4、其他作用
茴香醚具雌激素样作用和较强致敏作用。本科植物有一定毒性,其毒性成分为倍半萜内酯类成分;有的挥发油也有一定毒性,其抑制神经系统作用,可引起麻痹,中枢抑制导致死亡。
食用价值
八角为著名的调味香料,味香甜。八角果实在日常调味中可直接使用,如炖、煮、腌、卤、泡等,也可直接加工成五香调味粉。茴油和八角油树脂则通常用于肉类制品、调味品、软饮料、冷饮、糖果以及糕点、烘烤食品等食品加工业领域。目前八角油树脂与其它辛香料油树脂一样,市场消费量逐年增加,并有逐步代替辛香料原料的趋势。
药用价值
八角也供药用,有祛风理气、和胃调中的功能,用于中寒呕逆、腹部冷痛、胃部胀闷等。但多食会损目发疮。
八角果具有健胃、驱风、镇痛、调中理气、祛寒湿,治疗消化不良和神经衰弱等功用。随着新药研制水平的不断提高,其用途不断扩大,以八角为原料提取的莽草酸可合成抗癌药和制取抗甲型或乙型流行性感冒药物。近年开始出现并有全球蔓延趋势的高致病性禽流感,瑞士罗氏公司采用八角主要成分莽草酸为原料生产的抗感冒药达菲是唯一防治药物,并为世界卫生组织所推荐。八角干果含莽草酸8%-13%,是目前最佳天然植物原料,除毒八角(莽草籽)含量比它高些外,到目前还没有发现有潜在规模生产价值的植物。
禁忌
阴虚火旺的眼病患者和干燥综合征、更年期综合征、活动性肺结核、支气管哮喘、痛风、糖尿病、热盛者少食甚至忌食。
八角的食用方法
1、炖肉时,肉下锅就放入八角,八角的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香。
2、做上汤白菜时,可在白菜中加入盐、八角同煮,最后放些香油,这样做出的菜有浓郁的荤菜味。
3、在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时,放入八角则会别具风味。
八角的烹调方法
(本文来源于图老师网站,更多请访问http://m.tulaoshi.com/yingyangjiazhi/)1、八角在烹饪中应用广泛,主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中。
2、八角常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。
八角的做法
一、花椒八角香叶焖猪颈肉
材料:八角,水,盐,糖,酱油,香叶,猪颈肉250克
做法
1.首先要准备好的香料,花椒、八角、香叶。
2.把准备好的花椒、八角、香叶、酱油、糖、盐、水放入褒中。
3.要精心选一块肥瘦适中的猪颈肉(选猪颈肉由于是这里的肉质很弹牙,口感很好。)
4.猪颈肉过一下水,把其中的难闻的猪肉味去掉。
5.把猪颈肉砌块放入褒中焖,先武火煮开后,再文火继续焖,知道入味为止(大约15分钟左右)。
二、八角烤虾
材料:八角、虾、柳橙、青葱、柠檬汁。
做法
1、鲜虾洗净,去壳留头尾;柳橙切片,备用。
2、将鲜虾加入青葱、八角、柠檬汁、橄榄油及所有调味料腌约20分钟。
3、将鲜虾放入烤箱中,以180℃烤约10分钟,取出加上作法1的柳橙片装饰即可。
图老师tips:看完以上内容之后,相信大家对于八角也是有了更深一步的了解了,不是吗?相信很多朋友在做菜的时候,也是会放八角在其中的。不过,图老师小编还是要提醒大家的是,在食用八角的时候,一定要记住八角的一些晋级人群,以免给自己带来不必要的问题。