美食是很多人都喜欢的，尤其是一些吃货，吃尽世界美食是他们的理想!要说哪里的美食更丰富，首当其冲的便是中华美食了!单说烹制的过程就有煎炸炖煮，更何况相比西式餐点的牛奶面包，食材的丰富也是很重要的一个原因。如今食疗的趋势已渐渐凸显，许多人都在用食疗的方式来作为身体的一个保健方式。
在讲究饮食健康的今天，越来越多人更关注如何吃出健康。你知道吗?一些食材发了芽之后补充给身体的营养会更多。今天就让图老师小编带大家来看一下，到底哪些食材发芽了对身体有更多的益处。
芽菜为何更有营养?
不禁有人会问，这芽菜究竟好在哪?研究发现，芽菜生长周期较短，一般来说，不用施肥和打药就能保证质量和产量，因此基本上都是无公害蔬菜，安全性相对更高。
另外，植物种子往往储藏较多蛋白质、碳水化合物等营养物质，芽菜正处于生长旺盛阶段，营养价值也较高，特别是在维生素、矿物质、保健成分等方面。
值得一提的是，不同芽菜在营养上也具有不同特点，下面就为大家一一道来!
对身体有益处的芽菜
发芽黄豆
黄豆营养价值的确是比较高的，不过我们可以将它的营养价值再翻番。因为一般的黄豆中含有妨碍营养元素吸收利用的物质，植酸和胰蛋白酶抑制剂是两个经典代表，分别干扰铁、锌等矿物质和蛋白质的吸收;还有凝集素、皂甙和单宁，它们对消化道都有一定的刺激作用。
不过经过发芽，这些妨碍物质都会被大量分解，如此说来就增加了营养利用效率。从口感上讲，发芽黄豆更鲜美、细腻，吃后不容易胀肚，适合消化功能不好的人。用发芽黄豆打豆浆或与香菇等一起炒食都是不错的选择。
豌豆苗
豌豆苗非常值得推荐，其胡萝卜素含量可达2700微克/百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜，其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。
豌豆苗可以保护我们的皮肤变得更加年轻紧致，使我们更加年轻。因为豌豆苗有着特殊的成分可以阻止黑色素沉积，保护皮肤不会受到光线刺激而变得黝黑，
豌豆苗有着促进消化，保护肠胃的作用。现在豌豆苗很多的时候都是作为陪衬存在的，就是因为适当的摄入豌豆苗，可以刺激我们肠胃蠕动工作，保证我们消化的更好。
豌豆苗有着令人惊讶的消肿，利尿的作用。豌豆苗含有丰富的维生素和各种人体必需的元素。多补充豌豆苗，可以保持人体体液平衡，在利尿、消肿方面作用很大。
香椿苗
相对香椿芽来说，香椿苗维生素含量更高，特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等相当丰富。另外，香椿芽往往含有较高的亚硝酸盐，香椿苗则不存在这一问题，因此更加安全。
香椿苗芽菜具有清热解毒、健胃理气等功效，且它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。此外，香椿苗芽菜还是治疗糖尿病的良药!
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com/shenghuochangshi/）现代营养学研究也发现，香椿苗芽菜有抗氧化作用，其具有很强的抗癌效果。其还具有祛风除湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
蒜苗
很多人都有疑惑，大蒜发芽了还能吃吗?事实上，确实是可以的。研究也发现：发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。
此外，吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗，蒜苗在膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面更胜一筹，拥有极其丰富的营养成分。
蒜苗中有的辣素，具有醒脾气、消积食的作用，同时还有杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病;蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成;同时还能保护肝脏，阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
图老师小结：不得不说，食材的丰富多样带给我们很多的口感和美食享受，而这些不同的吃法对于人体的营养贡献是不太一样的!本文为大家介绍的一些芽菜，虽说换了一种方式，让你获取的营养增加的同时，给你的健康也带来了福音!
