细数醋的实用功效

　　醋，作为日常生活中必不可少的调味剂，相信大家都不陌生吧。大家都知道醋可以杀菌解腥，也知道醋可以美白。但是其他的功效你还知道多少呢?下面图老师小编就为大家详细介绍醋的功效与作用、醋的食用方法，以及醋与什么相克。

　　醋，根据地区不同，它还有很多其他的别名，又被称作为：白醋、米醋、香醋、黑醋、苦酒、淳酢、酰。

　　禁忌人群

　　胃酸、咳嗽、筋骨受伤者忌食。

　　适宜人群

　　一般人群均可食用。尤适宜高血压、泌尿系统结石、风疹、腹痛者。

　　醋的基本介绍

　　醋,这是由古代酿酒大师杜康的儿子黑塔发明，由于黑塔学习酿酒技术后,认为酒糟扔掉实在过于浪费可惜,因此无意中造成的醋。

　　我国著名的醋有山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋及红曲米醋。

　　醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。

　　因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋为 3.5g以上，优级醋为5g以上。

　　醋作为饮食调味剂，能调节甚至是改善人体的新陈代谢，还能预防衰老，所以需要量会不断增加。

　　醋一般分为以下几类

　　1.中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米(粳米)为主，长江以北以高粱和小米为主。

　　现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。

　　原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。

　　2.以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。

　　它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。

　　3.以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。

　　例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。

　　4.以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。

　　醋的功效与作用

　　味酸、甘，性平。能消食开胃，散瘀血，收敛止泻，解毒。用于油腻食积，消化不良，喜食酸物，或腹泻;衄血，吐血，便血;咽喉肿痛;食鱼肉菜蕈引起的肠胃不适;病毒性肝炎。

　　1.消除疲劳

　　适量饮醋可以很好的消除疲劳，尤其是保健醋效果更好。

　　2.调解血液的酸碱平衡

　　醋可以调解血液的酸碱平衡。

　　3.促消化

　　醋可以帮助消化，利于吸收。能帮助人有效的摄入钙质。

　　4.预防衰老

　　醋可以预防衰老、美容护肤。(这是因为醋的主要成分是醋酸，它有很强的杀菌作用，对皮肤、头发能起到很好的保护作用。

　　用加醋的水洗皮肤，能使皮肤吸收到一些十分需要的营养素，从而起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。)

　　5.杀菌

　　醋可以增强肠胃道的杀菌能力。

　　6.护肝、护肾

　　醋可以增强肝脏和肾脏机能。

　　7.活血

　　醋的作用可以扩张血管，防止心血管疾病、糖尿病的发生。

　　醋的主要营养素

　　枸橼酸、醋酸、氨基酸。

　　食醋大致可分为3种,即酿造醋、合成醋、白醋。我国最多的是酿造醋。

　　科学分析表明,酿造醋除含有5%-20%的醋酸外,还含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸，蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质，维生素BI丰日B2、糖分以及芳香性物质醋酸乙醋。

　　而以米为原料酿成的米醋,有机酸和氨基酸的含量最高。

　　醋的选购

　　优质醋颜色呈棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉淀物。

　　质量差的醋颜色偏深或偏浅，混浊，存入一段时间有沉淀物。

　　醋的存储

　　醋要存放在凉爽干燥之处，用后盖紧，将瓶口残留醋抹干净，不能放在高温高湿之处。

　　醋的食用方法

　　1.作菜时，加醋的最佳时间是在两头，即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋，第一次应多些，第二次应少些。

　　2.烹调胡萝卜与绿色蔬菜时，则要避免加醋。

　　3.醋用于烹制带骨的原料，如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增加营养成分。

　　4.正在服用某些西药者不宜食醋。

　　其他使用技巧

　　1、醋可以治疗失眠

　　失眠患者睡前倒杯凉开水，再加入1匙醋，喝下后会很快入睡。临睡前用温热老陈醋搓搓脚心，也会使你容易进入梦乡。

　　2、醋可以治疗扭伤

　　调和面粉并煮成浆糊状，加入适量的老陈醋，涂在纸片或纱布上，贴于患处。干了后，轻轻揭开，再换一块。这样反复贴几次，即能消除扭伤处的灼热感和疼痛感。此法对骨关节脱臼，跌伤等外伤等都有疗效。

　　3、醋可以治疗鼻炎

　　将约5毫升的老陈醋放入容量为1000毫升的洗涤器里清洗鼻空，1日洗2次，可治疗鼻炎。

　　4、醋可以治疗脚麻

　　把1升老陈醋加热后倒入水桶里，然后将两只脚浸入，每次浸泡20分钟。如此浸泡4~5次，麻木症状即可解除。

　　5、醋可以治疗烫伤

　　根据酸碱中和原理，将醋制成5度溶液，用以洗涤烫伤，尤其对石灰烫伤有良好的疗效。或者在烫伤处敷上在醋里浸过的纱布，也可见效。

　　6、醋可以治疗止咳

　　将大蒜在老陈醋中浸泡15天后，每日早晨空腹吃泡蒜1~2瓣，并喝一些醋汁，连服10~15天可止咳平喘，解毒散淤，降压降脂，预防老年人感染性疾病和肿瘤的发生。

　　7、醋可以治疗高血压

　　用500克带衣花生米在老陈醋中浸泡7天以上每天搅动一次，每晚临睡前嚼食3~5粒，连服7天缓解动脉硬化。

　　8、醋可以美容

　　将250克薏仁，浸于500毫升老陈醋中，密封10天后启用，每天服用醋液一匙，可使皮肤白皙柔嫩，色素减褪。

　　9、醋可以治疗胃炎

　　生姜100克洗净切成细丝，放在250毫升老陈醋中密封3日，每日早晨空腹服用10毫升，可治疗慢性胃炎。

　　10、醋可以防止晕车

　　对易晕车晕船者，出发前喝上一杯加老陈醋的温开水，会使你舒心良久。

　　11、醋可以解乏

　　旅途疲劳时，在洗澡水中略加点老陈醋，能使你的皮肤光润，肌肉放松，消疲解乏。

　　12、醋可以止血

　　用棉花蘸老陈醋塞住鼻孔，可止鼻血。

　　13、醋可以防流感

　　流感发病季节。房间用醋薰一薰，可使空气消毒，预防感冒;用老陈醋加盐煎服，还可止吐止泻。

　　14、醋可以治关节炎

　　用老陈醋、麦麸、铁砂按一定的比例在拌匀后装入纱布带中，用烘热的新砖放在纱布带上烫熨患处或有关穴位，可治疗关节炎、骨质增生等。

　　15、醋可以治腮腺炎

　　用老陈醋加入石灰少许调匀涂患处，可治腮腺炎。

　　16、醋可以治皮炎

　　用老陈醋一日三次涂患处，治疗神经性皮炎。

　　17、醋可以消肿

　　碰伤淤血红肿(未破未伤筋骨)用温热的老陈醋涂患处一日三次消肿散瘀。

　　与醋相克的食物

　　醋+猪骨汤

　　影响人体对营养的吸收。

　　醋+羊肉

　　羊肉大热，功能益气补虚;醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，其性酸温，消肿活血，应与寒性食物配合，与羊肉不宜。

　　醋+胡萝卜

　　胡萝卜素就会完全被破坏了。

　　醋+芥菜

　　破坏胡萝卜素。

　　醋+四季豆

　　破坏营养价值。

　　醋+牛奶

　　一起吃会引起腹中病结，可以用地浆水治疗。

　　醋+芹菜

　　损伤牙齿。

　　图老师tips：看完上面的文章，相信大家对醋都有了更深层次的了解。醋，虽然功效多多，但是在食用或是其他方面用途之时，也要多多注意正确的方法和合理的剂量。健康的饮食会给我们大家带来健康的身体，我们才会有更好的精神面貌去迎接未来。