猪肉的营养价值和美味做法

　　随着生活的不断的提高，对于日常的饮食水平也在不断的提升，大家在日常的饮食中都讲究着荤素搭配的合理饮食。对于大多数的人来说猪肉是日常生活中大家比较熟悉的一种的荤菜，那么对于猪肉大家了解多少呢?

　　目录

　　1、猪肉知识介绍 2、猪肉的营养分析

　　3、猪肉的营养价值和适宜人群 4、猪肉的食用指导

　　5、猪肉的功效与作用 6、猪肉的做法

　　猪肉知识介绍

　　对于目前来说猪肉是餐桌上重要的肉类食品之一。出生猪肉本身的温润口感，更主要是因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，所以一般来说猪肉在经过烹调加工后肉味物别鲜美。

　　1.生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了;另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。

　　2.买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则不是病猪。

　　猪瘟病是一种多发性传染病，对人体危害严重，这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉;如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉。

　　3.食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

　　猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

　　臀尖为紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。

　　猪肉的营养分析

　　猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　猪肉(肥)的营养成分列表

　　可食部100，水分(克)8.8，能量(千卡)807，能量(千焦)3376，蛋白质(克)2.4，脂肪(克)88.6，碳水化合物(克)0，膳食纤维(克)0，胆固醇(毫克)109， 灰份(克)0.2，维生素A(毫克)29，胡萝卜素(毫克)0，视黄醇(毫克)29， 硫胺素(微克)0.08，核黄素(毫克)0.05，尼克酸(毫克)0.9，维生素C(毫克)0，维生素E(T)(毫克)0.24，a-E0 (β-γ)-E0.12δ-E0.12，钙(毫克)3，磷(毫克)18，钾(毫克)23，钠(毫克)19.5， 镁(毫克)2，铁(毫克)1， 锌(毫克)0.69，硒(微克)7.7，铜(毫克)0.05，锰(毫克)0.03，碘(毫克)0，猪肉含有丰富的维他命B1。食用猪肉后可以补充体内不足的维他命B1，可以使身体有力气。但是最大的困扰是，食用过多的猪肉后，会让你更想吃东西，因此猪肉的摄取要适当。而且猪肉的脂肪与胆固醇含量高，即使瘦猪肉，其脂肪含量也高于瘦牛肉四倍多。

　　杂种野猪与本地白猪在相同的条件下屠宰,待肌肉成熟后,测定了肉质的常规营养成分粗蛋白和粗脂肪等含量;同时,进一步测定了肉中的氨基酸和脂肪酸,分析它们的数量、组成成分和比例.结果表明,杂种野猪肉中蛋白含量较高,必需氨基酸和不饱和脂肪酸的组成成分更适宜人体生长、发育和代谢,表现出一定的杂交优势。

　　肉质是指鲜肉或深加工肉的外观、适口性、营养价值等各方面的综合。其中最容易引起消费者重视的是感官品质,如肌肉的颜色、系水力、嫩度、大理石纹、香味等,而营养对猪肉的调控主要表现在这几个方面[1]。

　　常用的猪肉品质评定指标

　　肉色:肉色是商品肉色、香、味、质几大要素。

　　猪肉质性状为综合性状,包括肉色、大理石纹、pH值、系水力、肌肉脂肪含量、滴水损失和品尝鉴定等。

　　影响猪肉质性状的因素很多

　　1、主要是遗传因素和营养因素。

　　2、饲养管理等环境因素也会影响猪肉的一些性状和质量。

　　鲜瘦猪肉营养价值的比较研究首次报道湛江市鲜瘦猪肉的水分含量、干重及无机金属元素含量.与全国代表值比较实验测得水分含量高4.71%，干重均值低4.71%，两者经统计学处理均呈现极显著性。

　　猪肉后臀尖肉营养分析

　　猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　1.猪瘟病是一种多发性传染病，对人体危害严重，这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉;如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉。

　　2.在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。

　　3.对于那些低劣治疗的猪肉的话，煮不烂，味道差。

　　识别方法

　　1、肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样。

　　2、瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。

　　猪肉贮存

　　1、将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。

　　2、将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质。

　　3、将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏。

　　4、由于猪肉也含有腥味，因此有很多人也不喜欢，这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味，然后具有光泽且按压住时具有弹性者，即是新鲜的肉;肉质不坚实，而颜色不新鲜者，其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快三倍，保存时应特别注意。

　　猪肉的营养价值和适宜人群

　　猪肉的营养价值

　　中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

　　适宜人群

　　1.其实对于很多人来说一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之过多，便使人摄入了过多热量，多余的热量转化为脂肪在人体内储存，就致人肥胖，肥胖则易发多种疾病;多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;对于脂肪及猪油，患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。

　　2.适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结，以及营养不良者食用。

　　3.对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，忌食猪肉。

　　4.猪皮和猪蹄具有和气血、润肌肤、可美容的功效，爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。

　　5.适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用;适宜妇女血枯、月经不调者食用;也适宜血友病人出血者食用。

　　6.外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。

　　7.体质瘦弱的人，这是因为猪头肉中还含有比猪肉高2.5倍的蛋白质。蛋白质是维持我们日常生活所需的一种非常重要的物质。而且肉类中还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，其中，维生素B也是可以增强人的体质的。

　　8.患有缺铁性贫血的人，因为猪头肉中含有可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，对缺铁性贫血有一定的改善作用。

　　9.需要美容的女性，因为猪头肉富含胶原蛋白，常食可以保持皮肤弹性，起到美容养颜，延缓衰老的功效。

　　猪肉的食用指导

　　猪肉不能和什么一起吃

　　乌梅+猪肉

　　同食会引起中毒，可以用地浆水治疗。

　　杏仁+猪肉

　　同食会引起肚子痛。

　　甘草+猪肉

　　同食会引起中毒，解救:吃绿豆汤。

　　猪肉+田螺

　　二物同属凉性，且滋腻易伤肠胃;同食容易脱眉毛、毛发。解救:吃绿豆汤。

　　猪肉+茶

　　同食易产生便秘。

　　猪肉+菊花

　　同食严重会死亡，用川莲4分钟煎水服用。

　　猪肉+百合

　　同食会引起中毒，可以用韭菜汁治疗。

　　猪肉+羊肝

　　羊肝气味苦寒，补肝，明目，治肝风虚热。猪肉滋腻，及胃便作湿热，从食物药性计，配伍不宜：又羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹调角度看，亦不相宜。

　　猪肉+芫荽

　　芫荽辛温，香窜，其性散发，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古人云：凡肉有补，唯猪肉无补。一耗气，一无补，故二者配食，于身体有损而无益。芫荽又名香菜，可去腥膻。与羊肉同吃相宜。

　　猪肉+菱角

　　食则肚痛。

　　鲤鱼+猪肉

　　会中毒。

　　猪肉+豆类

　　同食易引起腹胀、气壅、气滞。

　　猪肉+鸭梨

　　伤肾脏。

　　鲫鱼+猪肉

　　二者起生化反应，不利于健康。

　　猪肉+麻花(植物)

　　同食亡。