3类美味饺子馅

　　饺子是一种美味食物，更是我们中华民族的传统食物，很多地区春节过年时年夜饭就是饺子。饺子馅有哪些?饺子馅是多种多样的，每个人的口味都是不同的，有人喜欢吃素的，有人喜欢吃肉的。素的大众普遍爱吃的就是韭菜鸡蛋馅的，肉的最出名的就是猪肉大葱的。

　　制作饺子馅是很有讲究的，饺子馅有哪些?

　　饺子馅的种类很多，素馅和肉馅，素馅里面包括很多，肉馅里面也有很多种，能够满足不同口味的人的不同喜好。

　　猪肉大葱、韭菜鸡蛋、羊肉馅的饺子等等都是很受欢迎的。

　　饺如按原料的性质来分，大体可分为荤馅、素馅和肉菜馅三大类。

　　一、荤馅

　　凡畜肉、禽、蛋、水产品等都可调制，以鲜猪肉为多见，少数民族地区则以牛羊肉为主。这些原料除单独成馅外，常与虾仁、海参、鸡丁、蟹粉等相配。口味要求质嫩多卤、鲜醇清香。荤馅通常可分为水打馅、攒冻馅、三鲜馅和合馅四种。

　　1、水打馅

　　幼教水馅，因在馅中加入液体调味品的多少又可分为硬馅和软馅。

　　2、掺冻馅

　　掺冻馅一般不加水或加少量的水，直接掺入皮冻以替代鲜汤，并加入少量白糖。

　　3、三鲜馅

　　三鲜馅可分为净三鲜、肉三鲜和半三鲜三种，净三鲜以鸡肉为主，配以海参、虾仁两种海鲜，肉三鲜以猪肉为主，配以其他两种肉类或海鲜;半三鲜以猪肉、鸡蛋、海米三种原料。

　　4、合馅

　　以猪羊肉为主，配以多种海味和山珍调配而成。

　　二、素馅

　　又称菜馅，以新鲜蔬菜为主，再配以其他素料调制而成，素馅口味鲜嫩清口，脆爽不腻，色泽美观又经济实惠，特别适合老年人食用。素馅根据配料的不同可分为清素馅、荤素馅、全馅三种。

　　1、清素馅

　　不加任何荤腥，用植物油调味，如白菜香干馅。

　　2、荤素馅

　　荤素馅用动物油调制馅心，并可加海米或鸡蛋配料。

　　3、全馅

　　全馅用多种原料价植物油调制而成，根据季节原料有很多不同的选择，蔬菜瓜果、木耳、香干等。

　　三、肉菜馅

　　一般由肉类原料和蔬菜搭配而成，不仅在口味、营养上比较理想，并且可分为生馅、熟馅、生熟馅三种。

　　1、生菜肉馅

　　蔬菜瓜果剁碎，挤去水分直接混入肉馅搅拌均匀。

　　2、熟菜肉馅

　　肉料剁碎，菜料剁碎，下锅煸炒出香味之后搅拌均匀冷却制成。

　　3、生熟馅

　　肉料剁碎炒熟，混入切细的蔬菜调配而成。

　　美味的饺子是很多人的最爱，不管是老人、中年人、还是小孩都非常喜欢吃饺子。饺子馅有哪些?每个人都有自己偏爱的饺子馅，饺子馅的种类很多，我们可以尝试不同口味的饺子馅，荤馅的、素馅的、肉菜馅的，各种饺子馅满足你的不同口味。