鸡蛋，生活中最为常见的食材之一，很多人在买鸡蛋的时候只问是什么鸡蛋，然后随便拿了，其实挑选鸡蛋也是有技巧的，那么大家知道鸡蛋的挑方法吗?鸡蛋的营养价值是什么呢?下面大家就一起来看看如何挑选鸡蛋吧。
鸡蛋营养价值非常的高，所含的蛋白质对人体有很大的好处，但是在挑选鸡蛋的时候可一定要注意了。
新鲜鸡蛋怎样选
1、最简单的，日期越近越新鲜。
2、看蛋壳，新鲜的鸡蛋蛋壳上有一层霜状的物质，表面看起来没有光泽，摸起来也比较粗糙。
3、大家还可以掂重量，这种方法也比较管用，同样大小的鸡蛋，越重的越新鲜，因为水份挥发的少。
4、听声音，拿起鸡蛋在耳边轻轻的摇晃，新鲜的鸡蛋没有声音，因为里面空间相对比较满，如果不新鲜，里面气室变大，就会有晃水的感觉。
5、打开看，这个就只能是回家做的，用个盘子，把鸡蛋打在中间，看蛋清是不是层次分明，有三层结构，蛋黄是不是鼓起在盘子中间，晕开的体积越小，越新鲜。
红皮鸡蛋为啥那么贵
买过鸡蛋的都知道，市场上白皮鸡蛋比红皮鸡蛋贵，因为白皮的好像都当柴鸡蛋卖了，白皮的都是柴鸡蛋吗?红皮的都是饲养蛋吗?这个因为我家小时候就养过鸡，都是散养，也就是柴鸡，生下的鸡蛋有红皮有白皮，这跟鸡的品种有关系，至于红皮与白皮，是一个厚薄的问题，白皮的蛋壳比较簿，保存时间相对比较短。真的柴鸡蛋口感会比较好，比较香，里面含有的ω-3含量比较丰富，但也要注意一个环境，因为是散养，各种东西都能吃到，卫生安全也是要注意的。
鸡蛋是我们每天都要吃的食品，相关食品安全方面的问题更需要去注意。还有要重点提示大家的一点是鸡蛋，并不是吃得越多越好，一天1-2个就可以了，吃得过多也会给肾脏增添压力。
煮鸡蛋
方法最简单，但是不要小看哟。煮鸡蛋可以将鸡蛋中的营养原汁原味的锁定在蛋壳里，可以说，煮鸡蛋的营养成分最高。人体易于吸收和消化。
嫩炸
将鸡蛋打开，放入加油油脂的热锅中，使用文火慢慢煎熟，这种吃法也能是人体充分吸收和消化鸡蛋的营养，但是效果没有煮鸡蛋好。
炒鸡蛋
一般家庭最常见的吃法。事实上这种吃法没有第二种吃法好，主要是因为人体消化吸收比较差一点。
开水、牛奶冲泡
这是少数人的专利，一般人吃不下，这种吃法很多人不敢尝试。当然，就其营养成分和功效来说。
煎鸡蛋
有一些人吃鸡蛋的方法就是不同，非要将鸡蛋炸得熟透，两面胶黄，事实上，这种鸡蛋营养成分就会降低，还富含大量油脂。
生吃
并不是所有的食物都是和生吃，也不是所有的食物生吃的营养价值最高。鸡蛋就是如此。生鸡蛋里可能含有一些细菌，只有加热煮熟之后才能将这些细菌消灭，而且省吃鸡蛋只能吸收鸡蛋营养的30%到50%。
最后，说明一下儿童最好的食用鸡蛋的方法。
蒸鸡蛋和蛋花汤
这两种做法都能够将鸡蛋的蛋白质松解，使得容易被儿童消化吸收。
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一只鸡蛋的营养价值
1、鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。 鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
2、鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
3、其他微营养素 鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。
什么样的人不能吃鸡蛋
首先是老人不能多吃鸡蛋，因为老人多吃鸡蛋对心脑血管不好，所以老人不宜多吃鸡蛋，最好是两到三天吃一次鸡蛋最为健康。
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还有就是身体内胆固醇偏高的人群不宜吃鸡蛋，这样会引起很多的其他并发症，所以要尽量不吃或者少吃鸡蛋。
还有就是患有某些肾脏疾病的人群不能多吃鸡蛋，这样不仅对身体没有好处，反而会加重病情，使病情更加恶化。
还有就是患有肝炎的人群不能吃鸡蛋，因为鸡蛋可以增加肝脏的否定，从而增加病情。
还有就是儿童不能多吃鸡蛋，因为儿童的各种器官都没有发育成熟，吃太多的鸡蛋会对他们的身体造成压力。
最后就是产妇并不是吃的鸡蛋越多身体恢复的就越快，而是要适可而止，这样既可以让产妇恢复也不会影响她们的体型。
注意事项
注意患有某些肾脏疾病的人群不宜吃或者少吃鸡蛋。
注意儿童不宜吃太多的鸡蛋。
图老师tips：以上就是为大家介绍如何挑选新鲜鸡蛋的全部内容，相信大家在看完全文之后，已经了解了哪些鸡蛋是又营养又新鲜了吧，图老师小编介绍的这些挑选方法都比较实用，大家可以取菜市场实践一下哦。
