芜菁

　　说芜菁很多人都会想到腌制后的芜菁，很多地方将其叫做大头菜，因为其头大茎细，由此得名。芜菁的吃法很多，可以炒着吃，腌制着吃，烧菜吃，凉拌吃，按照个人喜爱可以随意烹饪，下面就来看看关于芜菁的吃法有哪些吧!

　　芜菁是什么

　　芜菁又叫做蔓菁、诸葛菜、圆菜头、圆根、盘菜，称呼很多，各个地方都不同。东北人就将其称做卜留克。芜菁的肉质肥厚，质感柔嫩，吃法也非常多，可以炒着吃，腌着吃，烧着吃。

　　【中文名称】：芜菁[wú jīng]、蔓菁[mánjing](不可读màn，wàn )。

　　【英文名称】：turnip。

　　【别称】：蔓菁、诸葛菜、大头菜、圆菜头、圆根、盘菜、卜留克。

　　【分布】：芜菁原产于欧洲，后再欧洲，亚洲，美洲等地都有种植。

　　【分类】：十字花科( Cruciferae)、芸苔属、芜菁(种)、原变种。

　　【品种】：金铃芜菁、东京小芜菁、金町芜菁。

　　【型态】：芜菁长得很像萝卜，生长高度大约为20~50厘米，根部在地下，品种有小型芜菁和大型芜菁。

　　【用途】：为食用蔬菜，肥大肉质根供食用，每100克鲜重含水分87～95克、糖类3.8～6.4克、粗蛋白0.4～2.1克、纤维素0.8～2.0克、维生素C19.2～63.3毫克，以及其他矿物盐。肉质根柔嫩、致密，供炒食、煮食或腌渍。

　　【食用方式】：将新鲜的芜菁腌好后，入锅加酱油，盐，糖等调味料，和年糕一起翻炒几下后，焖20分钟(加少许水)。最好用高压锅。即可。

　　芜菁的吃法

　　柠汁拌芜菁

　　材料：芜菁1颗，蕃茄2颗，香菜2棵，柠檬2颗，花生2大匙。

　　调味料：味霖2大匙，盐少许，糖少许。

　　做法

　　1.柠檬挤汁，蕃茄去籽后先切条状再改刀切小丁，香菜切去根部再削去叶子后将梗切成小段备用。

　　2.芜菁削去外皮后，先切片再改刀切成细丝，然后放入一个大碗中，再加入半小匙盐抓拌均匀后略微腌一下，再放入冷开水中洗去盐份后，沥干水份备用。

　　3.另取一容器，放入芜菁、香菜段、蕃茄丁、1/3小匙盐、糖、味霖和柠檬汁搅拌均匀，再放入花生翻拌均匀即可完成。

　　厨师叮咛

　　如果希望芜菁口感更脆，可切成梳子状。

　　芜菁青椒炒肉丝

　　简介：芜菁富含维生素A，叶酸，维生素C，维生素K和钙。食用方法可用盐巴腌制除去其芥辣口感，然后加糖生食，也可加入肉类或是年糕等食物进行烹饪，今天就做个炒肉丝。

　　主料：芜菁500g，瘦肉200g，青椒100g，香豆干150g。

　　辅料：油适量，盐适量，鸡精适量，姜丝适量。

　　步骤

　　1.芜菁去皮处理，与青椒洗净切丝备用。

　　2.香豆干切条备用。

　　3.瘦肉切丝备用。

　　4.放少量油煸炒肉丝。

　　5.肉丝炒熟备用。

　　6.锅内放入少量油煎炒香豆干。

　　7.香豆干煎炒至稍微金黄放入青椒和芜菁丝。

　　8.稍微翻炒放入肉丝，加入少量盐和鸡精调味。

　　9.炒熟盛出即食。

　　小贴士

　　芜菁去皮，用清水洗两遍可去辣味。

　　图老师tips：芜菁开胃下饭，吃法也有很多，以上为你介绍两款芜菁经常食用的方法你都学会了吗?芜菁的肉质柔嫩，制作方法多样，受到了很多人的喜爱，但是腌制后的芜菁因为盐分含量较高，高血压患者最好少食!