放冰糖葫芦的铁盘。
这个铁板就是普通白铁皮,尺寸是60x45厘米。到黑白铁加工的地方就能给你做。
在蘸糖葫芦之前,把铁板表面刷一层色拉油,以免蘸好的糖葫芦拿不下来。
熬糖的铁锅,不要听别人说蘸冰糖葫芦要什么铜锅、铝锅的,铁锅就行。
我的锅是经过改装的,就是用铁锤凿出一个弧形,下面有图片。
方法/步骤
1去核刀,铁盘,熬糖锅。五:竹签,我用的有30厘米的和35厘米的,30厘米的串原味冰糖葫芦,35厘米的穿花样糖葫芦。
注:铁板上要刷一层色拉油。以免蘸好的冰糖葫芦沾到铁板上。
2现在说一下山楂去核的技术。
3用大拇指和食指拿住山楂,小刀顺着山楂中间划个口子,在划的期间把山楂往刀刃的方向转半圈,
4这样就会把山楂划一个口子,但这个口子不能通了,山楂的一圈的三分之二吧。
5然后把刀把转过来,伸到山楂里面,把山楂核整个勾出来就成功了。
6把山楂去核后穿串。
7锅里放糖,一斤糖半斤水。
(本文来源于图老师网站,更多请访问http://m.tulaoshi.com/yingyangjiazhi/)8然后烧开,在糖没化开的时候,要勤搅拌,以免糊锅底。
9糖熬到稍微发黄的时候,泡沫非常拥挤了,也就是把糖里的水分都熬没了,把火调小,就可以开始蘸了。
10随着锅内的水被熬没了,糖就会起泡沫,一开始是白色的泡沫,
11快好的时候泡沫稍微有点发黄,而且能闻到糖香味。
12用眼睛看就的凭经验了,到糖要好的时候,感觉泡沫沸腾的比较慢,好像非常拥挤,泡沫就像是要使劲往上挤的时候就好了。
13刚开始熬糖一般人是看不出来的,就拿一碗凉水放到旁边。
14在拿一跟竹签,在锅里蘸点糖放到凉水里涮一下,糖凉了用嘴咬。
15能听到嘎巴的响声,不沾牙就可以蘸了,这时候要马上把火调到最小。
16把穿好的糖葫芦在糖锅内泡沫的屏幕滚一圈,拿出来放到铁板上,在接着蘸下一根。
17蘸糖的时候要轻轻的迅速的,在泡沫浮层上滚动一圈,然后就放到铁板上。
18先蘸水果的,蘸完水果糖葫芦,抓点芝麻放到糖里,开大点火搅拌一下,等泡沫起来了在蘸山楂的,这样,山楂外表就裹上了一层芝麻。
注意事项
(本文来源于图老师网站,更多请访问http://m.tulaoshi.com/yingyangjiazhi/)做冰糖葫芦主要就就是熬糖的火候,在熬糖初期大点火,快熬好的时候把火调小。
蘸的时候先蘸水果的、夹心的和外沾的,这些花样糖葫芦不用放芝麻,等蘸完花样在放芝麻。
健康功效
冰糖葫芦富含维生素C、果胶和绿原酸、咖啡酸、山楂酸、齐菊果酸、槲皮素、熊果酸、齐墩果酸、金丝桃甙、表儿茶精等多种有机酸和营养元素。采用现代工艺去果核,色泽红艳、无色素、无食品添加剂,口感好,属天然营养食品。山楂的药用功效很多,它能够消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾,特别是助消化,自古为消食积之要药,尤长于消肉积。明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过:煮老鸡硬肉,入山楂数颗即易烂,则其消向积之功,盖可推矣。另外山楂还有降低血脂、降低血清胆固醇等作用。
食用禁忌
应该指出,糖葫芦虽好,但也不是所有人都适合长期食用的。首先因其含冰糖,故糖尿病患者要慎用。另外《本草备要》载:(山楂)多食令人嘈烦易饥,反伐脾胃生发之气。故脾胃虚弱、泛酸烧心之人,不宜过多食用山楂糖葫芦。而山药养阴能助涩,故湿盛或中满及有积滞者不宜长期食用。山药和山楂搭配起来,一个消食,一个健脾,副作用可减少。
梁实秋先生在《雅舍谈吃》一文中记述道:冰糖葫芦以信远斋所制为最精,不用竹签,每一颗山里红或海棠均单个独立,所用之果皆硕大无比,而且干净,放在垫了油纸的纸盒中由客携去。
用长长的荆条做芯,在山里红(山楂)外刷上饴糖,通体呈白色。小的三尺一条,大的五、六尺,顶上还插有用红纸、绿纸做成的小三角旗。《京华春梦录》一书中记载:岁朝之游,向集厂甸。迫兴阑游倦,买步偕返,则必购相生纸花,乃大串糖葫芦,插于车旁,疾驶过市,途人见之,成知为厂甸游归也。糖葫芦成为北京入岁时逛厂甸的标志。
冰糖葫芦除了传统的山楂冰糖葫芦外,根据制作原料的不同还有草莓冰糖葫芦,香蕉冰糖葫芦,桔子冰糖葫芦,蜜枣冰糖葫芦,腰果冰糖葫芦,绿豆沙冰糖葫芦,核桃冰糖葫芦,朱古力冰糖葫芦和钙奶味冰糖葫芦等。
图老师tips:通过上面的介绍,大家是不是对冰糖葫芦的做法已经完全清楚了呢?冰糖葫芦的做法很简单易操作,只要准备好素材即可马上上手。以上是图老师小编给大家介绍的它的具体操作步骤,希望图老师小编今天的介绍能够给大家带来帮助哦。