这几招让鸡汤更美味

不爱你怎么会

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2016-03-29 23:35

这几招让鸡汤更美味,鸡汤对于人们来说是个大补的食品,喝鸡汤可以提高人的免疫力,抵抗细菌的感染,起到缓解感冒的症状。那么鸡汤该怎么做呢,该怎么炖鸡汤才好喝呢,这其中有很多的讲究,让我们一起来看看吧。

  鸡汤对于人们来说是个大补的食品,喝鸡汤可以提高人的免疫力,抵抗细菌的感染,起到缓解感冒的症状。那么鸡汤该怎么做呢,该怎么炖鸡汤才好喝呢,这其中有很多的讲究,让我们一起来看看吧。

鸡汤对于人们来说是个大补的食品

  下面几种方法让您炖鸡汤更好喝。

  1、首先要会选鸡

  人们熬汤爱挑老鸡,但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多,且含弹性结缔组织极少,更易被人体吸收。其次,用来炖鸡汤的鸡,最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚,适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味,但可以拿来凉拌。

  2、现杀鸡要先冰冻

  买活鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做,跟排酸肉的原理是相同的,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。

  3、淘米水浸泡

  炖鸡汤之前,要先把洗干净的鸡放进淘米水中浸泡一刻钟。之所以要把鸡放在淘米水中浸泡,是因为这样可以除去鸡身上的异味,而且还可以让鸡肉变的更加的鲜嫩可口。是不是很实用呢?

  4、飞水

  所谓飞水,就是把鸡、冷水、姜片,一起放到灶上,点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。

  5、冲冷水定型

  飞水处理好的鸡,应迅速捞出,在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时,鸡身上附着的一些浮沫,二来还可以使鸡汤在煮的过程,肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。

  6、删除附件

  这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件,是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括:鸡的红色内脏,比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用),但煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌,煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离,不去除的话,鸡汤会有股异味。鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。

  7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅

(本文来源于图老师网站,更多请访问http://m.tulaoshi.com/yingyangjiazhi/)

炖鸡汤的锅最好要用砂锅

(本文来源于图老师网站,更多请访问http://m.tulaoshi.com/yingyangjiazhi/)

  炖鸡汤时最好是用砂锅,而不是用铁锅,因为砂锅能够不让鲜味散发出去,更好的达到提升鲜味的作用。

  8、水生火热

  煲鸡汤宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添加水。一般来说,一只3斤左右的鸡,应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟,打开盖子,在沸腾的状态下,撇去表面的浮沫,这样将来的鸡汤才会洁白清澈,没任何杂质。撇好浮沫后,再转文火,再就不要随便揭盖了,跑气了的汤就没了原汁原味。

  9、火候要适当

  煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬,能起到降低胆固醇吸收的作用。

  主料

  三黄鸡1只。

  调料

  枸杞适量、葱姜适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量。

  做法

  1 三黄鸡洗净,去掉内脏和鸡油。

三黄鸡洗净,去掉内脏和鸡油

  2 葱切段,姜切片。

  3 枸杞用水泡发。

  4 锅置火上加入适量水、料酒烧开下入鸡焯去血沫捞出备用。

  5 焯水的三黄鸡用清水洗净血沫。

  6 加入葱姜、料酒、大火烧开。

  7 撇去浮沫,转小火煲至1小时。

  8 用勺撇去鸡汤上的油脂。

  9 盛入碗中加入盐和胡椒粉调味即可。

盛入碗中加入盐和胡椒粉调味即可

  图老师tips:怎么样,看了上述炖鸡汤该注意的几种方法后,是不是觉得大吃一惊呢,炖鸡汤谁都会炖,但要炖一锅好吃美味的鸡汤可不是那么容易的事,照着上述的方法大家一起炖一锅美味营养的鸡汤吧。

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