【图】甜面酱怎么吃

　　大家对甜面酱熟悉吗?有些人吃了它，但是不知道是甜面酱，当别人说到甜面酱的时候，她就会问了甜面酱是什么?甜面酱怎么吃呀?甜面酱有哪些营养价值?今天图老师小编为大家准备了相关的内容，希望大家喜欢。

　　甜面酱是什么

　　关于甜面酱主要是一种发酵类产品，而且的甜面酱的主要是一种老少皆宜都可以吃的食物，含有一定的糖和盐，所以对于甜面酱也可以烤鸭或者是烤鸡类的食物进行食用，可以缓解肉类的油腻感觉。

　　优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香及酯香气。无酸、苦、焦及其他异味，黏稠适度，无杂质。保管中应注意清洁，防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。保质期一般为3个月。

　　甜面酱是一种别具风味调味料，尤其在北方极为普遍。其实，在甜面酱的制作中，馒头的制作是最初的一个程序，所以，如果有没有销售完的馒头，可以用于制作甜面酱。

　　甜面酱的主要原料为淀粉质原料，一般是面粉，制作工艺和一般的酱品没有太大区别。

　　原料—洗涤—浸渍—蒸煮—冷切—种曲—制曲—加盐水—发酵—后熟—成品

　　制曲：甜面酱的制作和其他酱品制作最大的区别就是制曲有很大区别。

　　甜面酱的制曲原料主要采用面粉，其具体过程是：原料面粉取其量的2/3，加水与酵母和成面团，在28℃~30℃时进行发酵，待面团发酵后添加其余1/3量的面粉，进行第二次和面，过3-4小时后，将面团切成小块，放入蒸笼中蒸熟。

　　然后取出放凉，并撕成碎块，放入曲床;并均匀播种米曲霉，这样就可以制得面曲，也可以叫馒头曲。

　　实际上，上述的主要工序就是用二次发酵法制作馒头，所以销售不完的馒头完全可以用来制作馒头曲。

　　甜面酱的配比如下：馒头曲100kg，14oBe盐水100kg。

　　将馒头曲放入发酵池内，铲平压实;然后使其自然升温到45-50℃，再加入55-70℃14oBe的热盐水。

　　盐水用量为面粉的50%左右，并混合均匀。

　　面层加再制盐铺满，进行发酵，发酵期间品温保持在53-55℃，时间约为7天左右。

　　如品温过底，可用夹层蒸汽加热进行调节品温。

　　待发酵酱醅成熟后，将其余的50%盐水加入。

　　再通过压缩空气进行翻拌，使其均匀一致，即为成品。

　　制作甜面酱的关键是馒头曲的制备，这需要对米曲霉的生长特性有深入的了解，尤其是制曲过程中的通风量和曲层温度的控制最为重要。

　　甜面酱怎么吃

　　甜面酱拌黄瓜丁

　　材料

　　主料：黄瓜300克，辅料：青尖椒70克，香菜50克，调料：小葱30克，甜面酱50克，黄酱10克，盐3克，香油10克，味精2克。

　　做法

　　1.黄瓜冼净，剖开，挖去籽，切成小丁;

　　2.青辣椒去蒂和籽后洗净切成小丁;

　　3.香菜和小葱洗净，切成小丁;

　　4.将黄瓜丁、香菜丁和小葱丁同放在盘内，加精盐、味精拌匀;

　　5.炒锅置火上烧热，加入香油，待油热后，倒入甜面酱和黄酱煸炒数分钟，加入青辣椒丁，炒匀停火;

　　6.将酱铲入黄瓜丁盘内，拌匀即可。

　　京酱肉丝

　　原料：甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。

　　做法

　　①将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆;

　　②将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水;

　　③炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分;

　　④在炒锅上放油，加入甜面酱炒一会，放入葱、姜水、料酒、白糖，不停翻炒甜面酱，等到白糖全部熔化以后，酱汁变粘时，再将肉丝放进去，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上;

　　⑤肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。

　　酱烧茄子

　　主料：茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克

　　辅料：植物油150克，甜面酱50克，白糖20克，酱油20克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克。

　　制法

　　(1)将茄子削去，切成2厘米见方的块;柿子椒去籽切成小块;西红柿洗净亦切成小块待用。

　　(2)将油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出;将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水(和茄子一样多为宜)，随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡即成。

　　制作关键：甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸糊。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。

　　营养功效

　　甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。

　　鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。

　　甜面酱含有许多的风味物质和营养物质，它的滋味鲜美，还可以丰富菜肴营养，增加菜肴的色彩，还有开胃助食的功效。

　　甜面酱是老年人和阿青年都可以吃老少皆宜，每次最好是三十克左右而且用的甜面酱含有一定的糖和盐，所以糖尿病和高血压的患者还是要谨慎的使用，配合着一些黄瓜条或者是萝卜条进行一些肉类的搭配也是非常好吃的，优质的甜面酱的制作方法呢，就是以上这些，觉得这些制作方法甜面酱的主要是富含丰富的蛋白质和一些营养物质。

　　老少皆宜，每次30克左右、由于甜面酱含有一定量的糖和盐，因此糖尿病、高血压患者慎食。

　　吃北京烤鸭的时候，甜面酱是不可缺少的角色，用筷子挑一点甜面酱，抹在烤鸭上面，再放上几根葱丝或萝卜条，将其送入口中，真是美味无比。

　　山东民间素有大葱抿(蘸)甜酱，不尔(理)烂咸菜。之说。

　　甜面酱老少皆宜。每餐50克左右。

　　甜面酱适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

　　但是甜面酱也有一些饮食禁忌。