教你如何买菜非常实用

教你如何买菜,非常实用

　　1.土豆：

　　没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削.。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好.。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了.。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用.。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用.。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒.。劣质薯块小而不均匀;有损伤或虫蛀孔洞;薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿;混有较多的虫害、伤残薯块;有腐烂气味土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的当然价格也是一方面，货真价实最好!

　　土豆有黄肉和白肉两种.。黄肉较粉.。白肉稍甜.。过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗.。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该弃之.。

　　2.猪肉：

　　一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味.。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味;

　　二压：即用手指轻轻按压肉表面.。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉;

　　三摸：即用手触摸肉表.。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉;新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手.。质量差的肉表面干燥或极为润，无光泽，无弹性，白中带黄.。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积.。

　　新鲜的淡水鱼，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落;鱼眼光亮清澈、丰满微凸，腮盖紧闭不易揭开，腮色鲜红;鱼体坚实，肌肉有弹性，手感滑腻不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓胀，骨肉不分离，无异味.。

　　3、购茄子

　　蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种.。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄.。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市.。茄子的老嫩对于品质好差影响极大.。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛大小.。茄子的眼睛长在哪里?在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的眼睛.。眼睛越大，表示茄子越嫩;眼睛越小，表示茄子越老.。谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买.。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子.。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了.。茄子的最佳消费期为5、6月.。

　　4、如何选购辣椒?

　　蔬菜市场上的辣椒不外乎三种.。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒.。总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性.。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重.。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆.。半辣味椒则介于两者之间.。如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻(比重小)，在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩.。

　　5、如何选购番茄?

　　蔬菜市场上的番茄主要有两类.。一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓;另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡.。到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃.。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好;要熟吃，就应尽可能的买大红番茄.。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好.。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚.。需要特别指出的是，不要买青番茄以及有青肩(果蒂部青色)的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性.。还有，不要购买着色不匀、花脸的番茄.。因为这是感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差.。

　　6、如何选购山药?

　　蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地.。无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点.。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买.。发现异常斑点绝对不能买.。因为，只要表皮有任何异常斑点，就告诉我们，它已经感染病害，食用价值降低了.。

　　7、如何选购刀豆(菜豆)?

　　菜豆在上海通称刀豆.。刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，向长豇豆一样，爬藤的，要进行棚架栽培;二是矮性刀豆，像毛豆一样，直立性.。这两种刀豆，吃口不一样.。蔓性刀豆，糯性，吃口好;矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆.。但是，在市场上如何区分这两种刀豆呢?总的说来，看两条.。一是荚果长短不同，矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆则较短;二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，蔓性刀豆则较短.。

　　8、如何选购扁豆?

　　市场上的扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种(猪血扁等)可荚粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味.。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，不可购买鼓粒的.。

　　9、如何选购黄瓜?

　　蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：一是无刺种.。皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种.。二是少刺种.。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多.。味鲜，带甜味.。三是密刺种，果面瘤密刺多(刺多为白色)，绿色，皮厚，吃口脆，香味浓.。上面所说三类黄瓜，生食时口感不同.。简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香.。不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的(花冠残存于脐部).。同时，任何品种都要挑硬梆梆的.。因为黄瓜含水量高达96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软.。所以软黄瓜必定失鲜.。但硬梆梆的的不一定都是新鲜.。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬.。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在.。消费者购买时很易识别.。

　　10、如何选购冬瓜?

　　在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型.。黑皮冬瓜肉厚，可食率高;白皮冬瓜肉薄，质松，易入味;青皮冬瓜则介于之间.。市民选购以黑皮冬瓜为佳.。这种冬瓜果形如炮弹(长棒形)，选瓜条匀称、无热斑(日光的伤斑)的买.。长棒形的肉厚，瓤少.。故可食率较高.。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好;肉质松软的煮熟后变成一泡水，吃口差.。最佳消费期为7、8月盛夏季节.。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上.。

　　11、如何选购萝卜?

　　萝卜在上海市场上叫白萝卜.。从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型.。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优.。一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条.。第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的.。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜(糠心的萝卜、肉质成菊花心状).。第三条，皮色正常.。皮色起油(半透明的斑块)的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的(严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别)，这种萝卜基本上失去了食用价值.。第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策.。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来成粉质，软糯，吃口好.。

　　12、如何选购菠菜?

　　蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种.。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好.。但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜.。菠菜消费的季节性很强，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，早秋菠菜有涩味(草酸含量高)，晚春多抽薹.。一般以冬至(12月下旬)到立春(2月上旬)为最佳消费期.。有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病.。当然要挑没病的买.。

　　13、如何选购菜心(菜尖)?

　　蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，叶色深，尖叶，见花采收，可收主花薹后再收侧花薹，12月至1月上市.。二是一刀齐菜尖，叶色淡，现蕾即采收，不可见花.。以购买中等大小、粗细如手指为最好，不可空心.。2、3月上市.。还有一种常菜尖，叶柄短，节间密，花茎粗细中等，不见花、不空心为上品.。此外，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，品质上乘，但由于尚未为消费者习惯所接受，栽培面积较少.。夏季还有一种广东菜心，吃口脆而不糯，市场销量不大.。

　　14、如何选购茼蒿(蓬蒿)?

　　茼蒿又叫蓬蒿.。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型.。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿.。尖叶种叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓;圆叶种叶宽大，缺刻浅，吃口软糯.。春季易抽薹，不要买抽薹的.。茼蒿病虫害少，农药污染轻，10、11、12和3、4月为最佳消费期.。

　　15、如何选购芹菜?

　　市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹.。要想买到优质的芹菜，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓;黄心芹味浓，嫩相;白芹味淡，不脆;美芹味淡，吃口脆.。不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买.。因为叶子墨黑，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老.。芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的.。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑.。

　　16、如何选购冬笋?

　　当你在选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能硫磺熏过的.。如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧.。

　　17、如何选购生姜?

　　购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺美容过.。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉.。但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏.。

　　18、如何选购鸡毛菜?

　　鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜.。在高温季节，播种后20天左右即可采收.。选购鸡毛菜有两个要求.。一是鲜，即新鲜度要高.。鸡毛菜很嫩，最易失水萎缩.。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复.。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高.。二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩.。生长期长的叶柄也长，一般说来短的好(长度不应超过15厘米).。

　　19、如何选购青菜?

　　青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，即叶子的长短，在生产上叶子长的叫做长萁，叶子短的叫做矮萁.。矮萁的品质好，吃口软糯;长萁的品质差，纤维多，吃口不好.。二要看叶色深浅.。叶色淡绿的叫做白叶，叶色深绿的叫做黑叶.。白叶品种质量好，黑叶品种质量差.。另外，青菜还有青梗、白梗之分.。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗.。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁.。

　　20、如何选购韭菜?

　　(1)你知道韭菜有几种吗?

　　韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭(主产云南，以肉质根供食用)，花韭(以采食花薹为主)以及花、叶兼用韭.。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应.。

　　(2)韭菜是宽的好吃，还是窄的好吃?

　　按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭.。宽叶韭嫩相，香味清淡;窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁.。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选.。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂(人工合成的植物激素).。

　　(3)韭菜新鲜度如何识别?

　　韭菜的叶由叶片和叶鞘组成.。叶鞘抱合而成假茎.。割韭时即在假茎近地开刀.。刚割下时，假茎处切口平齐，表示新鲜;如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口.。

　　21、如何选购花菜?

　　(1)买什么样的花菜好?

　　选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好;二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品.。

　　(2)花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开?

　　因为如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观感和口感.。

　　22、如何选购卷心菜?

　　1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜(黄苗系统)，7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜.。不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买(尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨).。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买.。卷心菜是对钙敏感的蔬菜.。缺钙现象经常出现.。征状是叶缘枯死(菜农管它叫金镶边).。这是一种生理病害，不影响食用品质.。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可.。

　　23、如何识别化学豆芽?

　　用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发.。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险.。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用.。