几种吃货无法抗拒的米粉

三千年前的南皇

三千年前的南皇

2016-03-29 22:00

几种吃货无法抗拒的米粉,俗话说,一方水土,养一方人。说的是各地的风俗水土的差距影响着不同地区的人们,但如今每个城市越来越同一化,最能体现地方差异的东西也就是饮食了。就如面条流行于中国北方地区,米粉流行于南方地区。虽然南方各地都会吃米粉,但各地的米粉却又各有风味。

  俗话说,一方水土,养一方人。说的是各地的风俗水土的差距影响着不同地区的人们,但如今每个城市越来越同一化,最能体现地方差异的东西也就是饮食了。就如面条流行于中国北方地区,米粉流行于南方地区。虽然南方各地都会吃米粉,但各地的米粉却又各有风味。

  米粉是以大米为原材料,其质地柔韧、爽滑,常吃米粉能健脾和胃、补血益气。各地根据其饮食习惯,配上滋味鲜美的卤汁或是鲜汤,一碗热气腾腾米粉带来的不仅是口腹之欲的满足,更是一种健康的生活方式。

  在南方,早上能嗦上一碗米粉似乎是最惬意不过。下面图老师小编就为大家介绍几种极具代表性的南方米粉吧!

  桂林米粉

  想必去过桂林旅游的人一定吃过桂林米粉吧!桂林米粉之所以名扬天下,不仅仅是得益于桂林山水甲天下的名声,还因为其做工考究,滋味鲜香浓郁,令人回味无穷。

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想必去过桂林旅游的人一定吃过桂林米粉吧

  桂林米粉吃法多样,分为切粉和米粉,配菜有很多种,如牛腩、三鲜、卤菜、汤菜等,但都会淋上同一种特制的卤水,所以桂林米粉又被称为卤粉。

  正宗的桂林米粉对卤水的制作十分讲究,各家的制作方法各异,但一般都由几十种中草药和调料大火烹炒、小火熬制而成,一锅黑乎乎的卤水正是桂林米粉的精华所在。

  如今很多商家为了利益,压缩卤水制作成本,简化制作过程。使得价格低廉的桂林米粉虽然遍布于全国的大街小巷,食客却很难吃到滋味正宗的桂林米粉,即便是到了桂林亦是如此。

  柳州螺蛳粉

  就像鱼香肉丝里没有鱼,老婆饼里没有老婆一样,正宗的螺蛳粉里面也不会有螺蛳肉,但它的汤一定是螺蛳熬制而成的,并配上猪筒骨、鸡骨和其他十几种调料,将螺蛳的鲜美与其他材料完美的融合在一起。

正宗的螺蛳粉里面也不会有螺蛳肉

  柳州螺蛳粉以侵泡过的干粉为原材料,口感较桂林米粉更为Q弹有嚼劲。煮好的米粉,配上青菜、腐竹、萝卜、酸笋,再淋上酸辣鲜香的螺肉汤,红红的辣油漂浮在汤上,令人食欲大增。

  第一次吃螺蛳粉的人大概都不会习惯酸笋的味道,认为是一股极为酸臭的味道,因为桂柳人偏爱酸辣,加入酸笋后的螺蛳粉会更加爽口。但外地人吃不惯,不加酸笋也是可以的。

  津市牛肉粉

  津市牛肉粉软糯香嫩,口感介于螺蛳粉和桂林米粉之间。牛肉粉的油码种类丰富,可以分为酱汁、清炖、牛杂、麻辣、红烧等口味。实际上津市牛肉口味的多元化,其油码并不限于牛肉,还有肉丝、三鲜、炸酱、排骨等油码。

  津市牛肉粉的汤以牛骨配以近20种香料熬制而成,通常牛肉粉是以头碗粉滋味最为鲜美,香浓的牛骨汤配上滋味十足的牛肉,映衬出米粉的爽滑可口,一碗粉下肚顿觉人生都圆满了!

通常牛肉粉是以头碗粉滋味最为鲜美

  另外,炖粉也是津市牛肉粉的一大特色。几个好友小聚之时,点上一个牛肉钵子,将过了滚水的米粉放入牛肉汤中煮,待牛肉汤完全渗透进米粉,再用小碗装上一点米粉和汤,刚捞出的米粉热气腾腾的,吸收了牛肉汤的鲜香,滋味真是妙不可言。

  花溪牛肉粉

  花溪牛肉粉在品相上与津市牛肉粉极为相似,但不同于津市牛肉粉是以药材和香料融合于牛肉汤,花溪牛肉粉更侧重于牛肉汤的原汁,因此选用了多髓牛骨熬成鲜浓原汤,汤汁清爽不腻,香味浓郁。

  精制米粉,浇上香醇的牛肉汤,配以酥烂鲜香的牛肉,再加上一点特制的糊辣椒和花椒面,一碗色香味俱全的牛肉粉便跃然眼前。

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  遵义羊肉粉

  贵州地处云贵高原,气候湿冷,而羊肉性温驱寒,所以贵州各地都有吃羊肉粉,其中以遵义羊肉粉最为出名。

  遵义羊肉粉的羊肉熟而不烂,汤汁清澈透亮,鲜而不腥,配上辣椒油、花椒粉等调料,一碗香气扑鼻的米粉令食客食指大动。

一碗香气扑鼻的米粉令食客食指大动

  抚州泡粉

  泡粉是由干粉侵泡而来,口感爽滑似螺蛳粉,但比螺蛳粉更加细嫩柔软。泡粉的汤一般是以鸭肉或大骨汤熬制而成,营养丰富而味道鲜美。

  图老师tips:看了图老师小编介绍的米粉,大家是不是都馋涎欲滴呢?南方的米粉种类还有很多,如南宁老友粉、原味汤粉、南昌拌粉、长寿米粉等,图老师小编就不一一介绍了。相信很多吃货们可能会有疑问,为什么没有炒粉?因为炒粉似乎在各地的做法都大同小异,而在图老师小编心里,米粉只有在卤水或是鲜汤的映衬下,才变得滑而不腻,令人欲罢不能,这样的米粉才是能体现地方特色的美食之精髓。

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