吃对了才有营养

　　人类已经进入了文明时代，并不断发挥着自己的聪明才智，将各种食物烹饪得色香味俱全。很多食物在烹饪过后，一些营养元素才能被释放出来，并易于吸收。并且热食可以暖胃，不会使肠胃受到过多冷食的刺激。特别是冬季，天气寒冷，人们更愿意吃热的食物。抛开天气因素，是不是所有的食物都是做熟了吃才好呢?

　　毕竟人们的生活水平提高了，外面天寒地冻，但室内开着暖气、空调，并不会觉得冷。所以，不一定非要吃热乎的。有些食物完全可以生吃，比如水果和部分蔬菜。并且生吃时，食物的营养保留得更完整。

　　一、生吃食物的好处

　　1、美容护肤

　　很多人会在冬天的时候将水果蒸熟了吃。实际上，并不是所有的水果或蔬菜都适合蒸熟的。因为维生素B和维生素C很容易在蒸煮的过程中遭到破坏。而生吃则可以完整地保留这些营养素，提高免疫力、美容护肤。所以，富含维生素B和C的果蔬不适合蒸煮。

　　2、排毒减肥

　　生吃果蔬，可以更好地吸收其中的膳食纤维。膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘，这样就可以及时地将体内毒素排出去，还能防止脂肪在体内的堆积，达到瘦身的功效。果蔬中的膳食纤维都比较丰富，并且大部分都可以生吃。

　　二、生吃食物要注意

　　1、一定要清洗干净

　　很多果蔬都是可以生吃的，并且其丰富的维生素，会在长时间的蒸煮中被破坏。如西红柿、黄瓜、萝卜等等。如果你决定生吃它们，一定要用洗洁精清洗干净，以防残留的农药伤身。

　　2、花样百出才不会腻

　　不一定说生吃食物，就一定是拿起来就啃”，很多生食也可以做成很多种花样。如凉拌菜、蔬菜沙拉、水果沙拉、榨汁等等，使生食同样色香味俱全。

　　三、哪些食物不能生吃

　　1、黄花菜

　　黄花菜里有一种物质叫做秋水仙碱，本身无毒，但进入人体后，经过氧化，就会形成剧毒物质。吃少量的生黄花菜就可以引起中毒，表现为嗓子干、头晕、恶心、尿血等，严重的可造成昏迷甚至死亡。

　　2、荸荠

　　荸荠去皮后，全身洁白，口感甜脆，既可归为蔬菜，又可归于水果。营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、纤维等物质。吃也可清热去火、利尿排毒。但是，荸荠的生长环境多为水田沼泽，有很多的寄生虫。因此，荸荠虽好，却不宜生吃。应煮熟后再享用。

　　3、豆浆

　　豆浆的营养是非常丰富的，甚至不比牛奶差。但是豆浆一定要经过煮沸后才能喝，否则会引起中毒。因为生豆浆中含有多种有毒成分，如抗胰蛋白酶、皂素等。不但会影响蛋白质的消化吸收，而且会引起恶心、腹泻等中毒症状。

　　4、鸡蛋

　　很多人都吃过没有完全煮熟的鸡蛋，甚至会觉得半生不熟的鸡蛋还挺美味的。但是，你知道吗?生鸡蛋的蛋清会阻碍人体对营养物质的吸收。并且，生鸡蛋里常含有细菌，多吃无益，反倒会引起肠胃不适。

　　5、豆角

　　豆角的种类很多，也是我们平时常吃的一种食物。有的人说，谁会吃生的豆角呢?这里说的生豆角，是指没有完全煮熟的豆角。有的人烹调时，为了追求食物的鲜嫩，往往将食物做得半生不熟。豆角如果没有完全煮熟的话，其中的毒蛋白凝集素就会发挥威力”，使人出现恶心、腹痛等症状。而完全煮熟的豆角中则没有这种物质，可见其遇到高温即可分解。因此，一定要将豆角完全煮熟后才能食用。

　　6、木耳

　　新鲜的木耳一定要经过暴晒，才能将其中的大部分毒素分解掉;食用前也一定要经过浸泡，使木耳泡发后才能食用，因为少部分的毒素可溶于水。经过这一晒、一泡，可将毒素全部赶走”。因为新鲜木耳里含有感光物质，吃了这样的木耳，经过太阳照射，会引起皮肤疾病，甚至咽喉处水肿，导致呼吸困难。

　　四、这些营养食物吃多了也不好

　　不管是生食还是熟食，有些食物，一直是我们平时赞不绝口的营养食品，但是吃多了，或是生熟不宜，同样会对健康产生不小的危害。

　　1、红枣

　　没想到吧?红枣也会对人体产生危害吗?红枣内富含维生素等多种营养成分，可补气血两虚。然而，枣皮是不太容易被消化的，吃多了容易引起胃胀。并且红枣的含糖量较高，吃多了会加重脾胃负担，还会生痰生湿。如果身体有水肿的情况，最好也不要吃红枣，会使水肿加剧。

　　2、羊肉

　　羊肉性热，很适合体寒的人吃。并且羊肉富含蛋白质、铁、磷等营养物质，一直为人们所称道。并且冬天天气寒冷，多吃羊肉，可增强人体的御寒能力。然而，肝火旺盛的人最好不要吃羊肉，容易产生流鼻血、口舌生疮等上火症状。

　　3、萝卜

　　俗话说：冬吃萝卜夏吃姜。”萝卜能促进人体的新陈代谢、还能止咳并防止皮下脂肪堆积。冬天就是吃萝卜的季节，那还不多吃点吗?但是请注意，不是所有的人都可以吃萝卜的，脾胃虚弱的人就要少吃萝卜，以防腹泻;如果正在服用滋补品，也不要吃萝卜，会影响滋补品的效果;还有，萝卜生吃时，其中的芥子油会引起中毒，应少吃。而做熟了就没有芥子油了，相对安全很多。

　　4、大蒜

　　大蒜的抗菌消炎功效一直都是公认的，研究证明，吃大蒜越多，人体潜在的致癌成分就越少。可以说，大蒜是抗癌佳品。但是，生大蒜的刺激性还是很强的，如果口腔、咽喉、皮肤等处有炎症，就不要生吃大蒜了。还有，大蒜也会刺激眼睛，如果正患眼疾，也不能吃大蒜。

　　图老师小结：我们在吃食物的时候，很重视它们的烹饪方式，使它们色香味俱全，吃起来也更有满足感。但是更重视的，应该是食物的营养有没有在烹饪中被破坏掉。有些食物富含维生素和膳食纤维，做熟了之后，营养会遭到破坏;而有些食物是一定要做熟了才能吃的，否则会引起中毒等不适症状，甚至威胁生命。还有一些食物，虽然是营养食物，但也不能吃多。