前两天新闻报道江苏的戴先生一家相继被查出患上癌症，戴先生和他的妻子患上癌症，他的母亲患上肠癌，这样的病症在邻居看来是因为生活拮据导致的，长时间的吃剩菜，霉变的食物有关，根据邻居讲述戴先生一家经常吃隔夜的菜，同时对于一些腐坏的水果把腐坏的部分切掉继续食用，这样的生活方式是非常容易引起食道癌的，下面就简单的说说在生活中如何合理通过合理的饮食获得健康的身体。
一、吃剩菜要当心
在生活中不少人在饭店吃完饭会把吃不完的饭菜进行打包，这样的方式确实是节俭的一部分，毕竟现在提倡节俭节约，再说打包自己的食物并不是什么丢人的事情。
在家庭的烹饪中不少人家会把吃不完的菜留到下一顿来食用，这样的方式在很多人看来都是没有什么的。但是，当长时间的食用剩菜对于身体是有很大的影响。
剩菜吃多了对于身体是有伤害的，这是因为有些剩菜看起来不起眼，但是对于健康却有着非常大的伤害，能够产生很多致命的亚硝酸盐，随着时间的延长，温度的升高，会让剩菜中的亚硝酸盐的含量增多。
以现在的秋季来说，不少人认为温度比之夏天要下降不少，根本不需要把剩菜放进冰箱，就把剩菜放在外面，这样的放置剩菜方式是非常容易造成空气中的细菌进入到剩菜中的，进而污染剩菜。
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com/shenghuochangshi/）通常情况下，把剩菜裸露在外面，在两个小时内使得剩菜上的细菌大量的繁殖，剩菜中也是有蛋白质和脂肪的，蛋白质和脂肪在细菌的作用是能够产生出有害的物质，例如，硫化氢、胺、酚等物质，这些物质对于身体是有很大的伤害。
因此，在生活中对于剩菜的摄取还是有很多注意的地方。
二、有些剩菜吃不得
说到剩菜无外乎有这几种，一种是肉食类的剩菜，另一种就是蔬菜类的剩菜，但是，你知道吗?这两种剩菜对于健康的影响是不尽相同，要是摄取错误对于身体伤害是很大的。
通常情况下，剩菜中的蔬菜成分比之肉食对身体伤害还要大，当然不同种类的蔬菜产生的亚硝酸盐是不一样的，根据实验表明，茎叶类的蔬菜中亚硝酸盐的含量是最多的，其次是根茎类的蔬菜、花菜类的蔬菜，亚硝酸盐最低的是瓜类蔬菜。
通常情况在一定的温度中，有些蔬菜在第二天的时候是能够产生出很多的亚硝酸盐，例如，菠菜、菜花、豆角、甘蓝菜、青椒等，这些蔬菜中的亚硝酸盐的成分是要远远高于其它蔬菜的。
而西红柿、莴苣、茄子、芹菜、胡萝卜是能够产生出较少的亚硝酸盐。
同时，对于肉食类的剩菜，最好避免和空气接触，以免其中的蛋白质、脂肪发生变异，给健康造成很大的影响。
因此，在生活中剩菜不是都能吃的，有些剩菜其实是吃不得的。
三、经常吃剩菜是容易造成胃癌
不论是肉食类的剩菜还是蔬菜类的剩菜经过一段时间都会使得菜肴中的维生素发生氧化，进而使得其中亚硝酸含量大幅度的增高，这些亚硝酸含量的物质进行肠胃中是能够变成亚硝酸盐的。
亚硝盐本身不是致癌物，但是，在肠胃中和胃酸发生反应是能够生成一种叫做N—亚硝基化合物，这种化合物是容易诱发胃癌的。
特别是在天气炎热的情况下，剩菜是容易受到细菌的污染。以肉食来说，是容易发生变质，肉食中的细菌增多会大量的繁殖，容易引发胃肠炎，严重的时候是会造成食物中毒。
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com/shenghuochangshi/）现在社会胃病是非常普遍的，特别是对于年轻人来说，因为吃饭的不合理性更是容易造成胃病的发生，当胃病不注意，同时再食用不合理的食物更能造成胃癌的发生，希望大家能够多多注意，在生活中对于一些剩菜要减少食用。
四、即使对剩菜进行加热也能够造成伤害
不少人会说在吃剩菜的时候，是会把剩菜一次又一次的进行加热，在他们看来这样的加热过程中能够很好的杀灭其中的细菌、微生物，其实不然，剩菜中的毒素在加热的过程中是不能彻底的消除。
一般来说，在加热剩菜的时候，是能够杀灭其中的细菌，但是对于毒素来说效果是微乎其微的。
还是以剩菜中的亚硝酸盐来说，亚硝酸盐本身不具有致癌的能力，但是在加热的过程中是会使得其中盐渍发生变异，使得亚硝酸盐含量增多，亚硝酸盐经过加热是会使得其中的毒性有所增强的，以土豆中的龙葵素来看说，即使加热，还是无法破坏掉其中的毒素。
因此，在生活中剩菜并不是通过热一下就能够得到安全。
五、剩菜保鲜很关键
一般来说，剩菜是每个家庭都会遇到的情况，在处理剩菜的方式大家的做法也不尽相同，但是，生活中最好的保鲜方式还是把剩菜放进保鲜盒里，再把这些保鲜盒放进冰箱中，能够最低程度的杜绝剩菜带来的危害。
对于容易变质的豆制品放在冰箱的最底层是较好的。
在生活中对于剩菜最好不要放在外面，用保鲜膜包裹好放进冰箱中。
六、最容易引起胃肠道疾病的水产品
人们通常认为不会导致疾病的蔬菜，过夜后经一夜盐渍，亚硝酸盐含量会增加，加热后毒性增强，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，淀粉类食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小时，在没有变味的情况下食用也可能会引起不良反应。
七、剩饭处理同样很重要
人们通常认为不会导致疾病的蔬菜，过夜后经一夜盐渍，亚硝酸盐含量会增加，加热后毒性增强，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，淀粉类食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小时，在没有变味的情况下食用也可能会引起不良反应。
八、旧菜轻松变新菜
将剩下的荤菜再搭配新鲜的蔬菜进行烹调，无论其在美感还是口感上，绝对不亚于其它菜品。比如说，剩的红烧排骨可以加咖喱粉，再加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等，做成咖喱洋葱炒排骨，肯定会大受欢迎;剩的炒肉丁、炒肉片之类也是一样，先把其中的蔬菜部分吃掉，然后把肉的部分配合到新炒的蔬菜当中去。如果剩的是大块的带骨肉，可以考虑煮成汤，配合一些海带、蘑菇、萝卜、青菜等;如果是没有骨头的大块肉，可以考虑把它弄碎，再和凉拌蔬菜搭配在一起，或者用来当做馅饼和春卷的原料。
九、按用餐量分批消灭
当剩菜较多时，不可能在一餐之中全部翻新，所以，可按照先水产后肉类、先清淡菜肴后浓味菜肴的顺序，每餐按用餐的数量上翻新菜，并保证这些翻新菜不再剩下。
图老师小结：通过上面关于剩菜的一些介绍，相信大家对于剩菜的危害有了更多的了解，生活中吃剩菜看起来是非常普通的事情，但是，稍不注意就会给身体造成很大的伤害，严重的时候就像文章一开始介绍的戴先生一家会患上癌症，希望大家能够多多注意，在今后的生活中能够正确食用剩菜。
