哪种蔬菜的营养更高

　　现代生活里，识字的人越来越多，识菜的人越来越少。更何况，蔬菜界里也有双胞胎，让我们更加分不清。姐妹蔬菜有哪些呢?哪些蔬菜的营养价值高?食用蔬菜的误区又有哪些呢?让图老师小编带领大家一起了解一下吧。

　　1、白菜系：大白菜比娃娃菜性价比高

　　秋冬季节，就到了白菜扛把子的季节。它在火锅中的地位绝对不是能轻易撼动的。

　　大白菜、娃娃菜同属十字花科，大白菜纤维素含量高，维生素C及钙、磷、钾等比较丰富，更重要的是水分含量高达90%以上，最适合冬天食用。

　　娃娃菜口感甘甜鲜嫩，但营养并没有比大白菜突出，但价格贵很多。

　　千万不能用报纸包裹着大白菜，这样容易被报纸上的油墨污染。

　　市场上有用大白菜芯充当娃娃菜的，购买时注意：其菜帮比白菜心薄，菜叶包裹紧密，颜色浅绿，而白菜芯是黄绿色的。

　　2、莴苣系：油麦菜比莴笋营养更优

　　莴笋叶子宽大，茎比较粗大，像笋一样。油麦菜叶子细长平展，茎细而短，就像缩小版的莴笋。

　　从血缘上看，莴笋和油麦菜都属于莴苣属，不过莴笋属于茎用莴苣，而油麦菜属于叶用莴苣的一个变种，长叶莴苣。

　　油麦菜又有另外一个称呼凤尾，完全是来自于它吃起来脆嫩清香。

　　在营养上，油麦菜优于莴笋。同莴笋相比，油麦菜胡萝卜素含量高1.4倍，钙含量高两倍，硒含量高1.8倍。

　　莴笋丝爽口促消化，油麦菜营养好，生吃，焯水后加酱料吃都可以。

　　3、菜花系：西兰花比菜花防癌效果好

　　菜花有白色(菜花)、绿色(西兰花)两种，都是十字花科甘蓝类蔬菜。

　　西兰花营养更胜一筹，最突出的是胡萝卜素和维生素A，含量均是菜花的200多倍(按100克计算)。

　　现代研究表明，菜花是含类黄酮最多的食物之一，类黄酮有抗癌作用，而西兰花中这种物质含量更高。

　　同时，西兰花中含有异硫氰酸盐，具有抗癌防癌作用。

　　西兰花能量低，用热水焯一下，放一点盐，颜色鲜绿、口感更加脆嫩。

　　4、柿子椒：Vc之王，红色比黄色更营养

　　柿子椒能丰富菜肴色彩，也能赋予更多的营养。平均维生素C含量为72毫克/100克，算得上是蔬菜中的Vc之王。

　　红色和黄色柿子椒统称彩椒，红柿子椒维生素C含量尤其突出，约130毫克/100克，胡萝卜素含量也比黄柿子椒高。

　　在膳食纤维含量方面，半个红柿子椒含1.7克，半个黄柿子椒只有0.8克。

　　彩椒颜色亮丽，清甜爽口，几乎没有辣味，适合做蔬菜而不是调味的配菜，还可以代替加餐果蔬。

　　相比之下，青柿子椒含有的辣椒素相对较多，味道辣一些。

　　哪些蔬菜营养价值高

　　第一名：西洋菜

　　也称水田芥、豆瓣菜，在我国南方地区比较常见，比如广东、广西，一年四季都可以吃到，尤以从初冬到春末品质最佳。

　　英国研究证实，豆瓣菜富含抗氧化物质，能够杀灭自由基，锻炼前吃，能增强健身效果。

　　食用禁忌

　　脾胃虚寒，肺肾虚寒，大便溏泄者及孕妇均不宜食。非常适宜热性咳嗽者食用，但寒性咳嗽者不宜食用。

　　注意事项

　　1.西洋菜一定要在滚水的时候放，否则，西洋菜会变苦的。

　　2.西洋菜要洗净，因为种西洋菜的地方通常都有一些藻类，一定要洗干净才能吃。

　　第二名：绿色的白菜

　　属十字花科，含丰富维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维，以及钙、磷、铁等矿物质，能增强免疫力，还可排毒。

　　值得注意的是，白菜外部叶子中所含营养物质远高于菜心。

　　白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。

　　第三名：甜菜

　　甜菜根富含有益心脏健康的维生素C、维生素K、膳食纤维和多酚类物质，可降压降脂。

　　不过，甜菜根糖分含量高，吃太多对控制血糖不利，应该适量。

　　甜菜根对肝脏颇有助益，所以对经常喝酒、抽烟、肠胃消化不良、贫血的人都有很大帮助。

　　几乎所有人都适合食用，唯有常腹泻的人可能不适合吃过多的份量。

　　第四名：牛皮菜

　　牛皮菜是甜菜的另一个品种，甜菜讲究吃根，而牛皮菜讲究吃叶。

　　不过，他们的营养特点十分类似，甜菜叶含有大量膳食纤维、维生素C及甜菜红等抗氧化物质，不仅能减少体内炎症，还可降低癌症和心脏病风险。

　　牛皮菜叶还富含还原糖、粗蛋白、纤维素、以及维C、钾、钙、铁等微量元素，具有清热解毒，行瘀止血的功效，不过不宜多食，否则易寒冷生湿。

　　第五名：菠菜

　　菠菜含有大量β胡萝卜素、铁，也是维生素B6、叶酸和钾的极佳来源。

　　研究证实，菠菜是叶黄素的最佳来源之一，能预防眼睛衰老。

　　菠菜中富含的抗氧化剂和维生素K，有激活大脑功能、强化骨骼的作用。

　　第六名：菊苣

　　菊苣为药食两用植物，它的根含菊糖和芳香族物质，可促进人体消化器官活动。

　　菊苣叶片柔嫩多汁，营养丰富，叶丛期粗蛋白含量22.87%，初花期粗蛋白含量14.73%，平均17%。

　　初花期含粗脂肪2.l%，粗纤维30.6%。菊苣氨基酸含量丰富，叶丛期9种必需氨基酸含量高于苜蓿草粉，维生素、胡萝卜素、钙含量丰富。

　　第七名：油麦菜

　　油麦菜水分多、热量低，含有维生素C、维生素B2、胡萝卜素和钙、铁、磷、钾等营养成分。它也是膳食纤维的良好来源，可预防便秘。

　　油麦菜的蛋白质含量比莴笋高40%，胡萝卜素含量高1.4倍，钙含量高两倍，铁含量高33%。

　　油麦菜是绿叶菜中含维生素和钙、铁都较多的，其维生素A、维生素B族、维生素C的含量均不低，所以它有生食蔬菜中的上品之称。

　　第八名：芹菜

　　每100克芹菜含蛋白质2.2克、钙8.5毫克、磷61毫克、铁8.5毫克，以及丰富的胡萝卜素和多种维生素，蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为番茄的20倍左右。

　　需要注意的是，芹菜叶的营养成分高于芹菜茎，胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素B1是茎的17倍。

　　第九名：罗马生菜

　　目前国内还没有罗马生菜这个品种，但它的营养价值和生菜类似。

　　富含B族维生素、维生素C、维生素E等，膳食纤维和矿物质含量也很丰富。

　　多吃生菜，对于人的消化系统大有裨益。生菜还含有莴苣素，具有清热、消炎、催眠等作用。

　　第十名：羽衣甘蓝

　　这种近年来广受推崇的蔬菜，现已引进中国，但仍处于培育阶段，没有广泛种植。

　　它富含维生素、生物活性物质和矿物质，营养价值很高。

　　羽衣甘蓝含有大量的维生素A、C、B2及多种矿物质，特别是钙、铁、钾含量很高。

　　其中维生素C含量非常高，每100克嫩叶中维生素C含量达到153.6～220毫克，在甘蓝中可与西兰花媲美。

　　其热量仅为209焦耳，是健美减肥的理想食品。

　　食用蔬菜易进的4个误区

　　误区1：蔬菜久放

　　由于工作忙，不少人会一次买一堆蔬菜放在家里慢慢吃，但实际上蔬菜在存放时维生素会渐渐流失，如菠菜在20摄氏度时放置一天，维生素C损失达84%。

　　建议尽量吃新鲜的蔬菜，实在要放也要放在避光、通风、干燥的地方贮存。

　　误区2：丢弃营养价值最丰富的部分

　　不少人为了追求口感，会掐掉豆芽的豆瓣或在做蔬菜饺子馅的时候把菜汁挤掉。但其实这样就等于把大量的维生素给丢掉了。

　　吃蔬菜尽可能完整食用，如果是蔬菜饺子馅，可在切好菜后用油拌好，再加盐和调料，即可避免汁水过多。

　　误区3：焖煮青菜

　　不少人都有焖煮青菜的习惯，但实际上维生素都怕高温怕焖煮。

　　炒菜最佳的方式是大火快炒，最好加点醋，可避免维生素的流失。如黄瓜、西红柿、生菜等蔬菜还可在洗净后凉拌食用。

　　误区4：吃菜不喝汤

　　很多人吃菜就只是把蔬菜吃了，而不会喝菜汤。

　　事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。

　　图老师tips：看了上面的文章，大家平时的饮食习惯对不对呢?从小老师家长就一直教育我们多吃蔬菜，那我们的蔬菜吃下去营养真的被吸收了吗?图老师小编希望避免错误的饮食习惯，有个健康的身体。俗话说，身体是革命的本钱嘛!