多款美味营养的小年夜食谱

　　小年夜，汉族传统节日，即汉族传统的祀灶日，在各地有不同的概念和日期，北方是腊月二十三，部分南方地区是腊月二十四，江浙沪地区把腊月廿四”和除夕前一夜”都称为小年夜。西南和北方部分少数民族地区是除夕，南京地区是正月十五，云南部分地区是正月十六。人们称为"小年"，意味着一年的结束。

　　黄金鸡卷

　　古人认为鸡是天帝派往人间专门负责降福于人间的吉祥之鸟”, 名谓吉”, 它是吉祥如意的象征，所以年夜饭的餐桌上怎么能少的了鸡呢?春节期间大鱼、大肉、整鸡。吃得太多，不如换个口味来个黄金鸡卷”吧，细嫩的鸡腿肉包裹着带有吉祥如意的红萝卜馅料，表面批上层金色的外衣，外酥里嫩，口感层次丰富，特别是金灿灿的鸡卷外形，好似铜钱般，滚滚而来，愿大家新年财运亨通。

　　食材信息

　　主料：鸡腿、猪肉馅

　　辅料：红萝卜、葱、面包屑

　　调料：淀粉、胡椒粉、食盐、花生油

　　制作方法

　　1. 准备好原材料：鸡腿、红萝卜、肉馅和姜;

　　2. 将红萝卜和姜切成小片，用搅拌器搅打成泥;

　　3. 将红萝卜泥放入肉馅中，加入适量的淀粉、胡椒粉和盐等调味料;

　　4. 顺着一个方向搅拌上劲;

　　5. 将鸡腿在底部横切一圈，再竖切一刀， 就可以沿着骨头将鸡腿肉剔下;

　　6. 将去骨的鸡腿肉平铺在案板上，横竖切成小块，不要切断;

　　7. 均匀的撒些盐和胡椒粉调味;

　　8. 再将红萝卜肉馅防在鸡腿的底部;

　　9. 卷起来后移至锡箔纸上;

　　10. 再卷起来，将两端捏紧;

　　11. 烧锅水，水开后将鸡肉卷放在锅中蒸上十五分钟;

　　12.将淀粉、鸡蛋和面包糠分装在三个盘子内准备好;

　　13. 先将蒸好的鸡肉卷外面裹层淀粉，放入鸡蛋液中滚一下;

　　14.再放入面包糠上滚动，让面包糠均匀的粘在鸡卷的表面;

　　15. 加热油，油六、七成热时放入鸡卷去炸;

　　16. 炸至表面金黄后捞出放在纸巾上吸干油份;

　　17. 切成宽度相同的小卷， 摆放在盘中。

　　制作窍门

　　1. 肉馅中加入了点红萝卜泥不仅增加了营养，色彩也变的更丰富，更有喜气的色彩;

　　2. 鸡腿肉去皮后，再横竖切上几刀，但不要切断，这样不仅方便入味，而且切断鸡腿的筋膜后蒸出来也不易变形;

　　3. 鸡腿肉展平铺在案板上，加入点盐等调味料码点底味; 再将红萝卜肉馅放入鸡腿底端，慢慢的卷起来;

　　4. 用锡箔纸包好，两端捏紧，固定，蒸熟定型;再依次放入淀粉、鸡蛋液和面包糠中滚一下，让面包糠均匀的裹在表面上，下油锅炸至金黄即可。

　　吉利虾

　　吉利虾属于闽菜，主要原料是虾肉，口味是鲜香，工艺是炸，难度属于高级。这道菜虾球色泽金黄，外酥里嫩。芡汁五彩缤纷，色艳甘鲜，上菜时才浇汁，炙热爽口，饶有食趣。

　　基本信息

　　菜谱名称：吉利虾

　　吉利虾所属菜系：闽菜

　　菜谱功效：肾调养调理补阳调理

　　制作材料

　　主料：对虾(400克)

　　辅料：鸡蛋(70克) 冬笋(30克) 胡萝卜(30克) 洋葱(20克) 面包屑(20克)

　　调料：大葱(10克) 大蒜(10克) 盐(4克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(10克) 花生油(40克) 白砂糖(5克) 醋(5克)

　　制作工艺

　　1. 对虾洗净，去壳留尾，每只虾肉均从背脊割透1刀，剔去沙线，提起虾尾穿过割透的缝隙，拉成虾球生坯，用精盐、味精0.5克、绍酒浆匀稍腌。

　　2. 辣椒去蒂、子洗净，与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。示瓣剁末。骨汤、酱油、桔汁、味精1.5克、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁，鸭蛋放在碗里，打散。

　　3. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至五成热，将虾球生坯先沾匀面粉，再蘸匀蛋液，而后滚匀面包末，下锅炸至色泽金黄时，倒进漏勺沥去油，装入盘中。

　　4. 在炸是球的同时，取另1只锅置火上，下熟猪油50克烤热，先放入蒜末及全部丝料煸炒几下，再倒入卤汁煮沸勾芡，加入熟猪油15克推匀，起锅装碗，与过油虾球一并上席，吃时，将芡汁洒在虾球上即成。

　　注意

　　1. 炸虾球与烹味汁要同时进行，迅速上席，将芡汁淋在虾球上，趁热食用

　　2. 炸虾球，先用旺火热油，然后转中火，翻匀炸透，里外一致，外脆里嫩

　　工艺提示

　　因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

　　菜品口感

　　口味：炸烧味

　　色泽艳丽，虾肉酥嫩鲜脆，醇香爽口。

　　食谱营养

　　对虾：虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

　　鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

　　冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

　　胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

　　洋葱：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒;并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

　　食谱相克

　　对虾：虾：严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死;不宜与猪肉同食，损精;忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁与虾相克：同食会腹泻。

　　鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

　　胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病;

　　另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

　　洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻;

　　洋葱也不宜与黄鱼同食。

　　历史文化

　　相传在很久以前，有两家人因逃避兵乱，辗转来到厦门海滨居住。这两家人一家姓吉，有一男孩;一家姓利，有一女孩。两人青梅竹马，两小无猜，立下山盟海蜇，长大后结成夫妻。婚宴前，新郎新娘念其热恋时，曾在海滩各扑到1只活蹦跳跃的对虾，当时就以此为喻，祈求永结同心，誓不分离。为纪念此情此景，特地要求掌厨师傅做出一道以对虾为主料的菜肴。厨师借两家姓氏吉”、利”二字，并以桔汁(桔”与吉”谐音)调味，虾球形似栗子(栗”与利”谐音)饰配，烹制了这道意趣双关的吉利虾”。此后，此菜便流传至今。

　　健康提示

　　此菜富含蛋白质、钙、磷、钾、维生素、膳食纤维素等营养物质，具有补肾壮阳、健脾化痰、益气和胃、润肠通乳等功效。

　　脆皮鸡肉卷

　　主料：鸡胸肉2块

　　配料：鸡蛋1个、马蹄8个、水发香菇5朵、猪肥膘1小块、葱姜适量

　　调料：盐1/2茶勺、烤肉酱1/2汤勺、味极鲜生抽1/2汤勺、水淀粉1汤勺

　　步骤

　　1：准备好所有原料。

　　2：鸡肉洗净，去筋膜，剁成肉糜。

　　3：把马蹄、香菇、葱白、生姜，分别切成末，加入鸡肉里。

　　4：加入烤肉酱。

　　5：磕入鸡蛋，调入盐、生抽搅拌均匀。

　　6：分次调入水淀粉搅拌上劲。

　　7：把圆形的腐竹皮对半剪开，成半圆形，然后过一下水。

　　8：取一块平铺上在案板上，把鸡肉团成长条状放在上面，然后把2边多出的腐竹皮往中间对折。

　　9：然后紧密的卷起来。

　　10：依次卷好以后放入锅中蒸熟。

　　11：蒸熟的鸡肉卷冷却一下，待外皮稍干。

　　12：放入6、7成热的油锅中炸至外皮金黄酥脆，捞出沥油后，即可切块。

　　诗心片语

　　1：鸡肉卷的馅料做法跟包饺子相似，也可换成猪肉的，随自己喜好。

　　2：蒸好以后要等等，待鸡肉卷的表皮稍干了，才能炸。这样才能炸得酥脆。

　　3：食用时蘸甜辣酱味道特别好。