鉴别牛肉的新鲜度有什么方法

鉴别牛肉的新鲜度有什么方法

　　鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法：

　　看色泽：

　　新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。

　　摸粘度：

　　新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好;变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

　　闻气味：

　　新鲜肉具有鲜肉味儿;变质肉有异味甚至臭味。

　　区别老嫩牛肉：

　　老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。