给生命带来三重威胁

　　最近一则新闻报道在四川达州市市民为了熏制腊肉，都排起了长队，而为了躲避风雨，竟然将附近的危房改成了熏制腊肉和存放材料的地点，并且熏制腊肉的区域烟雾缭绕，完全忽视了危房和烟雾给生命安全、环境安全带来的危害。

　　腊肉其实在中国多个地区都会制作和生产，在南方多采用熏制的方式生产，而北方多以腌肉的方式。熏腊肉制作最初的目的是为了更长久的保存，古时农村不可能天天杀猪，也没有农贸市场，而南方阴雨天比较多，所以熏腊肉的传统就保留下来了。但是上文中提到了危房内熏腊肉，给生命却带来了三重威胁。

　　威胁一、危房”内熏腊肉

　　熏腊肉的地点安排在危房内，完全忽视了危房上严禁入内、后果自负”的警告。一旦在某施工段、旧房屋等处有这样的警告，那么这种建筑具有很多不确定因素，随时可能坍塌，危及生命安全。而上文中也提到了市民排队熏腊肉，一旦房屋出现倒塌现象，伤及并非一个人。

　　威胁二、烟雾对人体和环境的影响

　　熏制腊肉首先采用了腌制的方式，然后将腌制好的腊肉放在厨房内受炉烟的熏烤，一般1个月左右就可以制成，而熏制出来的腊肉能度过晴、雨、雪、雾等多种天气，并且不招惹蚊虫，能久藏。但是这种制作工艺却会给环境和人体带来了危害。

　　1.污染环境

　　现代少有家庭会使用土灶台，所以才会出现扎堆熏制腊肉的现象。熏制腊肉时出现烟雾是导致空气污染的一个因素。

　　调料和木材燃烧时候会产生灰尘、二氧化硫、二氧化碳和一氧化碳等多种有害物质，虽然对大环境不会造成重大影响，但是却会对周边环境造成影响，加剧雾霾天气。而且2014年环境报告显示生活污染对雾霾的产生占有12%的因素。

　　2.烟雾环境危害呼吸道健康

　　有调查显示距离熏制腊肉的地点10米处PM2.5最浓，上文中我们提到市民扎堆熏腊肉，这也导致更多的人受到烟雾的伤害。

　　首先，烟雾中的粉尘会刺激呼吸道，加重呼吸道疾病的发生。

　　其次，熏制时出现的一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物和油脂燃烧产生的苯并芘、二恶英等都属于有害物质，增加人体患癌几率。

　　威胁三、熏肉和腌制肉对人体的危害

　　上文我们已经提到熏制腊肉的步骤是先腌制，然后再进行熏制，而这样导致了腊肉中的含有双重致癌物质。

　　1.盐含量高

　　为了避免食物变质腐败，腌制的时候必会加入很多盐。盐的摄入量过高，会导致人体患高血压或血压升高。

　　另外腌制食物在腌制过程中产生大量的亚硝酸盐，这也导致了人体患癌率增高。容易患食道癌等消化道癌症。

　　而使用盐腌制食物，会导致肉局部脱水，并抑制其中酶的活性，从而起储藏的目的。但是，这样也导致了肉中的B族维生素丧失，维生素C和烟酸含量几乎为零，而蛋白质同样也有损失。而在阳光、空气等外界因素的作用下，也会导致其中一些不饱和脂肪酸的氧化，丧失营养价值也容易导致人体缺乏维生素。

　　2.烟熏时产生多种致癌物质

　　烟熏是导致腊肉致癌的第二道工序，烟熏时候动物肉的油脂会因为高温滴下，落在炭火上会产生多种致癌物质，如多环芳香烃、苯并芘、煤焦油等，这些有害物质一方面存在于烟雾中，而更多的会存在熏制肉的表面。经常食用会增加患癌几率。

　　所以，看似美味的熏制腊肉，但是对人体的危害却不容小觑。另外，即使购买熏制好的腊肉，也并不是任何人都可以食用的。

　　不宜食用腊肉人群

　　1.三高人群不宜食用

　　腊肉中盐分高，盐不仅导致血压升高，还会对血糖产生影响。虽然腊肉油而不腻，但脂肪和胆固醇含量高，所以一般三高人群不宜食用。

　　2.患有胃肠道疾病人群不宜吃

　　熏制腊肉中含有多种致癌物质，容易增加患消化道癌症的几率，同时比较难以消化，过多的盐对消化道有刺激。所以，消化力弱、患有消化道疾病等人群不宜食用。

　　3.不宜经常和过量食用

　　熏制腊肉从口感来说，其确实美味，受到很多人的欢迎，并且油而不腻，稍不注意就容易吃多了。而为了健康，每天每人不宜超过70克，并且不能经常食用，尤其是已经变质氧化的腊肉，其中容易含有大量的过氧化物，加速人体衰老和增加患癌几率。

　　图老师小结：腊肉只是古时一种存储食物的方法，是运输和生产力低下的表现。而今天很多人因为其风味独特而保利下这种食物制作方法，但如上文中提到的在危房中熏制腊肉，给市民的生命安全带来了三重危害，希望通过这里的了解，你能为了健康放弃或少吃腊肉。