美味寿司全靠它

　　寿司已经成为现在的一种主流小吃，商场或街边都能看见它的身影。也有不少人想在家里自己动手做寿司，但不了解做寿司的材料有哪些。想知道寿司怎么做或寿司的制作方法吗?那就一起来看看吧。

　　一、寿司的选料

　　寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米?日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。

　　包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。

　　寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬菜。如香菇、黄瓜、生菜等等。

　　二、寿司的配比

　　什么叫寿司的配比，寿司的配比也就是指它的主料，米饭和水的比例，还有寿司醋的制作时要用刀的盐、糖、醋的比例，还有寿司醋和米饭的比例。

　　只要比例搭配得当，制作出好的寿司是不成问题的。

　　1、米和水的比例

　　寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多，就应适当减少水的用量。

　　例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。

　　2、盐、糖、醋的比例

　　寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。

　　注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。

　　3、醋和饭的比例

　　调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。

　　注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行排剁，以将其搅匀。

　　三、寿司的佐味料

　　寿司可以有很多种的口味，食用者可根据自己的口味来搭配。

　　所以吃寿司时要根据寿司的种类来搭配佐料。　

　　除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。

　　吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。

　　四、寿司的制作

　　寿司的种类很多，下面以卷寿司为例，谈谈寿司的制作。

　　原料

　　海苔紫菜1张，粳米饭200克，蟹柳1根，细火腿肠半根，中等大小的黄瓜半根，鸡蛋皮1张。

　　辅料

　　辣根酱15克，生菜叶1张，精盐15克，白糖5克，白醋10克，浓口酱油、醋姜各1碟。

　　制法

　　1、将粳米饭晾至温度为40℃左右。

　　2、蟹柳入沸水锅中稍烫，捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒。

　　3、鸡蛋皮切成15厘米长、1厘米宽的条。

　　4、取精盐、白糖、白醋调成寿司醋，再与粳米饭拌匀。

　　5、将海苔竖着铺在熟砧板上，在其上方边缘留出3厘米作接口。

　　6、在海苔的其余部分铺上粳米饭，再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的4条沟。

　　7、随后分别在4条沟里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料。

　　8、最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。

　　9、将铺好米饭放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷，并在上边接口处抹上少许米饭封口。

　　10、然后将饭卷横切成7个小卷，随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。

　　图老师tips：以上就是图老师为您介绍的寿司的材料。对于喜欢吃寿司和制作寿司的人来说，那绝对算是大大的福利了，仔细阅读上面介绍的寿司怎么做或寿司的制作方法，是不是垂涎欲滴了呢?那就赶快行动起来吧。