黑米也有叫紫米.黑米被认为是稻米中的珍品,它是近年国际流行的健康食品之一。
与普通稻米相比,黑米不仅蛋白质的含量相当高,必需氨基酸齐全。
还含有大量的天然黑米色素、多种微量元素和维生素,特别是富含铁、硒、锌、维生素B1、维生素B2等。
我国民间把黑米俗称药米、月家米,作为产妇和体虚衰弱病人的滋补品。
也用于改善孕产妇、儿童、贫血动物模型缺铁性贫血的状况。
《本草纲目》和《神农本草经》中记载,黑米有滋阴补肾、健脾开胃、补中益气、活血化淤等功效。
黑米中的膳食纤维含量十分丰富。膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量,有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病。
黑米中脂溶性维生素特别是维生素正的含量非常丰富。
据现代医学研究,维生素正是一种强抗氧化剂,能够抵抗具有强氧化作用的致癌物质的产生。
促进人体能量代谢,促进血液循环,改善新陈代谢,预防血管硬化,防止胆固醇的沉积,减少心血管病的发生。
黑米中还富含人体必需的微量元素如硒、锌、铁和铜等。
研究证明,硒是人体必需的营养素,是一种强抗氧化剂,作用与维生素正相似,但效力更大。
硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分,能防止不饱和脂肪酸的氧化,抑制对机体有损害作用的过氧化物和自由基的产生,保护细胞免受损害。
而锌、铁和铜对血管的保护作用也已被很多资料证实。
黑米中还含有水溶性黄酮类化合物以及生物碱、植物甾醇等药用成分。
(本文来源于图老师网站,更多请访问http://m.tulaoshi.com/yingyangjiazhi/)黄酮类化合物成分的范围很广,种类和数目非常多,不同成分可能具有不同的生理活性。
黑米皮中的总黄酮物质主要是由黑色素组成。
据医学资料,黄酮类化合物的主要生理功能是它能够维持血管的正常渗透压,减低血管的脆性,防止血管破裂,止血并有良好的抗氧化性能和清除自由基的作用
黑糯米以其具有丰富的营养价值和药用价值而被誉为黑珍珠。中医理论上,有黑入肾,肾强则青春焕发,精力充沛之说。
根据贵州等农学院对17个黑糯米品种和五个白糯米品种进行分析化验对比的结果,黑糯米比白糯米的蛋白质、赖氨酸和核黄素含量都高。
黑糯米粗蛋白含量在8.8%至14.15%,平均为11.48%,而白糯米仅为7.53%至11.18%,平均为9.52%。
黑糯米赖氨酸含量在0.32%至1.52%,平均为0.41%,而白糯米仅为0.28%至0.37%,平均为0.32%。
黑糯米每100克含核黄素在0.12至0.31毫克,平均为0.19毫克,而白糯米仅为0.08至0.15毫克,平均为0.1毫克。
据民食习惯,黑糯米以糙米进食,白糯米以精白米进食。
因此一般地说,黑糯米的营养价值比白糯米高得多。
产妇食用黑糯米较之白糯米有助于滋补产后造成的身体虚弱,有利于增加乳汁,哺乳婴儿。
黑糯米不仅对产妇有良好的滋补作用,而且对于慢性病患者、恢复期病人和体虚者,都是一种很好的营养滋补品。
芒果椰汁黑糯米
主料
芒果1个,糯米100克。
辅料
椰汁150克。
(本文来源于图老师网站,更多请访问http://m.tulaoshi.com/yingyangjiazhi/)调料
冰糖10克,水800毫升。
准备工作
黑糯米洗净后,提前用冷水浸泡2小时,芒果削去外皮,将核取出,果肉切丁备用。
步骤
1.锅中放入芒果核,加清水,水煮沸后继续煮2分钟。
2.将芒果核捞出,加入泡好的黑糯米和泡米水。
3.小火煮约40分钟,煮至糯米软熟,放入冰糖。
4.用勺子不停搅拌,直至冰糖融化,倒入椰汁,搅匀后关火,放入芒果丁即可。
烹饪技巧
1、黑糯米需提前浸泡,否则不易煮烂。
2、芒果核具有解毒作用,用芒果核煲水,营养价值更高。
3、冰糖最后放入,以免糯米不易煮烂。
4、该款甜品适合趁热吃,如果天气炎热,冰镇后食用,味道也非常棒。
图老师tips:以上就是图老师为您介绍的黑糯米和黑米的区别,你们都学会了吧。对于分不清黑糯米和黑米的人来说,这真是极好的。看了上面说的黑米的功效与作用以及黑米粥的做法,垂涎欲滴的话就赶快去试着做一做吧。