【图】如何辨别真假羊肉

如何辨别真假羊肉

　　冬至吃羊肉是比较传统的习俗，可是，在吃货们大快朵颐时，但却不知道自己吃的竟然不是羊肉。那么就跟大家分享怎么去辨别真假羊肉：不仔细看还真的是很难分辨，都是红白肉。

　　为什么出现这么多假羊肉?

　　利益驱动，真羊肉市场价格高，给造假者带来机会。对商家来说，正宗的纯羊肉批发价至少在每斤25元以上，‘混合羊肉’的批发价在10元-20元左右。一般商家羊肉的进价不会超过每斤20元的，超过这个价位利润就没了，如果卖真羊肉，会因为价格高而失去竞争力。

　　假羊肉都是什么做的?

　　鸭肉、猪肉、鸡肉+浓烈的香料=假羊肉

　　一般的假羊肉都会用鸭肉、猪肉和鸡肉来造假。其中，绝大部分会采用鸭肉，其肉色更加接近羊肉，呈暗红色，价格也更低。

　　这些羊肉中，往往白色部分是真的羊油脂，而瘦肉就是其它替代肉了。通常做法是把替代肉在羊油中浸泡，再掺入一部分羊肉的油脂，压制成肉柱冷冻，然后上刨片机刨出假羊肉;但更隐秘的方法是把羊油脂通过胶水，粘在替代肉上，或用针直接把油脂注射在替代肉里，在加入红色色素和羊肉香精，这样看上去就真假难辨了。

　　七招鉴别羊肉真假

　　1、看颜色

　　假羊肉卷颜色呈鲜红色或血红色，而真羊肉卷呈粉红色或淡粉色。添加猪肉的羊肉用刀切开后颜色深浅不一，添加鸭肉的羊肉切开后毛孔明显。

　　上图：假羊肉瘦肉中无脂肪纹理

　　2、看纹理

　　假的羊肉纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状，真的纹理细腻，外面一般有一层白色的脂肪膜。羊肉区别于其他肉类的一大特征是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，猪肉和鸭肉没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维比较混乱。

　　3、看骨头

　　跟猪肉和牛肉相比，羊肉的骨头一般比较细，这是很明显的标志。

　　4、看肥油

　　由于羊油的融化温度比猪油高，当温度较低时，羊肉的油脂要比猪肉的油脂硬很多。此外，羊肉的肥膘是白色的，鸭肉的肥膘是黄色的。

　　上图：假羊肉，肥肉和瘦肉容易分离

　　上图：真羊肉，红白肉自然连接

　　5、看肥瘦

　　假羊肉的肥肉和瘦肉是分开的，真羊肉的肥肉和瘦肉相连且纹路清晰。把羊肉片化冻，化冻后，红肉和白肉轻轻一碰就分开了，而真羊肉即使用手撕，红白肉都是相连的。

　　6、清汤涮烫

　　通过涮烫的方式也可让假羊肉原型毕露。消费者在鉴别真假羊肉时最好的办法就是直接放进锅里煮，如果您已经胃口大开等不及解冻了呢，可以挑一片羊肉先放进锅里，如果是假的羊肉，它大约煮一分钟左右，红色和白色肉的部分就会完全分离了，而真羊肉不管煮多久都是黏连在一起的，好羊肉下入锅底，汤一般都比较清澈，沫子较少。