挑选优质芋头的三大窍门

挑选优质芋头的三大窍门

 　　芋头也称芋艿、毛芋，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是冬季餐桌上不可多得的美食。今天小编就传授挑选优质芋头的三大窍门，美厨娘们快来学学哟。

　　首先，观外表

　　其表面最好带一点潮湿的泥土，这意味着芋头是刚从地里挖出来的，比较新鲜。此外，芋头表面有一层毛皮，挑选时应该将毛皮拨开仔细看看表皮有没有斑点、发霉腐烂等痕迹。

　　其次，掂重量

　　一般来说，越大的芋头质量越好。个头一样大的，掂一掂重量，越轻的芋头说明其淀粉含量越高，吃起来口感比较糯。较重的表示水分较多，口感和味道都不如轻的。

　　最后，看根须

　　一般来说，根须少、硬朗的芋头品质比较好。用刀切开根须部位，切口处会有液体，此液体呈乳白色，比较黏稠，而且能够很快变成粉状固体，这也能说明其淀粉含量高，口感也好，质量上乘。根须部位一般会有很多凹下去带土的小洞，称之为沙眼。沙眼越多，说明品质比较优良，如果外皮很光滑的话说明口感一般。