很多人都非常喜欢吃冬菇，不仅因为这种菇类的口感非常不错，也因为这种菇类对于健康有着很多的益处。那么冬菇究竟都有哪些营养价值呢?冬菇怎么吃才最健康呢?食用冬菇的注意事项又是什么呢?今天三九图老师小编就为大家介绍一下吧!
目录
1、冬菇的基本概念 2、冬菇的营养价值
3、冬菇有哪些药用价值 4、冬菇的保健功效是什么
5、孕妇吃冬菇的好处 6、宝宝吃冬菇的好处
7、冬菇怎么吃最健康 8、食用冬菇的注意事项
冬菇的基本概念
其实冬菇就是一种菌类的蘑菇，它肉质非常的鲜嫩肥美，而且有非常高的营养价值，可以有效地帮助，我们提高身体的免疫能力，对于预防癌症还有降血脂的降胆固醇等都有很大的帮助。
冬菇的别名，香菇、香菌、爪菰、花菇、香蕈、香菰、香信、北菇。
香菇按不同季节分为冬菇、秋菇和春菇，其中以冬菇最好;按不同质地又分为花菇、厚菇和薄菇，当中以花菇最好。识别优质的冬菇和花菇，可看到菇盖(又称菇伞)大且肉厚浑圆，盖边完整，色泽鲜明，气味香浓，菇柄切口粗圆紧贴菇盖底部;冬菇菇盖表面少皱，花菇菇盖少裂纹。香菇基本上是干制品，优质的香菇菇体干硬不发软。
花菇是菌中之星。花菇的顶面呈现淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底呈淡黄色。花菇因顶面有花纹而得名。天气越冷，花菇的产量越高，质量也越好，肉厚、细嫩、鲜美，食之有爽口感。
冬菇的质量仅次于花菇，顶面呈黑色，菇底也是淡黄色，肉比较厚，食之爽口、鲜美。
香信是香菌中的低级品种，因为它是在挑选花菇、冬菇后剩下的余料。香信肉较薄，不那么细嫩，也不很爽口，质量比花菇、冬菇差。但作肉类的配莱也美味可口，且价格便宜，既经济又实惠。
冬菇的营养价值
干冬菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B1 0.07毫克、维生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。
冬菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。冬菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。
大量实践证明，冬菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。冬菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。冬菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。
中国不少古籍中记载冬菇益气不饥，治风破血和益胃助食。民间用来助减少痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。现代研究证明，冬菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。
冬菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5%，对艾氏癌的抑制率为80%。
冬菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。冬菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品，其主要成分是5'-乌苷酸等核酸成分。
营养分析
冬菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。
1. 提高机体免疫功能
冬菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
⒉ 延缓衰老
冬菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
⒊ 防癌抗癌
冬菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。
⒋降血压、降血脂、降胆固醇
冬菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
⒌ 冬菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
冬菇营养成分一览
冬菇含：能量19千卡、蛋白质2.2克、脂肪0.3克、碳水化合物5.2克、叶酸41.3微克、膳食纤维3.3克、核黄素0.08毫克、烟酸2毫克、维生素C1、毫克钙2毫克、磷53毫克、钾20毫克、钠1.4毫克、镁11毫克、铁0.3毫克。
近年来，营养学家对冬菇进行了研究，发现冬菇有如下营养保健作用。
冬菇中含有瞟呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降胆固醇、降血压的作用。
冬菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦甾醇，它经太阳紫外线照射后，会转化为维生素D，可促进体内钙的吸收，并对增强人体抵抗疾病的能力，起着重要作用。
冬菇含有蘑菇核糖核酸，它能刺激人体产生更多的干扰素，而干扰素能消灭人体内的病毒，故多吃冬菇对于预防感冒等疾病确有一定帮助。
冬菇含有b;一葡萄糖辛酸，它能加强人体的抗癌作用和抑制肿瘤细胞的生长。因此，癌症患者在治疗期间，多吃冬菇有一定的好处，而正常人多吃冬菇亦能起到防癌作用。
冬菇含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质。因此，血清胆固醇偏高、血脂偏高、肝脏衰弱、食欲欠佳者食用冬菇都有较好的保健作用。
冬菇中所含香蕈太生和丁酸能降低血脂。所含腺嘌呤，有预防肝硬化作用。除此以外，有两种苷有强烈的抗癌作用。
经临床试验，癌症病人用这种物质治疗后，能明显地增强人体抗癌能力。冬菇在国际上被誉为防治癌症的核武器。据有关资料介绍一个人每天吃新鲜冬菇50克，可抑制身上癌细胞的发展，或可避免癌细胞手术后的转移。
总之，冬菇具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降压、减少胆固醇、预防肝硬化、消除胆结石、治疗气虚、痘疹透发不畅及维生素D缺乏病等功效。
冬菇的药用价值
冬菇是人们重要的食用、药用菌和调味品。冬菇的鲜味成分是一类水溶性物质，其主要成分是5′-鸟苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸构成成分，均含0.1%左右。其香味成分主要是冬菇酸分解生成的冬菇精。
冬菇含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分——冬菇多糖，含有降低血脂的成分——冬菇太生，冬菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，冬菇还含有抗病毒的成分，干扰素的诱发剂——双链核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。冬菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治疗有良好效果。
经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。
冬菇中所含冬菇太生(lentysin)可预防血管硬化，可降低人的血压，从冬菇中还分离出降血清胆固醇的成分(C8H1104N5，C9H1103N5)。
冬菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品。
冬菇中的碳水化合物中以半纤维素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖(mycose)，葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。
提高人体免疫
美国农业部农业研究服务中心的农学家大卫·布鲁尔通过研究发现：冬菇中含有一种高分子量多聚糖(HMWP)，能够提高人体的免疫功能。大卫·布鲁尔是在阿肯色州的一个小农场里进行实验后发现冬菇具有这种功效的。
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com/yingyangjiazhi/）而另外一些研究显示：冬菇中含有的另外一种化合物——冬菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。
冬菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。
冬菇性味甘、平、凉;人肝、胃经。有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。
健体益智
冬菇类食品有提高脑细胞功能的作用。现代医学认为，冬菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸，常吃，可健体益智。冬菇中的蛋白质，多种氨基酸对小儿的智力发育十分有利。
健胃助食
冬菇能益胃助食。可治疗食欲不振，促进脾胃功能。
清热解毒
冬菇具有清热解毒的功效，民间常用冬菇来辅助治疗小儿天花、麻疹等疾病。
聪耳益寿
冬菇与鸡焖烧同吃，可以防治老年亏虚性耳聋，疗效不错。冬菇被称为延年益寿的天然保健品。
润肤美容
冬菇是一种具有美容功效的食物，因而受到了很多女性的喜爱。冬菇不仅能够滋养我们的肌肤，对于护理秀发也有着显著的效果。这是因为冬菇中含有丰富的微量元素以及维生素，能够促进血液循环，让肌肤与秀发都变得更有光泽。
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com/yingyangjiazhi/）益气安神
冬菇还含有一种香菇素，可以使位于脑干部位的自律神经安宁。
预防感冒
吃冬菇能够提高机体免疫功能，预防感冒。
冬菇的保健功效
冬菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。吃冬菇对人体有什么好处呢?
聪耳益智
冬菇味甘性平，不温不燥，不寒不凉，是老少皆宜的健身补品，江浙一带民间常用冬菇与鸡焖烧同吃，以防治老年亏虚性耳聋，疗效不错。冬菇中的蛋白质，多种氨基酸对小儿的智力发育十分有利。
护肝抗癌
冬菇中还含有一种高纯度、高分子结构的葡聚糖，即冬菇多糖，这种物质具有抗病毒、诱生干扰素和保护肝脏的作用，患乙型肝炎的病人若经常食用冬菇，不仅能提高机体的免疫功能，降低谷丙转氨酶(SGPT)，而且可防止病情进一步发展。另外，冬菇多糖还具有抗肿瘤作用，对肺癌、乳癌、胃癌、结肠癌、直肠癌及子宫癌等均有疗效。
长骨润肤
冬菇中的有效成分麦角甾醇，若经太阳光照射后，可以转变成维生素D。维生素D是机体调节钙、磷代谢不可缺少的物质，它可以促进骨组织的成长钙化，所以，冬菇是预防小儿佝偻病及成人软骨病的重要食物之一。同时，冬菇中还含有钙、铁及核黄素等，它可使你的肌肤红润光泽而更富有弹性。
健胃助食
现代药理研究表明，冬菇富含维生素B1及维生素PP。维生素B1又称硫胺素，它参与糖氧化中的辅酶合成，为机体充分利用糖类所必需，并能增进食欲和促进生长。维生素PP也称尼克酸，体内长期缺乏时，可出现食欲不振、易疲劳、衰弱等症状。因此，平时若能多食一些冬菇，可以促进脾胃功能，以利身体的发育。
抗衰老
冬菇作为养生佳品，还有一个显著的功效的就是抗衰老的作用。香菇的抗衰老作用在于它作为香菇的一种而具有的香菇素。这种元素能够起到保护脑神经健康，以及保护内脏健康的作用，能让我们的身体变得更加健康，充满活力。
抗癌症
冬菇中含有多糖类物质，可以提高人体的免疫力，抑制癌细胞生长，增强机体的抗癌作用。如肿瘤切除患者常食冬菇，可以预防肿瘤的复发与转移。
