【图】吃猪蹄不仅养颜更能长寿

　　很多很少吃肉的女性，都对猪蹄爱不释手。因为猪蹄含有仿佛的胶原蛋白，可以美容，那么，猪蹄还有其他的作用吗?

　　据研究，胶原蛋白的缺乏不但可导致胶原性疾病，更会使代谢功能减弱，细胞的可塑性亦随之衰减，造成老化。

　　据营养学家分析，猪蹄含有大量胶原蛋白质和少量的脂肪，碳水化合物。另外，猪蹄还含有一定量的钙、磷、铁和维生素A、B、C等营养物质。猪蹄中的蛋白质，水解后所产生的天冬氨酸、胀氨酸、精氨酸等十一种氨基酸的含量及营养价值，能与熊掌媲美。

　　据研究，胶原蛋白的缺乏不但可导致胶原性疾病，更会使代谢功能减弱，细胞的可塑性亦随之衰减，造成老年人的各种器官萎缩，弹力下降，皮肤和粘膜出现干燥，起皱等脱水现象，进而加速衰老。

　　猪蹄中所含有大量的胶原蛋白，为生物大分子组成的胶类物质，是构成肌健、韧带及结缔组织最主要的蛋白质成分，占人体总蛋白质的1/3。人称胶原蛋白为骨骼中的骨骼，是恰如其分的，这就好象钢筋构架与水泥的关系，极具相互支持的重要性。

　　人们食用猪蹄后，在人体小肠中胶原蛋白质可被消化为大量甘氨蛋白酸，这些氨基酸不仅能在人体内参与合成胶原，而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性物质，能产生对中枢神经的镇静作用。

　　经常食用猪蹄，还可有效地防治进行性肌营养障碍，对消化道出血等失血性疾病有一定疗效，并可改善全身的微循环，从而使冠心病和缺血性脑病得以改善。

　　老年人经常吃猪蹄，能加速新陈代谢、延缓机体衰老，人就会长寿。但是由于老年人的胃肠消化功能减弱，而猪蹄中脂肪含量高，所以每次不可吃太多，以免难以消化而影响食欲。对于患有慢性肝炎、胆囊炎、胆结石的老年人最好不要吃猪蹄，否则会加重病情或诱使旧病复发。

　　需要提醒的是，患有高脂血症的患者不能吃猪蹄。无论是胆固醇含量增高，还是甘油三酯的含量增高，或是两者皆增高，统称为高脂血症。每100克猪蹄中含有192毫克胆固醇，多吃必然会造出病情加重。

　　图老师图老师温馨提示计划减肥的人士、晚餐吃得太晚或临睡前都不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。

　　美容保健猪蹄花

　　据《随息居饮食谱》记载：猪脚能填精益肾而健腰脚，滋胃液以润皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。中医认为：猪蹄性平、味甘、咸，具有益气血、补虚弱、催乳汁、填肾精、健腰膝、润肌肤、固牙齿、托疮毒等功能，对产后气血亏虚、乳少或乳汁不通、体质虚弱、腰膝酸软、肾虚水肿、风湿痹症、筋骨不利、痈疽疮肿、出血或失血以及皮肤干燥、皱纹早生和营养性疾病等有较好的疗效。

　　据现代营养学分析：每100 g猪蹄中含水分58.2g蛋白质22.8g脂肪20 g、胆固醇200 mg、碳水化合物1.7 g：另外，还含有钙、磷、铁、锌、维生素A、B1、B2以及尼克酸等成分。猪蹄中含有较多的大分子胶原蛋白可以水溶液的形式贮存于人体组织细胞内，改善细胞营养和新陈代谢，能使人体的皮肤丰满、润泽、白嫩。猪蹄中含有大量的钙、磷、锌等矿物质，炖猪蹄时放点醋可使骨中的钙、磷、锌等溶解在汤中，蛋白质也易被人体吸收。经现代医学研究证实，猪蹄有3大保健作用：1　美容养颜：2　抗衰防癌：3　养神安眠。

　　猪蹄的食用方法很多，既可单独食用，也可与个别中药配伍，通过蒸、卤、烧、煮、炖、煨、煲等方法做成药膳，这样既有食物美味，又有药物功效;药借食力，食助药威，二者相辅相成，其口味营养价值均非一般可比。本文特介绍几种常见猪蹄药膳及家庭制作，供读者诸君选用。

　　原料：猪蹄500 g，生姜15 g，大枣30 g，花生仁100 g，党参12 g。

　　做法：先将猪蹄去毛洗净切块。与生姜、大枣、花生仁、党参一同放入砂锅内，加清水少许，先用武火煮沸20分钟后改用文火煨炖至烂熟食之。1日1次，连服7天。

　　适应症：此方有补气血、养容颜、抗癌抗衰老功效，适用于贫血、血小板减少性紫癜、白细胞减少和产后血虚乳汁不通以及鼻出血、齿龈出血、大便出血以及各种癌症体虚等诸症。

　　豆腐黄花炖猪蹄

　　原料：猪蹄500 g，豆腐200 g，黄花30 g，大葱50 g，味精适量。

　　做法：先将猪蹄去毛洗净切小块，入砂锅内加清水炖至烂熟，然后再放入豆腐、黄花、大葱、食盐再煨煮片刻，待豆腐熟后即可调味食用。

　　适应症：此方有益气养血、补虚生乳的功效，适用于中老年体虚、妇女产后体虚或乳汁缺乏症。

　　生姜甜醋煲猪蹄

　　原料：猪蹄500 g，生姜300 g，甜醋1000 ml。

　　做法：先将猪蹄去毛洗净切小块，生姜切片，一同放入砂锅内加食盐、清水适量，用武火炖煮烂熟，再放入薏米、甜醋炖煮至薏米烂熟，数日食完。煮好后著放置一周内再食则效果更佳。

　　适应症：此方有健脾胃、补气血、通乳汁、散瘀血之功效;此方为妇女久病体虚及产后之良好补养药膳。

　　健胃猪蹄汤

　　原料：砂仁5 g，猪蹄1只，大葱、生姜、黄酒、麻油适量。

　　做法：①将猪蹄洗净沥干，用刀划满3～4 cm长深至骨的刀口，姜切片，葱切段，用少许油将其炒热，趁热用姜、葱在猪蹄表面揉搓，在密封容器中置放1天：砂仁研末。②将猪蹄再次洗净滤去水，把砂仁末撒在猪蹄表面，用细白布包裹且用绳扎紧，放在瓷碗内，加调料，上笼用旺火蒸2小时。取出解去布卷，在猪蹄表面抹麻油即成。

　　适应症：此方有行气健胃、补脾开胃之功效，适用于厌食、嗳酸、呕吐、腹胀、大便稀薄等脾胃虚弱、脾虚湿滞者。

　　玫瑰猪蹄

　　原料：玫瑰花15 g(春、夏可用鲜品50 g)，山楂30 g，猪蹄1只，黄酒30 g，姜、红糖、盐适量。

　　做法：将猪蹄去毛洗净去爪，斩成6～7块，在沸水中焯去血水，姜拍碎;把玫瑰花、山楂、猪蹄、生姜、黄酒同置砂锅中，加清水1 000ml，用小火煮2小时，去药渣、姜片，加盐调味，用武火烧沸5分钟，再加红糖调味收汁。红糖的量可视口味而定。

　　适应症：此方有理气通经、活血化瘀之功效，适用于经期前小腹部胀、经血量少、经血色紫暗、肋痛、乳胀等气滞血瘀的通经症。

　　红枣花生猪蹄汤

　　原料：猪蹄1 000 g，带衣花生米100 g，红枣40枚，黄酒25 g，酱油60 g，白糖30 g，葱段20 g，生姜10 g，精盐、味精、小茴香、大茴香、花椒各适量。

　　做法：先将花生米、红枣洗净放碗内，浸润;猪蹄去毛洗净，煮四成熟，捞出，用酱油拌匀;锅上火，放油烧七、八成熟，将猪蹄炸至金黄色捞出，放入锅内，加入清水、花生米、红枣及黄酒、白糖、葱段、生姜、精盐、味精、小茴香、大茴香、花椒，先用旺火烧开，再用小火慢炖至熟烂即成。

　　适应症：此方有养血安神、补脾健胃之功效，适用于脾胃气虚、水湿不利之水肿、小便不畅、便溏食少、脘腹胀满、形体消瘦、心悸失眠、健忘多梦等症，且对慢性胃炎及胃癌有较好的治疗作用。

　　又白又胖的猪蹄千万不要买

　　很多人都喜欢吃猪蹄，猪蹄不仅美味，营养还很丰富，富含胶原蛋白。可是猪蹄处理起来比较麻烦，光是去毛就能让很多人大皱眉头。于是，越来越多的人喜欢买处理好的猪蹄。但如果用心观察就会发现，市场上处理好的生猪蹄有两种，一种白里透红，胖胖大大;一种颜色发黄，个头偏小。同样是猪蹄，为什么看起来有这么大的差异呢?这里面到底暗藏了什么秘密?

　　白胖猪蹄是如何炼成的?

　　一般人买猪蹄都喜欢挑个头大的、卖相好的，白胖的猪蹄明显比黄瘦的猪蹄好卖得多，不知道有多少人上了黑心商贩的当。猪蹄之所以白胖好看，不是因为它出自白白胖胖的大肥猪，而是因为它浸泡过化学药水。

　　白胖的猪蹄是用化学药水浸泡过的，药水的成分还挺复杂，包含了火碱、双氧水、亚硝酸钠等多种不能入口的化学制品。火碱能让猪蹄变得胖大，双氧水可以为猪蹄美白，亚硝酸钠能让猪蹄看起来新鲜美味，白中透红。再难看的猪蹄在这特殊的药水浸泡上一晚，都会变得白胖诱人。

　　发明浸泡猪蹄药水的人，已经把化学知识运用得炉火纯青。而这药不单能让猪蹄看起来个大色美，还能为猪蹄增重，一斤猪蹄泡过后马上可以变成一斤一两。

　　白胖猪蹄对健康危害有多大?

　　用化学制品浸泡出来的猪蹄，好看却有毒。

　　双氧水，又名过氧化氢。外观为无色透明液体，是一种强氧化剂，其水溶液适用于医用伤口消毒及环境消毒和食品消毒。高浓度过氧化氢有强烈的腐蚀性。吸入该品蒸气或雾对呼吸道有强烈刺激性。眼直接接触液体可致不可逆损伤甚至失明。口服中毒出现腹痛、胸口痛、呼吸困难、呕吐、一时性运动和感觉障碍、体温升高等。个别病例出现视力障碍、癫痫样痉挛、轻瘫。

　　火碱，一般指氢氧化钠。误服可造成消化道灼伤，粘膜糜烂、出血和休克。