食物的健康、卫生与否，直接和我们的身体是否健康息息相关。所以，我们杜绝疾病的第一步应该是保证食物的安全性。甘蔗作为一种禾木植物，我们在冬季常将它当做水果食用，而工业上常利用它来提取蔗糖和制造纸张。
今天，我们就一同了解甘蔗的危害，以及甘蔗变质之后对人体健康的威胁。希望通过这里的了解之后，您能知道如何挑选和食用甘蔗。
一、红心甘蔗多为霉变
甘蔗我们在冬季常食用，其以清甜、多汁、脆和口感好受到人们的欢迎。而不管什么样的甘蔗，其外表颜色多变，而内部则都是白色、淡黄色、青色等。如果内心出现红色、褐色等现象，说明甘蔗发生了霉变。
在甘蔗的味道方面，没有变质的甘蔗有一股植物的清香，当出现霉味和酒糟味则可能是甘蔗出现变质不宜食用。
二、甘蔗霉变危害
1.霉变的甘蔗容易中毒
甘蔗在原产地的时候很少有霉变现象，但是，甘蔗主要产自南方，经过长途运输至北方，再加之存储不当就会导致其发生霉变现象。
首先，霉变的甘蔗中含有植物腐败菌——节菱孢霉菌，几乎所有的腐败植物中都会含有这种物质。其在条件适宜的情况下会变成3-硝基丙酸毒素。
其次，3-硝基丙酸毒素属于一种精神毒素，进入人体之后会被迅速吸收，最短在15分钟内会引起中枢神经中毒，而且是广泛性的。其通过干扰人体内酶的代谢，提高毛细血管的通透性，出现中毒现象。
再有，霉变甘蔗引起的中毒轻则会出现呕吐、恶心、腹痛和腹泻等现象。重则会出现昏迷、抽搐、甚至瞳孔放大的现象。
2.霉变甘蔗中含有致癌物质
食物的腐败霉变，产生多种有害物质，而每一种有霉变菌的毒性也不相同。黄曲霉毒素就是发霉食物中的一种。容易在多种霉变的食物中存在，尤其是大豆、稻谷和玉米等谷中。
黄曲霉毒素与肝脏细胞癌变呈正相关的关系，食用会导致肝癌的发生。其致癌能力最强，比苯并芘高出4000倍。
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com/yinshijinji/）3.儿童和青少年多发生甘蔗中毒
甘蔗中毒多发于北方地区，并且重要是青少年和儿童食用。甘蔗在秋季收割，经过长途运输至北方，储存不当自然容易发生霉变。而青少年和儿童是甘蔗的主要食用群体，容易出现中毒，甚至危及生命，即使得到治疗，也容易留下后遗症。
三、甘蔗其他食用注意事项
1.甘蔗容易含有寄生虫
甘蔗中也容易寄生虫，而且甘蔗我们多生吃它。这样里面的寄生虫不容易被杀死，从而更容易导致寄生虫入体。尤其对儿童和青少年不利。
另外，甘蔗含有大量的糖分，在生长过程中容易招惹虫害，所以也会存在农药残留，食用过多，更不利于人体的健康。
2.甘蔗的食用禁忌
甘蔗在中医看来也属于一味中药，具有下气和中，助脾胃，解酒毒和消痰止咳等功效。但甘蔗除了具有以上问题之外，甘蔗还有很多食用禁忌。
首先，甘蔗中的含有大量的糖分，会引起血糖升高。所以，高血糖和糖尿病患者不宜食用。
其次，糖分是导致龋齿的一个重要原因，儿童吃完之后不刷牙，容易加重龋齿现象。而且糖对胃溃疡和胃炎都是不利的物质，所以这些人也不适宜食用。
四、甘蔗的安全吃法
很多人喜欢吃甘蔗，但是又怕购买到变质的甘蔗，下面我们就一同了解甘蔗的挑选方法和正确吃法。
1.甘蔗挑选
首先，购买甘蔗要看。一看甘蔗的外部有没有发生霉变和虫眼。如果有，那么放弃购买。二看甘蔗内部有没有红丝，内心有没有变成褐色，如果有则是霉变的现象。三看甘蔗表面有没有失水现象，失水的甘蔗容易霉变，更不宜购买。
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其次，购买甘蔗要尝一尝，如果甘蔗有酸味、酒糟味甚至是可以闻到的霉味，那么也是变质的产品。
2.甘蔗的吃法
甘蔗的传统吃法是削去皮，用牙齿啃咬。其实这样可以防止误食变质甘蔗。
首先，甘蔗最好不要榨汁喝。甘蔗榨汁之后我们无法辨别其有没有发生霉变，即使要榨汁也尽量自己挑选甘蔗，自己动手。
其次，甘蔗的外皮坚硬，一定要用刀具去皮，防止嘴巴被割破。
图老师小结：甘蔗作为我们身边的食物，其安全与否直接关系到我们的健康。虽然大量的甘蔗都被用来制作蔗糖和造纸，但是也存在大量的食用甘蔗。而食用的甘蔗如果发生霉变，内心变红，那么就会对身体造成危害，甚至危及生命，所以如何挑选甘蔗也非常重要。希望通过我们上文的了解，你下次再购买甘蔗时能注意避免变质甘蔗。
