牛肉的吃法和饮食禁忌

　　牛肉在生活中是比较常见的一种营养健康美味的食物，可以说，牛肉在全世界都是备受大家喜爱的食物之一，今天就由图老师小编为大家介绍一下牛肉的基本知识、牛肉的营养价值、牛肉的做法大全和饮食禁忌吧。

　　目录

　　1.牛肉的基本介绍 2.牛肉的营养价值

　　3.牛肉的做法大全 4.孕妇吃牛肉的五个好处

　　5.高血压能吃牛肉吗 6.糖尿病人怎样吃牛肉才健康

　　7.给小宝宝吃牛肉的正确方法 8.牛肉的食用禁忌需谨慎

　　9.牛肉如何搭配才健康 10.如何选购牛肉

　　牛肉的基本介绍

　　牛肉可以说是全世界人都比较爱吃的食品之一，同时据统计，中国人消费的肉类食品之一排行榜上，牛肉仅次于猪肉排名第二，牛肉的蛋白质含量非常的高，还具有脂肪含量低的优势，享有肉中骄子的美誉。

　　按部位分类

　　牛肉来自牛之身体的不同部位而另有称呼，例如西冷、T骨、牛柳、肉眼等。

　　按产地分类

　　美国、中国、法国、英国、澳州、日本等地。

　　关于牛肉的禁忌

　　大家都知道，印度教徒是不吃牛肉的。而且在中国古代的某些特定的时期，屠杀牛作为肉来吃，是一种非法的行为，是要受到惩罚的，主要是因为农民会用牛来耕作。一般来说，没有人会愿意宰杀牛肉的。

　　功效

　　牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要牛肉的相册(20张)，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

　　在寒冬时节吃牛肉，具有很好的暖胃作用，可以作为寒冬的补益最佳的食品。中医认为：牛肉具有很好的补中益气和滋养脾胃的功效，适用于中气下陷和气虚病症，对于贫血导致的头晕也有效果。

　　牛肉的功用主治

　　牛肉不宜常吃是错误的，西方发达国家牛肉是仅次于猪肉的肉类食物。某些西方人士如美国前加州州长施瓦辛格更是把牛肉作为主餐。性味甘，平。有膻味。

　　①《别录》："味甘，平，无毒。"

　　②《千金翼·本草》："味咸，平，无毒。"

　　③《日华子本草》："水牛肉，冷;黄牛肉，温。"

　　归经编辑本段①《雷公炮制药性解》："入脾经。"

　　②《本革汇言》："入手，足阳明经。"(手阳明大肠经，足阳明胃经)

　　功用主治编辑本段补脾胃，益气盘，强筋骨。治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。

　　①《别录》："主消渴，止泄，安中益气，养脾胃。"

　　②《千金·食治》："止唾涎出。"

　　③《本草拾遗》："消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健。"

　　④《滇南本草》："水牛肉，能安胎补血。"

　　⑤《韩氏医通》："黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。"

　　内服：煮食、煎汁或入丸剂。

　　新鲜牛肉的营养成份：每100克中含。

　　蛋白质(克) 20.2 ;脂肪(克) 2.3 ; 碳水化合物(克) 1.2。

　　膳食纤维(克) 0 ;胆固醇(毫克) 58 ; 灰份(克) 1.1。

　　维生素A(微克) 6 ;胡萝卜素(毫克) 0 ; 视黄醇(毫克) 6。

　　硫胺素(毫克) 0.07;核黄素(毫克) 0.13 ;尼克酸(毫克) 6.3。

　　维生素C(毫克) 0;维生素E(T)(毫克) 0.35。

　　牛肉的营养价值

　　牛肉健美营养学中最近的争论围绕着低碳饮食和以牛肉取代鸡、鱼肉这两个话题进行。牛肉又一次被尊为增长肌肉饮食计划中最重要的一部分。阿诺德·施瓦辛格和弗兰克·哥伦布听到这个所谓最新进展时一定会感到忍俊不禁，因为他俩早从70年代起就已开始将牛排作为主餐了——这远远早于科学实验对以下经验的证实：要想收效最好，每日五次饮食中至少有一到两次牛肉。

　　以下便是将牛肉列入日常健美饮食的十大裨益：

　　1.牛肉富含肌氨酸

　　牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，使它对增长肌肉、增强力量特别有效。进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。

　　2.牛肉含维生素B6

　　蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6越多。牛肉含有足够的维生素B6，帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢合成，有助于紧张训练后身体的恢复。

　　3.牛肉含肉毒碱

　　鸡肉、鱼肉中肉毒碱、肌氨酸的含量低，牛肉却含量高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

　　4.牛肉含钾和蛋白质

　　钾是大多数运动员饮食中较缺少的矿物质。钾水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

　　5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源

　　牛肉中脂肪含量低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

　　6.牛肉含锌、镁

　　锌，一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

　　7.牛肉含铁

　　铁是造血必需的矿物质。鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比，牛肉中富含铁质。

　　8.牛肉含丙胺酸

　　丙胺酸是从饮食的蛋白质中产生糖分。你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，使你能够继续进行训练。氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

　　9.牛肉含维生素B12

　　维生素B12对细胞产生至关重要，红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进行高强度训练所需的能量。

　　10.牛肉的食用多样化

　　连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸令人生厌。牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉、细肉片在滋味和口感上都不同，单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。

　　牛肉的做法大全

　　中式菜肴牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　1.生拌牛肉丝

　　原料

　　牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。

　　做法

　　1.将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用;把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。

　　2.盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。

　　特点

　　辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，别有风味。

　　2.干拌牛肉

　　原料：牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，花椒粉、味精各少许。

　　做法

　　1.牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片;葱切成2。5厘米长的段;花生米碾细。

　　2.将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下入葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成。

　　特点

　　麻辣鲜香，酒饭均宜。

　　3.拌麻辣牛肉

　　原料：牛后腿肉750克，黄酒25克，大葱白15克，酱油50克，芝麻仁5克，精盐1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，葱段15克，清汤1500克，姜块10克。

　　做法

　　1.将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出肉控去汤，晾凉。

　　2.芝麻仁炒熟，晾凉;葱白洗净，切成末;干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。

　　3.将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成。

　　特点

　　牛肉柔韧，味香麻辣，最宜于佐酒。

　　4.白切牛肉

　　原料：牛腱子肉600克，白酱油25克，红辣椒丝20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精盐1克，葱段10克，姜块5克，八角2枚，黄酒10克。

　　做法

　　1.将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫—次，放锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛肉。

　　2.将牛肉切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌。

　　特点

　　牛肉色泽灰白，原汁原味，酥烂香鲜。

　　5.炝肉丝莴笋

　　原料

　　生瘦牛肉150克，净莴笋150克，鸡蛋清1个，湿淀粉40克，熟豆油500克(实耗50克)，精盐、味精、花椒粒、姜丝、葱丝各适量。

　　做法

　　1.生牛肉切丝，与少许精盐、湿淀粉、蛋清抓匀，放入温油内迅速划散开，见变色时捞出，用凉水过凉，沥干水;莴笋切丝，用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥净水装盘。

　　2.笋丝上放上肉丝、葱丝、姜丝，浇上炸好的花椒油，略焖一会儿，再加精盐、味精，拌匀即成。

　　特点

　　味鲜，质脆嫩。

　　6.牛肉冻

　　原料

　　牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，葱结20克，姜丝2克，姜块10克，黄酒100克，精盐适量，八角4个。

　　做法

　　1.牛肉洗净，切块。将牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干净，用刀沿骨节切成块，放开水锅中略焯，捞起，与牛肉同放汤锅中，加清水，放入葱结、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨，汤汁浓稠时，加精盐调味，离火，将汤汁倒入长方形的铝盘中，待其冷却结冻。

　　2.将凝结实的牛肉冻切成块，装盘，放入姜丝，浇上香醋即成。

　　特点

　　肉冻软滑色白，滋味咸酸爽口。