“一摇三看”选好酱油

“一摇三看”选好酱油

　　酱油要怎么选才能选到毫酱油呢?专家认为，可以通过一摇三看的方法来挑选。

　　一摇：好酱油摇起来会起较多的泡沫，不易散去。

　　三看：

　　一看工艺，是酿造还是配制酱油。国家标准将酱油分为酿造酱油和配制酱油。酿造是以大豆和麸皮、小麦等为主料，加入水、食盐，利用曲霉及其它微生物的共同作用，历经至少三到六个月的发酵，制成的液体调味品。配制酱油中酿造酱油的比例不得少于50% 。而不含任何酿造酱油、只用化学物质配制的化学酱油是违规的。

　　采用传统工艺的酿造酱油风味较好、含盐量较高，香气浓郁无异味，而配制酱油风味及营养成分不及酿造酱油，含盐量较低。

　　二看指标，看标签就会发现酱油产品标注了其中的氨基酸态氮，它是酱油的鲜味指标。一般来说，氨基酸态氮越高，产品鲜味越浓。比如说，两个产品，一个氨基酸态氮含量0.4%，另一个0.8%，那么肯定后者更鲜美。

　　三看用途，酱油上应标注供佐餐用或供烹调用。供佐餐用的可直接入口，卫生指标要求高，如果是供烹调用则不能直接用于拌凉菜。

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