冬菜

　　冬菜是中国的一种比较有特色的菜，冬菜一般都是腌制而成作为菜肴中的配菜或主菜，冬菜的营养价值很高，有很多的功效，下面图老师小编就给大家介绍一些冬菜的营养价值以及做法吧。

　　冬菜的简单介绍

　　冬菜是一种半干态发酵性腌制食品。中国名特产之一。各地均有产制，以有川冬菜与津冬菜，以及潮汕冬菜为出名。

　　冬菜一般都是用作汤菜的调料或者是主菜，味道很好，很鲜美，冬菜的营养价值很高，富含多种维生素等物质。

　　冬菜有京东菜、川冬菜与津冬菜，还有大足冬菜。

　　京冬菜

　　京冬菜是山东日照著名特产，因曾进京城供皇帝食用故名京冬菜。

　　京冬菜主要是由大白菜心晒干，然后用酱油和绍光酒焖制出来的。

　　大白菜主要产于两城、城关、奎山、涛雒、碑廓等地，优质高产，为京冬菜生产提供了重要条件。

　　京冬菜条索细匀，色泽如棕，清香宜人，味美可口，形、色、味均别具一格，并能常年贮存。

　　冬菜不仅是进餐之佳肴，而且是烹饪菜肴的上等调料。

　　川冬菜

　　川冬菜也是四川的名菜之一，川冬菜中有一种叫做南充冬菜的在全国都很有名。南充冬菜以及有225年的历史了。

　　南充冬菜以芥菜为原料，花椒、八角等香辛料为辅料，经过20道工序，历时1-3年加工而成。

　　冬菜既可用作餐桌上的小菜，又可作为烹饪的佐料使用。

　　川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜担担面等都是以南充冬菜为主要原料。

　　南充冬菜菜型均匀，褐黑色、油润、有光泽。具有南充冬菜独有的酱香味和辛香味，香气浓郁，味道鲜美、质地脆嫩、咸淡适口。

　　冬菜的功效

　　冬菜富含氨基酸、乳酸、蛋白质、维生素和多种微量元素。

　　冬菜还有开胃健脾、增进食欲、增强人体机能之功效。

　　大足冬菜

　　大足冬菜，已有近千年的生产制作历史，是西南地区民众喜爱的美食。

　　其做法和川冬菜相似，但是大多都是三年酿制开坛，在进行深加工，制作而成。

　　冬菜是川渝特产，被列为中国传统名腌菜之一。大足人从古到今，有好种冬菜习俗，追溯历史始创于1180年。

　　冬菜既是烹制川菜的重要辅料，也是重要的调味品。

　　营养价值

　　冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。

　　适用人群

　　一般人群均可食用。

　　用法用量

　　由于津冬菜有一定的香气和蒜味，川冬菜是芥菜嫩尖经二三年腌制而成，清香异常，味道鲜美，质地嫩脆，所以许多用作调味料。

　　冬菜的做法

　　冬菜三丝汤

　　材料

　　冬菜100克，豆腐300克，番茄200克，丝瓜200克，精盐2克，味精1克，鲜汤750毫升，菜油50克。

　　做法

　　将冬菜洗净，切成丝;豆腐切成丝;番茄洗净，去皮，切成粗丝。丝瓜刮去皮后，洗净，切成丝。

　　锅洗净置旺火上烧热，倒入菜油烧至五成热时，放入冬菜微炒，掺入鲜汤烧沸。

　　待煮出冬菜的鲜味后，放入豆腐丝、丝瓜丝，加入精盐、味精调味，最后放入番茄丝烧沸，即可起锅装碗。

　　服法

　　佐餐食。

　　性味归经

　　丝瓜性凉，味甘，归心、肝、胃经。

　　食性配伍

　　丝瓜性寒滑，多食易致泄泻，不可生食。

　　功效

　　此汤能清火去热，开胃生津，增进食欲。中医理论认为，丝瓜能清热化痰，凉血解毒。

　　适用于热病身热烦渴、痰喘咳嗽、肠风痔漏、崩漏、带下、血淋、疔疮、乳汁不通、痈肿等症。

　　图老师tips：冬菜其实有很高的营养价值，全国各地都吃冬菜的习俗，特别是有名的冬菜扣肉，而且冬菜对于人体的一些热病、咳嗽等都有不同的疗效，而且冬菜通常都被用作调味料，用腌制的冬菜作为配菜味道很好哦。