辨别酱油质量好坏的小诀窍

辨别酱油质量好坏的小诀窍

　　面对超市货架上眼花缭乱的酱油瓶子，你真的能分清质量好坏吗?真的知道如何挑选吗?

　　以下几个小窍门或许可以帮到你哦~

　　酱油=黄豆+小麦+盐

　　首先普及一下基础知识，纯粮酿造的酱油那种浓厚醇正的香味，你们知道是怎样产生的吗?

　　其实很简单，酱油中有几种必不可少的基本原料。首先是黄豆，如果没有黄豆，那就不能叫做酱油了，其次是小麦(也就是面粉)和盐。

　　酿造时豆类里的蛋白质转化为小分子的氨基酸，和小麦中的淀粉分解后的糖结合，就产生了酱油的自然醇香。

　　然而很多的酱油品牌往往不会在酿造上投入巨大的时间成本，只能通过添加其他成分来提升酱油的鲜味和营养。

　　这些成分的含量便是我们判断酱油好坏的关键啦~

　　辨别好坏的小心机

　　1.看看配料表里是否添加了麦麸?

　　小麦已经是B族维生素含量特别丰富的作物，麸皮和胚芽更是营养成分最高的部分，添加了麦麸的酱油口感上没什么特别，却比一般的酱油拥有更高的维生素水平。

　　2.『氨基酸态氮』的指标是多少?

　　千万不要被氨基酸态氮这个生涩的名字或者同样生涩的分子式给吓到了，它可不是什么毒素，而是黄豆小麦等粮食发酵之后的产物，它的数值大小代表着酱油发酵的程度。

　　因此它的标注值越高，味道就越好。

　　它也同时代表着蛋白质含量的高低，蛋白质含量越高的原料，酿造后水解形成的氨基酸也会越多，营养价值自然也会跟着提高哦~

　　3.看外包装，有没有「酿造」字样?

　　通常来讲，商家不会避重就轻，将「酿造」工艺如此大的优势隐藏忽略，它必然会在外包装上呈现。

　　而勾兑出来的酱油，只要加一些蛋白质水解物，就可以完全使用化学方法制作酱油，不需要经过豆子、面和盐的长期发酵。

　　正规厂家酿造的酱油期限为50天，好的酱油至少要酿造半年以上。

　　4.再看外包装，看到「减盐」字眼了吗?

　　与同类产品相比，标注「减盐」的酱油比平均值的盐少一些，如一些中老年人需要控制血压，选择这样的酱油会对身体好一些。

　　5.如果在成分表里发现『氨基酸肽氮』的含量过低(国家标准为≥0.4g/100ml)，并且看到了下列添加剂，那么质量就呵呵哒

　　1)焦糖色：使酱油颜色更重，看起来更加浓郁;

　　2)谷氨酸钠：也就是味精，不以味精的俗称出现是由于国家要求标注化学名称，目的为了增鲜;

　　3)呈味核苷酸二钠：是鸡精中的一种成分，目的也是为了提鲜。