警惕中毒风险

　　夏季天气的炎热，大量汗液的分泌，会使得人心烦气躁，食欲欠佳，也因为如此，很多人为了改善夏季食欲不佳的状态，独立成立一个菜系，叫冷菜，也就是我们本文的凉拌菜，凉拌菜能够最大限度的保证营养成分不被丢失，满足人体机能活动的营养需求，那么凉拌菜有什么诱人的地方?有的凉拌菜吃了会中毒又是怎么回事?

　　喜欢凉拌菜的理由

　　1.提高食欲

　　对于菜肴我们也是要看眼缘的，第一眼看上去有食欲的菜肴，能够刺激唾液的分泌，增加饥饿感，诱发想吃的欲望，凉拌菜保留了菜肴的本来颜色，做出来的凉拌菜也比较美观，让人有想吃的欲望。

　　2.营养素得到最大化保留

　　很多营养元素都是不耐高温的，加热会使得营养元素丢失，而很多凉拌菜，保留了菜肴中的营养元素，例如青萝卜中含有大量的维生素，可以切丝，做成一道凉拌萝卜丝，清凉可口，清热消暑，还能补充营养素，很好的菜肴。

　　提高免疫力的凉拌蔬菜

　　1.凉拌海带丝

　　海带是生长在海底的一种海藻类植物，颜色比较鲜艳，其中碘元素的含量比较高，除了使用还能预防疾病，具有很高评价的药用价值，有利于提高机体的体液免疫，促进机体的细胞免疫，海带是一种膳食纤维含量很高的食物，很有嚼劲，有利于促进肠道的消化吸收，增加饥饿感，增加食欲。

　　做法：根据人员的多少选择食材的量，洗净切丝，如果垭口不好，或者为了口感更好，可以单独用清水坝海带煮一下，在加入盐、鸡精、麻油等调味料，也可以根据自己的喜好，加醋或者辣椒，做成酸辣海带丝。

　　2.凉拌芦笋

　　芦笋因为其独特的口感被很多人喜欢，凉拌芦笋保留了芦笋中大部分的营养价值，还有一股淡淡的清香，芦笋因为其营养丰富，被很多养生人士认为是健康佳品，也被誉为世界十大名菜之一，芦笋为百合科植物石刁柏的嫩茎，芦笋嫩茎中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等，芦笋的抗病能力很强，在生长过程无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜，现代医学研究也表明，芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒等元素，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，对于肿瘤等恶性疾病有很好的治疗效果，还具有抗疲劳、抗寒冷的保健作用。

　　做法:芦笋生长在泥土中，所以要好好的清洗干净，还要剥去较老的外皮，然后切丝，加入少许的盐、香油、味精等调料就可以使用，也可以根据喜好适当的加入辣椒，就可以享用美食了。

　　哪些凉拌菜会中毒

　　1. 山药木耳凉拌菜

　　山药和木耳凉拌，清爽且口感清脆，色泽上也比较清凉，所以很多人喜欢在夏天食用这道菜，《神农本草经》中称赞山药为：主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明” 山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用，但是山药不冷生食，要开水煮熟之后，放凉再使用，因为山药中的淀粉含量比较高，其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化，木耳是补血气的佳品，很多补血气的食疗中都会用到木耳，但是鲜木耳有毒，千万不能食用，干木耳泡发之后，紧缩在一起的不能使用，所以山药木耳这道凉拌菜，一定要煮熟，放凉，在加入盐、味精等调料，就可以直接食用了。

　　2. 凉拌毛豆

　　凉拌毛豆是餐桌甚至饭馆常见的一道家常美食，但是毛豆一定要煮熟之后才能食用，因为生毛豆含有毒蛋白质，所以毛豆洗净，之后放入锅中煮熟，在煮的过程中，就可以放入盐、味精，还可以把毛豆的两头减掉，这样更能入味。

　　3. 凉拌菠菜

　　菠菜中含有丰富的维生素和膳食纤维，口感也很清香，夏季的时候，很多人喜欢把菠菜凉拌食用，值得注意的是，菠菜凉拌之前，要用热水先焯一焯，放凉，在加入盐等调味料，就可以直接食用了，因为菠菜中含有比较多的草酸，在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，但是草酸不耐热，所以热水焯一下，可以去掉大部分的草酸成分，又不会损伤维生素，吃起来更健康。

　　图老师小结：夏季是凉拌菜盛行的季节，蔬菜的种类也比较多，凉拌菜吃起来比较爽口，能够很好的增加食欲，还能补充随着汗液流失的维生素，但是凉拌菜有风险，一定要区分能否直接生食，避免陷入中毒的危险。