这一物好吃却易中毒你知道吗

　　蚕蛹的营养价值很高，它含有丰富的蛋白质，同时也能消食理气。但是你知道蚕蛹的禁忌吗？知道蚕蛹吃了中毒吗？下面就来一起了解一下蚕蛹吧，看看吃蚕蛹为什么会中毒，究竟是怎样的蚕蛹吃了才会中毒以及蚕蛹怎么做好吃。

　　对于蚕蛹的价值相信很多人都知道，于是他们开始吃蚕蛹，但是专家建议，蚕蛹虽然好吃却不能乱吃，否则就会中毒。

　　蚕蛹入食在我国有悠久的历史。据悉蚕蛹蒸煮入宴有1400多年的历史。用蚕蛹油煎、烧煮、盐渍、爆炒、通过精细加工可以做成高级菜肴，还可制成别具风味的糕点、糖果和强身健体的饮料;蚕蛹榨油制酱油和味精，也是不可多得的调料。研究发现，蚕蛹含蛋白质56%、脂肪28%，蚕蛹含有20种氨基酸，包括人体及动物所必需的8种氨基酸。100公斤鲜蛹含蛋白质相当于85公斤瘦猪肉，或96公斤鸡蛋，或109公斤鲫鱼。蚕蛹不仅是味道鲜美、营养丰富的副食品，还是极宝贵的动物性蛋白质来源，更是提取多种化学药品的宝贵原料。

　　蚕蛹的保健功能受到了人们的广泛关注，但是蚕蛹如处理不当，就可能造成食后中毒，有时甚至会危及生命。有人说蚕蛹是一枝带刺的玫瑰”。

　　造成中毒的原因有

　　1、蚕蛹的放置时间太久，会让蚕蛹体内发生变化，杂菌污染、繁殖、发酵、霉变，从而产生毒素，人吃了以后就会中毒。

　　2、有些蚕蛹中有微粒子”病，这是一种由蚕卵、蚕粪传播的变形虫病，这种蚕蛹也可使食用者产生中毒反应。

　　3、蚕蛹虽然经过处理，仍然带有恶臭，说明蚕蛹中已有霉菌、细菌、寄生虫等生长繁殖，从而造成蚕茧内蛹体蛋白变性，分解产生毒素。某些人对毒素敏感性强，就餐前空腹，对毒素吸收得多，就会造成中毒。边吃蚕蛹边喝酒，中毒将更严重。

　　因此预防中毒的发生必须注意五不食用

　　1、蚕蛹未经处理加工，不可食用，更不可直接凉拌、盐渍即食。

　　2、不新鲜的蚕蛹不能吃，蚕蛹变色发黑，或者呈现粉红色都是不能吃的，而且有麻味或者麻辣感的蚕蛹也是不可以食用的。

　　3、蚕蛹发生异味、恶臭，不可食用。

　　4、蚕蛹放置过久，冷天超过一周，热天超过20～30小时，即不可食用。

　　5、有鱼、虾等食物过敏史的人，不可食用蚕蛹。

　　注意预防蚕蛹中毒

　　一是采购新鲜蚕蛹，不买、不食腐败变质的蚕蛹。

　　二是食用蚕蛹前，必须充分加热，应先在沸水中煮15分钟再烹炒、油炸。

　　三是一次少吃，未吃完的蚕蛹放置后，应彻底加热后再食用。

　　蚕蛹的正确吃法

　　家常炒茧蛹

　　材料

　　茧蛹半斤，姜蒜末，葱花，色拉油，盐，胡椒粉，酱油。

　　做法

　　1.茧蛹浸泡后冲洗干净。

　　2.冷水下锅烧开后捞起沥干水分。

　　3.锅烧热后，什么都不放，将茧蛹放锅里小火干煸，煸至茧蛹表面干爽无水分后，再稍煸一会儿盛出备用。

　　4.炒锅注油烧热，放姜蒜末爆香，下煸过的茧蛹翻炒，加胡椒粉、酱油、精盐调味，最后放入葱花出锅即可。

　　干煸蚕蛹

　　材料

　　蚕蛹，盐，料酒，干淀粉。

　　做法

　　1.将蚕蛹煮熟，放入沸水中煮10分钟左右捞出晾凉，然后竖着从中间剪开成两半，去掉中间的黑芯，加盐，料酒，干淀粉腌一会。

　　2.炒锅内放入多一些的油烧热，放蚕蛹，不停的翻炒，炒到油不见了，翻动蚕蛹的时候会有沙沙的声响，出锅装盘。

　　韭菜炒蚕蛹

　　材料

　　蚕蛹适量，韭菜适量，尖椒适量，姜适量，蒜适量，胡椒粉适量，盐适量，生抽适量，鸡精适量。

　　做法

　　1.将蚕蛹洗净，韭菜切断，尖椒切圈。

　　2.起油锅，爆香姜蒜、辣椒。

　　3.下蚕蛹煸炒一会。

　　4.加入韭菜炒匀。

　　5.待韭菜炒熟后，加入盐、生抽、胡椒粉、鸡精调味。

　　6.起锅了，呵呵，味道不错，谁要试试?

　　清卤蚕蛹

　　材料

　　盐、味精各25克，葱姜100克，陈皮10克，八角10克，香叶5克，白芷15克，豆蔻15克，米酒15克，醋精0.5克。

　　做法

　　1、将蚕蛹洗净沸水中焯水5分钟至断生，放入调制好的卤汁里面大火烧开，小火煨制10分钟，浸泡4小时待用，放入冰箱镇凉。

　　2、山药去皮改成2厘米条状，用白水加醋精浸泡2分钟捞出，冲洗一下，再放入冰镇的蚕蛹里一起浸泡10分钟，带汁装盘即可。

　　小诀窍

　　操作关键在于山药要用醋洗，蚕蛹鲜嫩。

　　清卤水的制作方法

　　花雕酒250克，冰糖100克，玫瑰露200克，矿泉水7500克，八角30克，桂皮30克，花椒10克，白胡椒20克，草果10克，白芷10克，良姜10克，胡萝卜100克，香菜100克，白酱油250克，葱姜各150克，盐200克。先大火烧开，再转文火熬制4个小时。

　　炸香酥蛹

　　材料

　　蛹、油、淀粉、盐、鸡蛋、味精。

　　做法

　　1、蛹洗净放入凉水煮熟。

　　2、把蛹一切两开，撒入盐，味精喂五分钟。

　　3、把喂好口的蛹水控干。

　　4、在蛹上面撒上干淀粉，起油锅，油开始冒青烟就下蛹炸。炸熟的蛹连皮都可以吃，不会浪费的。

　　鱼翅酿蚕茧

　　材料

　　鲮鱼肉200克，鱼翅100克(以发起计)，威化纸20张，火腿茸10克，精盐5克，鸡精5克，蛋清10克，生粉25克，生油75克。

　　做法

　　1、将威化纸切丝，待用。

　　2、鲮鱼肉用生粉腌30分仲，洗干净，将鱼肉放在砧板上，用片刀逆向刮出鱼茸，再将鱼肉剁烂，加入精盐、鸡精、清水搅拌至起胶。最后加入鱼翅，再打匀。

　　3、将鱼胶做成榄核形的蚕茧”沾上少量的火腿茸，入蒸笼蒸熟。

　　4、把鱼胶丸用蛋清稀浆捞匀。沾上威化纸丝，用中火炸至洁白色为准，上碟便可。

　　图老师小结：以上就是图老师为大家介绍的关于蚕蛹的一些相关知识，从这些介绍中，我们知道了蚕蛹的营养价值，知道了蚕蛹怎么做好吃，当然也知道了蚕蛹的禁忌。就像文中提醒的那样，虽然蚕蛹好吃，但是千万不要多吃哦。