从安全的角度考虑,吃海带时,一定要清洗干净,海带在水中浸泡之后,砷和砷化物会溶解于水中。所以浸泡海带时,水的量要足够,且浸泡过程中要换水。
所以,一般情况下,新鲜海带用清水浸泡5小时左右即可,中间多换几次水清洗。如果买的是海带结,就需要将海带结打开,把里面的泥沙清洗干净。如果浸泡的时间太久,海带所含的营养成分,如无机盐、水溶性维生素等会溶解于水,导致海带的营养价值降低。
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