1.买回来的带鱼放在盆中,加水没过带鱼表面,放入1/4茶匙食盐。
2.用手反复搓洗带鱼,洗掉带鱼表面的黏液,控水捞出(用食盐水清洗带鱼,一是可以去除带鱼表面的粘液,后面杀带鱼时带鱼不容易打滑,易于宰杀;二是可以给带鱼去腥,这是带鱼去腥的妙招之一)。
3.用剪刀把带鱼的尾巴剪下。
4.用剪刀在鱼鳍和鱼身的交界处,剪开一个小口。
5.用手轻轻撕扯鱼鳍。
6.把鱼鳍撕下来。
7.用剪刀在鱼头和鱼脖颈的交界处,剪一个小口不要剪断。
8.用手握着鱼头,轻轻撕扯。
9.鱼内脏顺着鱼头的撕扯就被轻松取出。
洗带鱼的正确方法其实非常简单,最关键的是要尽量保留住带鱼表面的银鳞。
带鱼表面的银鳞其实是带鱼的营养精华所在,这层银鳞对人体具有多种良好的养生保健功效。因此,我们在洗带鱼的时候一定要尽量保留住这层银鳞。
洗带鱼的正确方法和步骤
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1、把新鲜带鱼剪去头部和鱼鳍,并剪开带鱼的肚子,切段。如果是冷冻的带鱼则要先自然解冻。
2、把带鱼肚子里的内脏摘出来扔掉,然后把带鱼段拿到自来水下面,边冲洗边用手搓掉带鱼腹内的黑膜,最后再把带鱼段冲洗干净就可以了。
注意事项
1、洗带鱼的时候绝对不要使用75度左右的热水,因为带鱼鳞遇到75度的热水就会溶化掉。
2、洗带鱼的过程中要尽量注意,不要把带鱼鳞弄掉了,更不要有意地去刮擦那层银鳞。
带鱼身体表面的银鳞具有极高的营养价值,但同时也具有较重的腥味。这层银鳞长期接触空气会被慢慢氧化掉,氧化后的银鳞会变成黄色而且有哈喇味,这样的带鱼鳞已经不可以再食用了,洗带鱼的时候就要尽量洗掉它。
方法一
把带鱼段放在80度左右的热水里,烫10秒钟左右再迅速浸入冷水中,冷水里可提前加些生姜片和细盐,浸泡至带鱼段冷却后,再用刷子刷洗或用布擦洗,很多就可以把带鱼鳞清除干净,最后再用流水冲洗一下就可以了。
方法二
取少量碱面化在清水里,然后把带鱼段用这个碱水浸泡一段时间,这样也很容易把带鱼鳞洗干净,而且洗出的带鱼基本上没有腥味。
方法三
冻好的带鱼段不要提前解冻,直接泡入温水让表面的冰化掉,冰化掉以后就用钢丝球快速的刷洗,一边刷洗一边用水冲,化一块就刷一块。
清洗带鱼的其他方式
带鱼的鳞与鱼体粘得较牢,用手搓不易洗干净,用刀刮又很费时间。如果将带鱼放入80度左右的水中,烫10秒钟后,立即浸入冷水中,然后再用刷子刷或者用布擦洗一下,鱼鳞就会很快被去掉。不过建议你清洗的时候加些盐和姜 这样在清洗的时候不会因为外物而影响鱼的鲜美。
带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼先放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味。
附:带鱼的烹饪指导
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1.带鱼腥气较重,宜红烧,糖醋。
2.鲜带鱼与木瓜同食,对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。
3.带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
4.带鱼属动风发物,凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食;
5.癌症患者及红斑性狼疮之人忌食;痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。
图老师tips:通过上面的介绍,大家是不是对带鱼的处理方式已经完全清楚了呢?带鱼是我们日常常见的食材,但是如何正确的清洗带鱼我相信还是有一部分的吃货们不知道,以上是图老师小编给大家介绍的相关方法,希望图老师小编今天的介绍能够给大家带来帮助。