豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。
(本文来源于图老师网站,更多请访问http://m.tulaoshi.com/yingyangjiazhi/)把黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟,经过发酵而成的食品,可以调味,也可入药。
豆豉是一种豆制食品。一般就是把黄豆或者黑豆蒸煮以后,然后经过发酵制成,多用于调味。
豆豉营养分析
1. 豆豉中含有很高的豆激酶。
2. 豆豉中含有多种营养素,可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能。
3. 豆豉还可以解诸药毒、食毒。
豆豉适合人群:一般人群均可食用,尤其适合血栓患者。
豆豉食疗作用:豆豉味苦、性寒,入肺、胃经。
有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效。
可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。
(本文来源于图老师网站,更多请访问http://m.tulaoshi.com/yingyangjiazhi/)豆豉做法指导:豆豉基本做法是将黄豆或黑豆蒸熟后,放进陶瓷器内发酵制成。
功效作用
功效作用方面,具有和胃、除烦、祛寒的功效,并且对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。
而且豆豉多会入药使用,因炮制不同,功效作用也不同。
用青蒿、桑叶同制的药性偏寒,用藿香、佩兰、苏叶、麻黄同制的,则药性偏温;未用其他药物同制者,其透发力很弱,若要发挥作用还需依靠麻黄、苏叶。
蒸腊鱼
材料:鲅鱼,海盐。
做法一:鲅鱼半解冻时,平剖开取出内脏,彻底清洗干净,然后晾干水分,均匀的撒上一层盐。
腌制一夜,中途可以翻面一下使得咸味均匀。然后取出夹在夹子上在晴好的状态下晒2-3天即可。阴天可适当延长时间,看到肉收紧变的稍硬即可。
材料:腊鱼一条,豆豉辣酱2大匙,蒜几瓣,葱姜几片,猪油2汤匙,料酒少许。
做法二:腊鱼切块,提前浸泡一会,洗净沥干。蒜切碎。锅里热猪油,葱姜爆香加入豆豉辣酱,小火翻炒一下。
加入腊鱼,调入少许料酒翻炒均匀即可关火,加入蒜碎拌匀,倒入盘中。上锅蒸40分钟即可。
豆豉草鱼
原料:草鱼750克,豆豉35克猪里脊肉75克,姜10克,大葱10克,蒜10克.酱油15毫升,料酒15毫升.盐2克,胡椒粉2克,味精2克,辣椒25克,食用油35毫升。
做法:将鲜鱼洗净.拭千水分,用盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌半小时,放入盘中备用;葱、姜、蒜切碎末备用。
将里脊肉切成丁,与豆豉 (淘洗千净)、花红辣椒、葱蓉、姜末、蒜蓉、酱油拌匀,浇在鱼身上,用大火蒸至刚熟 时取出。
将食用油放入锅中,烧至七 成热.浇在鱼身上即可。
炒藕片
食材:莲藕1结,辣椒2个(选比较辣的品种),大蒜2瓣,豆豉适量。
调料:盐、生抽、食用油、香葱。
做法:莲藕洗净刮干净表皮,切薄片备用。
蒜头拍碎去皮,豆豉切碎,辣椒洗净切成辣椒圈备用。
锅内放入适量的油,加入蒜头、豆豉和辣椒圈爆出香味,再加入莲藕片,加入一点点的水,大火爆炒到莲藕片变色成熟,再调入适量的盐和生抽,翻炒均匀即可出锅。
用干净的刀和菜板切出一点点的葱花,撒在炒好的莲藕上就可以开吃了。
总结:看过文章,我相信大家对豆豉都有一定的了解了吧,虽然它只是调味品或者是我们下饭的小菜,但是它还是有很多营养价值的,我们不仅可以直接吃,还可以将它做成菜品,上面就给大家介绍了一些制作方法,相信会有大家喜欢的。