【图】吃七种猪肉等于自杀

　　猪肉是人们生活当中经常吃的一种肉类，猪肉的营养价值非常丰富，而且猪肉的做法也各式各样，味道鲜美，所以经常在饭桌上见到。但是却有人说：吃猪肉等于自杀。这又是怎么回事呢？那么你知道吃猪肉的误区有哪些吗？今天图老师小编告诉大家要注意这7种猪肉不要吃，赶紧来看看吧！

　　1、别吃烧煮过度的肉

　　不管是什么肉，大家都认为煮的越烂越好。所以很多人会用高压锅来炖排骨，炖的很久，将骨头都炖的很软。

别吃烧煮过度的肉

　　但是，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。

　　当代生活中，工业污染对人体致癌影响占50%，而饮食的影响占35%。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前，不要吃过度烧煮的肉。

　　用微波炉来烧肉世一个很好的办法，倒掉其余的肉汤，来避免芳族胺基化合物对人体的损害。

　　2、不宜用热水浸洗猪肉

　　有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分。

　　猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。

　　当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净，不可久泡。

　　3、忌吃病死的猪肉

　　猪的胃肠中存在着数量众多的细菌，有沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等。在猪患病机体抵抗力下降时，这些细菌经淋巴管进入血循环，在内脏和肌肉组织内大量繁殖，并产生毒素。

　　死猪肉由于蛋白质被破坏，产生了质的变化，所以非常不容易被煮透，导致人吃了这种带病菌的死猪肉后就可能感染发病。

忌吃病死的猪肉

　　如果人吃了受沙门氏菌感染而病死的猪肉，就可能也受沙门氏菌感染而发生急性胃肠炎，出现呕吐、腹泻、腹痛、高烧及其他并发症，不及时治疗，则可能危及生命。因此，切不可食用病死猪肉。

　　4、吃瘦肉也应适量

　　有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，就大吃瘦肉。事实上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。

　　动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。因此，吃瘦肉要适量，并非多多益善。

　　5、不要吃豆猪肉

　　豆猪肉也不能吃。豆猪肉是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉，人如果吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。

不要吃豆猪肉

　　虫卵在猪肠内孵化成细虫，再通过肠壁进入血流，到达全身各部，会在肌肉或脑中发育成囊虫，所以切忌食用豆猪肉。

　　6、忌食用高温油炸的咸肉

　　咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。

　　同时，烧制咸熏食物时最好加些米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。

　　7、不要吃肉疙瘩

　　食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为肉枣”的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，苦食用则易感染疾病。

　　猪肉的做法 6款猪肉食疗方

　　1.猪肉莲子百合汤

　　瘦猪肉250g，莲子30g，百合30g。共放锅内加水煮汤，调味服食。每日一次，连服数天。养神、益气、固肾。治疗心脾亏损性神经衰弱、干咳烦躁、渴饮、失眠多梦、肺燥阴虚性慢性支气管炎。

猪肉莲子百合汤

　　2.百合猪肉

　　瘦猪肉500g，百合100g。猪肉切块与百合共煮，加盐调味食用。清心安神、益气调中。防治冠心病、心绞痛。

　　3.鱼肚炖猪肉

　　瘦猪肉60g，鱼肚30g，冰糖1 5g。隔水炖熟，一次吃完。治疗胃痛日久，体虚，食少，消瘦。

　　4. 海带冬瓜瘦肉汤

　　猪瘦肉、花生各50g，海带30g，冬瓜100g，同煲，加少量食盐。防治高血压。

　　5. 云耳骨碎补肉汤

　　猪瘦肉200g，骨碎补50g，云耳50g，杜仲40g，米酒50ml。诸料洗净后放瓦煲内，加水煮熟，调味食用，治脊椎损伤，老人跌伤、扭伤、腰背痛。

　　6.吃猪蹄睡得好

　　提到猪蹄，人们首先想到的就是它的美容和产后通乳作用，其实常吃猪蹄，还具有治疗神经衰弱、改善失眠的功效。

　　中医认为，猪蹄性平，味甘咸，具有补血、填肾精等功能，适宜年老体弱、血虚者食用。

　　猪蹄之所以对老年人神经衰弱有良好的治疗作用，主要因为它所含的蛋白质是胶原蛋白质。这是一种由生物大分子组成的胶类物质，含有大量的甘氨酸，是构成肌腱、韧带及结缔组织(即人们常说的筋”)最主要的蛋白质成分，约占人体内总蛋白质的1/3。

　　不能与猪肉同吃的食物

　　1.大豆

　　从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%-80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率;

　　还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。

　　2.牛肉

　　猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。

这主要是因为羊肝气味苦寒

　　3.羊肝

　　这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。

　　4.香菜

　　香菜可去腥味，与羊肉同吃相宜。但猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：凡肉有补，唯猪肉无补”。一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。

　　吃猪牛肉过多易患肠癌

　　吃猪牛羊肉过多，易患肠癌。近来，这样的研究与报道越来越多，需要引起我们许多喜好吃猪牛羊肉者们的重视!

　　从营养学上来看，猪牛羊肉属于红肉，指的是烹饪前呈现红色的哺乳动物类肉体。如：猪、牛、羊、兔肉等。红肉里富含蛋白质、脂肪，尤其是饱和脂肪酸。后者对于人体的肠道粘膜具有长久的刺激作用，容易破坏肠道正常的菌群分布与作用，从而诱发人体肠道的肿瘤细胞产生。

　　最近，美国加州大学圣迭戈分校的科学家研究发现，红肉中含有一种有害的糖类分子Neu5Gc，而正常人体内没有。人在摄入后，会被免疫系统识别为外来物质，最终导致肠癌的发生率增高。红肉如果再被腌制、炭火烧烤、煎制肉脯则会产生更多的亚硝酸盐等致癌物质，危害更大。

　　我们控制吃红肉过多，而导致肠癌高发的问题。应当从以下几点入手来预防：一是每天红肉摄入量最好不超过65克，每周不超过500克。过量摄入易使风险增加10%～20%。二是最好采用煮、蒸、烹的方式来制作，而不要选择烧烤、腌制、熏制等方式。三是不要长期、单纯、偏好、嗜选吃猪牛羊肉。要多选择鱼虾类白肉与蔬菜饮食来调节与调整。

　　年货餐桌——猪肉篇

　　还有些天就要过春节了，相信很多人都已经无心工作了，上班的时候满脑子都是年货菜单、旅游计划、网上下单了。对于一枚喜欢下厨的吃货来说，虽然厨艺不高，但总是渴望能够为家庭的春节餐桌带来一些新的菜式，让大家吃的美味、健康、营养。

　　猪，是汉族餐桌的主要畜类，基本上撑起了荤菜的半壁江山，其各个部位都可以成为美味佳肴。

　　猪肉，补肾液，充胃汁，滋肝阴，利二便。我们能够食用的肉猪都是去势的公猪(就是太监猪啦!)，母猪肉和尚未去势的公猪肉质和味道都是很差，皆不堪食”(出自《随息居饮食谱》)。在东北，尤其在农村，过年杀年猪，吃杀猪菜是最能够给人带来年味的一项活动了。猪肉及其各个部位的做法，就是一锅炖，下水一般做成血肠，吃法也很豪放，调料也甚是简单，基本就是蒜泥、酱油、醋等，直接蘸着吃，加上都是家养的笨猪，所以味道香醇，这种吃法在古代称为白片肉。

　　另外推荐一款《随园食单》中的菜肴——八宝肉圆。将肥瘦猪肉剁成馅，再将松仁、香菇、笋尖、荸荠、酱黄瓜、酱姜等剁成馅，将肉馅和菜馅合并加入淀粉，捏成团放入盘中，同时加入江米酒、酱油，蒸熟即可。此菜荤素搭配，没有用油，松仁、笋等蔬菜不仅利于便秘患者，而且在春节期间为当令蔬菜。

　　蹄膀，俗称肘子，在周庄最有名的万三蹄看起来就让人垂涎欲滴。在此推荐一个在《随园食单》中的做法，将肘子用水煮烂，捞出。好酒1斤，生抽半杯、陈皮一钱、红枣4、5个煨烂。出锅的时候泼入葱花、花椒浸泡过的酒水，吃的时候去掉陈皮、红枣。

　　猪肺，甘平，补肺，止虚嗽。治肺痿、咳血等病症，对于那些患病的人来说非常有益处，春节期间做上一道这样的菜，可以照顾到病人的需求，但是没有病的人就不要食用了。猪肺的清洗很困难，割掉薄膜，抽去肺内的血管，都需要相当的耐心，洗好之后还要用酒水煮一天一夜，最后一副肺会缩成一片白芙蓉花的大小。说到这，我想起来了《射雕英雄传》中，黄蓉装成小叫花子的时候，刁难酒保，点了酱鸭舌、珍珠鱼目羹等菜的章节。吃起来美味，可是食材确实非常难寻难处理了。