教你做鲜美的清蒸鲤鱼

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2016-03-29 23:55

教你做鲜美的清蒸鲤鱼,人们经常做鱼汤来为身体虚弱的人补身体,其实清蒸能更保存鱼的营养和鲜香味。鲤鱼是我们常见的食材,味道很是鲜美,营养价值也很高。下面就为大家介绍几种清蒸鲤鱼的家常做法。

  人们经常做鱼汤来为身体虚弱的人补身体,其实清蒸能更保存鱼的营养和鲜香味。鲤鱼是我们常见的食材,味道很是鲜美,营养价值也很高。下面就为大家介绍几种清蒸鲤鱼的家常做法。

  做法一

  原料:鲤鱼(600克)、葱姜(少量)。

原料:鲤鱼(600克)、葱姜(少量)

  调料:料酒、红辣椒、香菇。

  1. 把鱼洗净 切好 倒上料酒、鲜抽、食盐,腌制10分钟。

  2. 把切好的葱姜丝、大料、香菇片、辣椒丝均匀的撒在腌好的鱼上。

  3.上锅蒸20分钟左右。

  4.油中放少于花椒 炸制焦黄,趁热淋在蒸好的鱼上即可。

  做法二

  原料:鲤鱼(一条)、姜丝、青椒丝。

  调料:酱油(一勺)、香菜(两根)。

  1. 鲤鱼去脏洗净,顺从肚来一刀。

  2. 用一个盘子装好,放在锅里蒸上13-15分钟,去水。

  3. 熟油和酱油炒好,加放姜丝,青椒丝,翻炒一下,淋在蒸好的鱼上。

  4. 饰以香菜。

  做法三

  原料:鲤鱼(750克)。

  调料:生抽(3勺)、香醋(2勺)、盐(1勺)、料酒(1勺)、葱、姜、花椒(10粒)、香油(1勺)、红彩椒(1个)。

(本文来源于图老师网站,更多请访问http://m.tulaoshi.com/yingyangjiazhi/)
调料:生抽(3勺)、香醋(2勺)、盐(1勺)、料酒(1勺)、葱、姜、花椒(10粒)、香油(1勺)、红彩椒(1个)

  1. 鲜活鲤鱼一条(约750克)。

  2. 宰杀后去五脏、腮、鳞,用水冲洗干净。

  3. 在鱼头下部两公分、鱼尾上部两公分处两面各切两刀。

  4. 抽出骚筋。

  5.再翻过来抽去另一面的骚筋。

  6.切上柳叶花刀。

  7.用温水加入盐、料酒把鱼汆去血水。

用温水加入盐、料酒把鱼汆去血水

  8.用厨巾纸蘸干鱼身上的水、塞上葱丝、姜片、花椒。

  9.开锅后、急火蒸十到十五分钟即可。

  10.把切好的红彩椒、葱丝摆到蒸好的鱼身上点缀,浇上调料(生抽、香醋、香油、姜末、食盐)即可食用。

  11.也可以配上一碗料汁(姜末、香油、生抽、醋、盐)蘸食。

  烹饪技巧:常吃鲤鱼不仅可以滋补、营养,而且可以益智健脑,降低胆固醇、降低血液黏稠度、增加免疫力。是可以常吃的家常菜。

  做法四

  原料:鲤鱼一尾(600克)。

  调料:大葱150克、盐4克、胡椒粉2克、黄酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。

  1.鲤鱼洗净,抽出鱼线。

  2. 用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。

  3. 鱼身开花刀,把姜片塞进刀口中。大葱洗净,切段,塞入鱼腹中,装盘。

  4. 蒸锅烧开,将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟,关火,不开盖虚蒸5分钟,撒上葱丝及蒸鱼豉油,再虚蒸5分钟。

  6. 炒勺中放玉米油烧热,下花椒炸香,捞出花椒,将热油淋在鱼身上即可。

  小窍门:1、清蒸河鱼最好选750克左右的,容易入味。

  2、腌制是去腥的关键步骤,要先把鱼身上的水分擦干,再放腌制用的调料。

  3、在鱼身上剞花刀可以帮助调料的味道渗透入鱼肉中。

  4、鱼肉鲜嫩的关键是虚蒸。所谓虚蒸,就是设定的蒸制时间到了之后,先不要揭开锅盖,利用余热蒸5分钟后再打开,加入其他调味料最后入味。

鱼肉鲜嫩的关键是虚蒸

  5、葱姜能去腥提鲜,克多放。最后一步淋入热油克提香增色。

  新鲜而无异味的鲤鱼,采用旺火沸水速蒸,能更好地保持鱼肉的鲜嫩,营养成分不流失,鲜美滋味也能得到较好的保存。

(本文来源于图老师网站,更多请访问http://m.tulaoshi.com/yingyangjiazhi/)

  图老师tips:以上就是图老师为大家介绍清蒸鲤鱼的几种做法。鲤鱼是一种很容易得到的食材,肉质肥美,用来清蒸最好不过了,清蒸可以最大程度的保存鲤鱼的鲜味和营养成分,很适合喜欢鱼本身味道的朋友们。

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