学会鉴别把好入口关

　　昨日，有媒体报道，长沙海关6月1日破获一起特大走私冻品案，查扣涉嫌走私冻牛肉、冻鸭脖、冻鸡爪等约800吨，价值约1000万元。据了解，一些走私冻肉包装上的生产日期显示，肉龄竟然长达四十年。

　　另外，在6月的海关打击冻肉走私的专项行动中，有80后缉私人员在广西某口岸查处了一批比他年纪还大的70后冻肉。这些冻肉通过走私入境，悄无声息地出现在宵夜摊、餐厅。吃着香喷喷的里脊肉，你能想象它有可能是穿越时空几十年的吗?会想到它是不是僵尸肉、复洞肉、注水肉么?你家餐桌上的可是放心肉?买肉时该怎么鉴别?商报记者采访有关专家给你提建议。

　　市民想吃放心肉不易

　　据报道，走私的冻肉都是没有经过检验检疫的肉品，如果进食携带禽流感、口蹄疫、疯牛病等细菌、病毒的冻肉，会危机生命。对此，市民怎么看待呢?昨日，在海口某超市冷冻肉柜台前市民王阿姨告诉国际旅游岛商报记者，自己经常买一些冻的鸡翅回家吃，感觉口感和新鲜的也差不了多少，虽然有时候也担心食品安全问题，但只能自己想办法辨别。王阿姨表示，夏天不光买冻肉，就是新鲜的肉类也会面对食品安全问题。

　　几十年前大家生活都困难，吃肉要凭肉票买;现在生活条件好了，吃肉又担心吃到劣质肉，要是练就一双火眼金睛就好了!王阿姨苦笑着说。

　　专家冻肉质量可鉴别

　　记者在海口各大超市和菜市场的冷冻肉制品专柜采访发现，由于冷冻肉类价格每公斤比鲜肉便宜，不少市民都喜欢购置冷冻肉。但对于冷冻肉质量的好坏，许多消费者都不会鉴别。

　　海南大学食品学院对冻肉有多年深度研究的孙志昶博士表示，在一定时期内，冻肉的营养价值和新鲜肉是没有太大差别的。

　　而出现质量问题的冻肉鉴别对于消费者来说主要有三种方式：质量好的冷冻肉瘦肉颜色多为浅灰色，肥肉和油脂则呈白色，闻起来没有异味，新鲜的冻肉凭借肉眼的观察度是可以感觉到光泽度的，闻起来也不会有异味。

　　如果不放心，可以拿回家再锅里煮一小块，如果冻肉变质，肉汤就会变得浑浊，同时倘若冷冻肉各部位颜色不一，用手指按压后肉色没有变化，解冻后肉质松软且没有弹性，则表示质量不佳，或是经过多次解冻的肉。市民家里的冰箱一般达不到冷库的冷冻温度和效果，冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢变质。建议买回家的冻肉最好在一周内吃完，要看好保质期。

　　危害

　　走私的冻肉都是没有经过检验检疫的肉品，如果进食携带禽流感、口蹄疫、疯牛病等细菌、病毒的冻肉，或会危及生命。源头国内走私的冻肉多由中国 香港、越南等地入境，与其临近的中国香港、越南临近的广西、广东均成为走私冻肉重灾区。广西已成为冻肉走私最集中的区域，而广东则是国内最大的走私冻肉散货地。除了传统的销售渠道，一些网络平台成为其潜在的销售渠道。比如在淘宝上，销售被暂停进口的美国安格斯牛肉的淘宝店超过200家，销量更是不计其数。

　　隐患

　　一些走私冻肉包装上的生产日期显示肉龄长达三四十年，比缉私人员年龄还大。这些肉有的来自疫区，有的严重过期，用化学药剂加工调味品后变成卖相极佳的美味佳肴。

　　内人士指出，即便高压整治，但冻品走私环节多、非法利润高，一批走私团伙从承揽业务、到运输、清关、货物交付都形成了一条龙服务，而且在收取中间费用时，采用现金或网络支付，交易记录隐秘，难以查处。

　　医生解冻也需要注意

　　据海口市某医院杨医生介绍，从卫生角度看，冻肉中的一些细菌在长期超低温状态下已经死亡，但是不代表就完全卫生。比如反复冷冻就会变质。

　　因为从低温的冷冻状态到冰点以上的解冻状态，其细胞膜被严重破坏，此时若再进行冷冻，实际上已起不到保鲜作用了，冷冻时间越长，冷冻次数越多，则滋生的不健康物质越多。冻肉重复解冻、冷冻，会破坏其中的营养成分，导致肉中最富有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失。不过，只要正确解冻和合理食用，冻肉的营养价值并不比鲜肉低。但解冻的过程中也需要注意。

　　从冰箱拿出的肉怎样才能快速解冻?杨医生说，把冻肉放在盐水里解冻，能大大缩短解冻时间，并且还可以保持肉质的鲜嫩，可是冻肉不要用开水解冻。

　　放在冰箱冷冻室的肉类、鱼类，食用时不少人的做法是：取出后即置于室温下解冻;有的人心急则用热水浸泡，立即烹调。这是错误的做法。当肉类快速解冻后，常会生成一种称做丙醛的物质，它是一种致癌物。正确的做法应当是把冷冻的肉类，先放在室内几小时，然后再使用;也可以把冻肉放在冰箱冷藏室内数小时，而后再取出使用。

　　冻肉一定要冷水解冻放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类，用的时候，有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调，其实这种做法是不科学。科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃-8℃的地方，使其自然解冻。

　　因为肉类食物在速冻的过程中，细胞内液与细胞外液迅速冻成冰，形成肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。

　　防治措施

　　当前冻品走私已经从家族式单打独斗，形成了全国范围的抱团发展，来自全国各地的冻品走私贩私人员建微信群、QQ群，有什么风吹草动互相通气。

　　专家指出，要有效打击走私冻品的行为，必须加强走私冻品的源头管控，在走私猖獗的边境地区设置严密的监控网络，堵住冻品走私入境的渠道。否则冻品一旦流入内地，被运上四通八达的交通网后打击难度更大。

　　打击走私冻品需要靠海关、公安、工商、检验检疫等多个职能部门进行配合。当前，各省份都成立了打击走私工作领导小组，成员包括海关、公安、工商、出入境检验检疫局等十几个部门，看似参与度很高，但有时常常是谁都参与、谁都不管。

　　冻品走私网络覆盖全国，打击冻品走私应该加强多省合作，特别是湖南、广东、广西、云南等‘主战场’应该联合打击，实现源头打击，从根源上解决冻品走私贩私问题，切实保障消费者的食品安全和人身健康，维护有序、健康的市场环境。杨波表示。

　　为最大限度防止来源不明的走私肉类走上餐桌，2015年以来海关总署在4月和6月已经在全国部署了两轮打击冻肉走私的专项行动。各地也将加大打击走私冻品的力度。