它让你不再无从下手

欣然姐有胸器

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2016-03-29 22:48

它让你不再无从下手,爱吃鱼的不一定会切鱼,不会切鱼的不一定不想切鱼。水煮鱼的鱼片怎么切成为吃鱼的第一大难题,不过不用太担心,其实切法没那么复杂,只要掌握了切鱼的技巧,就不怕切不好。想知道水煮鱼片的做法以及麻辣水煮鱼吗?那就一起来看看吧。

  爱吃鱼的不一定会切鱼,不会切鱼的不一定不想切鱼。水煮鱼的鱼片怎么切成为吃鱼的第一大难题,不过不用太担心,其实切法没那么复杂,只要掌握了切鱼的技巧,就不怕切不好。想知道水煮鱼片的做法以及麻辣水煮鱼吗?那就一起来看看吧。

  水煮鱼的鱼片怎么切

  方法一

  1.将杀好去鳞的鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头。

将杀好去鳞的鱼洗净

  2.将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

  3.以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来,片好以后就是这个样子的。

  4.将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。

  5.片好以后的鱼片就是这个样子的。

  6.鱼片切好以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。

  方法二

  1.将杀好去鳞的鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头。

  2.将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

  3.以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来,片好以后就是这个样子的。

  4.将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。

  5.片好以后的鱼片就是这个样子的!

  6.鱼片切好以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。

  鱼肉营养功效:鱼肉是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收,100克鱼肉保证人体每天所需的蛋白质的一半。

  鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸,这种物质能够防止血黏度增高,可有效防止心脏病的发生,并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。

  对孕妇和婴儿来说,这些脂肪酸更是不可缺少。科学家的一项最新研究表明,脂肪酸还起到治疗慢性炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的作用。

  麻辣水煮鱼

  主料

  草鱼一条、黄豆芽(约500克)。

  辅料

  干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

  做法

  1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。

  2.将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。

  3.烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下。

  4.捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。

  5.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香。

  6.加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

  7.出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀。

  8.加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。

  9.待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。

  10.把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

  11.另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。

  12.待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。

(本文来源于图老师网站,更多请访问http://m.tulaoshi.com/yingyangjiazhi/)

  13.辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

  正宗水煮鱼

  材料

  鱼,蛋清,少许盐,干淀粉,料酒,花椒,辣椒,葱姜蒜,盐。

鱼,蛋清,少许盐,干淀粉

  做法

  1.将鱼头剁下,并从中分两半。

  2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开。

  3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片。

  4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。

  5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀。

(本文来源于图老师网站,更多请访问http://m.tulaoshi.com/yingyangjiazhi/)

  6.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸。

  7.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用。

  8.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅。

  9.翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗。

  10.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中。

  11.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉。

  12.盆中放着已焯好的黄豆芽。

  13.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆。

  14.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

  家常水煮鱼

  材料

  活鱼,葱姜蒜,红辣椒,豆芽,花椒。

  做法

  1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞,片成片,加细盐味精拌匀,搁置半小时。

  2.将姜切成大块,蒜瓣拍散。

  3.将食用油入锅烧热,关火,油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒。

  4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开,加入豆芽。

  5.同时将鱼片一片片夹入沸水中,鱼片浮上水面后关火,此时鱼片细嫩。

  6.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中,一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。

  简单水煮鱼

  原料

  鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝。

  做法

  1.鱼尾去鳞,剖成两片,抽出骨头待用,再将鱼片切成薄片。

  2.锅内倒入适量的油,油温不需要过高,将刚才剔下来的鱼骨放入,两面都要煎透,煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。

  3.鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏,使其更入味。

  4.煮上一锅水,开后将鱼片倒入,稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出,因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。

  5.将粉丝放入鱼汤内煮开,倒入清水和豆芽煮一会儿,好让这些食材充分吸收鱼的鲜味,将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里,再准备下步工作。

  6.在锅里倒入油,油一定要多,且有一定油温,将红椒,花椒都入油炸一会儿,直到香味溢出,再浇到鱼肉上即可。

  图老师tips:以上就是图老师为你介绍的水煮鱼的鱼片怎么切,对于喜欢吃水煮鱼的人来说,真是极好的。看了上面说的水煮鱼片的做法以及麻辣水煮鱼,心动的话就赶快去试试。为自己为家人做道水煮鱼片吧,多点健康多点爱。

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