2.将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
3.以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来,片好以后就是这个样子的。
4.将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
5.片好以后的鱼片就是这个样子的。
6.鱼片切好以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。
方法二
1.将杀好去鳞的鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头。
2.将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
3.以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来,片好以后就是这个样子的。
4.将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
5.片好以后的鱼片就是这个样子的!
6.鱼片切好以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。
鱼肉营养功效:鱼肉是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收,100克鱼肉保证人体每天所需的蛋白质的一半。
鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸,这种物质能够防止血黏度增高,可有效防止心脏病的发生,并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。
对孕妇和婴儿来说,这些脂肪酸更是不可缺少。科学家的一项最新研究表明,脂肪酸还起到治疗慢性炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的作用。
麻辣水煮鱼
主料
草鱼一条、黄豆芽(约500克)。
辅料
干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法
1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。
2.将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。
3.烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下。
4.捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
5.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香。
6.加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
7.出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀。
8.加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。
9.待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。
10.把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
11.另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。
12.待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。
(本文来源于图老师网站,更多请访问http://m.tulaoshi.com/yingyangjiazhi/)13.辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
正宗水煮鱼
材料
鱼,蛋清,少许盐,干淀粉,料酒,花椒,辣椒,葱姜蒜,盐。
做法
1.将鱼头剁下,并从中分两半。
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开。
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片。
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀。
(本文来源于图老师网站,更多请访问http://m.tulaoshi.com/yingyangjiazhi/)6.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸。
7.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用。
8.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅。
9.翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗。
10.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中。
11.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉。
12.盆中放着已焯好的黄豆芽。
13.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆。
14.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
家常水煮鱼
材料
活鱼,葱姜蒜,红辣椒,豆芽,花椒。
做法
1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞,片成片,加细盐味精拌匀,搁置半小时。
2.将姜切成大块,蒜瓣拍散。
3.将食用油入锅烧热,关火,油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒。
4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开,加入豆芽。
5.同时将鱼片一片片夹入沸水中,鱼片浮上水面后关火,此时鱼片细嫩。
6.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中,一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
简单水煮鱼
原料
鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝。
做法
1.鱼尾去鳞,剖成两片,抽出骨头待用,再将鱼片切成薄片。
2.锅内倒入适量的油,油温不需要过高,将刚才剔下来的鱼骨放入,两面都要煎透,煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。
3.鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏,使其更入味。
4.煮上一锅水,开后将鱼片倒入,稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出,因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。
5.将粉丝放入鱼汤内煮开,倒入清水和豆芽煮一会儿,好让这些食材充分吸收鱼的鲜味,将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里,再准备下步工作。
6.在锅里倒入油,油一定要多,且有一定油温,将红椒,花椒都入油炸一会儿,直到香味溢出,再浇到鱼肉上即可。
图老师tips:以上就是图老师为你介绍的水煮鱼的鱼片怎么切,对于喜欢吃水煮鱼的人来说,真是极好的。看了上面说的水煮鱼片的做法以及麻辣水煮鱼,心动的话就赶快去试试。为自己为家人做道水煮鱼片吧,多点健康多点爱。