1、新鲜罗汉果的保存
新鲜罗汉果也是湿罗汉果是,里面含有水分,不能像干罗汉果那样长期保存,应该像水果一样,切开了尽可能在24小时内食用,以保证罗汉果的营养及口感。一般罗汉果都是在刚熟的情况下采摘,颜色为青色偏黄,然后就会放在储存间里,先后熟,再准备进行干燥、脱水加工或是直接售卖给其他经销商、加工工厂,进行二次售卖。在没有加工或出售前,罗汉果会经历一段后熟时期。《岭南采药录》中记载了罗汉果的处理过程:9~10月间果熟时采摘,置地板上,使其后熟,约8~10天果皮由青绿转黄,用火烘炕,经5~6天,成为叩之有声的干燥果实,然后刷毛,纸包,装箱。
罗汉果在摊晾后熟摊晾时,果实切忌堆积,只铺一层,以防通风不良而呕坏。在摊晾罗汉果果实的过程中要每天翻动1次,待绝大部分皮色转为黄色时,即可入炉烘烤。
要是想要保存吃了一半的新鲜罗汉果,就必须要放入冰箱中了,因为罗汉果中的营养成分和空气中的成分会发生反应,尤其在夏季室温高的时候。而且放久了的生罗汉果,会滋生很多细菌,食用会影响身体健康。后熟的罗汉果放了一周以上,要是空气不好,罗汉果装在箱子里面,不透气,会出现斑点,腐败,所以切开后的罗汉果存放的时间就会更加短。
(本文来源于图老师网站,更多请访问https://m.tulaoshi.com/shenghuochangshi/)2、干罗汉果的保存
干罗汉果的保存最重要的是要干燥、密封。因为干罗汉果是经过加工处理过的,不会像新鲜罗汉果那样含有水分,只要存放的包装没有漏气,存放地点干燥,干罗汉果存放1~2年都不是问题。
公司内部曾经用实验证明:把裂开的罗汉果掰开放在公司的办公室内。罗汉果敞开放了1、2周也没有什么事情,照样可以泡茶喝。干的罗汉果放在太阳底下晒也没有多大的问题(这里说的是短期使用的情况下),长期下去会有灰尘细菌,影响罗汉果的食用性,就像晒在马路边的花生一样,不卫生。所以我们建议存放的环境是,干燥阴凉,密封的。
3、罗汉果产品的保存
(本文来源于图老师网站,更多请访问https://m.tulaoshi.com/shenghuochangshi/)罗汉果产品一般都是已经深度加工过了的产品,以塑料透明盒,纸盒,塑料袋密封,桂林千烨罗汉果公司的罗汉果果饼的存放食用的最佳时间一般在12个月这样,要是存放、食用时间超过18个月,建议不要继续食用了。
罗汉果产品要是没有开封(在保质期内),罗汉果的营养只会有少许损失,任何严密的包装都不能完全地保证产品的百分之百密封。所以当我们开始食用罗汉果产品时,一是要注意尽可能在保质期内食用完;二是每次食用过后都要重新密封好罗汉果产品,以保证最少的空气进入到产品中,降低产品与空气产生的化学反应从而导致罗汉果产品的发霉、变味。