剁椒鱼头怎么做？四种家常剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头怎么做？四种家常剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头是我国湘菜系中的经典菜式，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，因而深受中内外的好评。剁椒鱼头的做法有很多，而且不同的做法可以让你品尝到不同的美味，并且回味无穷。那么家常剁椒鱼头的做法有哪些呢？同时在烹饪的时候都要注意哪些问题呢？专家提醒，要想品尝正宗的剁椒鱼头，以下几种做法是最适合的：

一、传统剁椒鱼头

食材：鲢鱼头1个、湖南特制剁椒、清汤1000克;盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克

做法：

1.将鱼头清洗干净后切成两半，备用;泡红椒剁碎，备用;葱清洗干净，备用;生姜清洗干净，切碎末后备用;蒜半个剁细末，备用;

2.处理好的鱼头放在碗里抹上油，然后撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒等调味料。锅中加入适量的清水，烧开后将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟。

3.接着将蒜茸和葱碎铺在鱼头上再蒸一分钟时间，然后锅中放油烧热，然后铲起淋在鱼头上即成。

二、家常剁椒蒸鱼头

食材：鱼头一个，碎剁椒，蒜，姜，豆豉，香菜，调味汁，生抽、鲜味汁几滴，糖少许，鸡精少许，料酒，盐

做法：

1.鱼头清洗干净，切两半后均匀摸上盐以及淋料酒，腌制十分钟;

2.锅中放油，烧热后放入蒜、姜、豆豉、泡椒爆香，然后再用生抽、鲜味汁、糖、鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里。同时铺上爆香的蒜米剁椒。锅中放水，烧开后将鱼头上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可食用。

三、剁椒胖头鱼头

食材：胖头鱼头1个、湖南特制剁椒适量、盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油

做法：

1.鱼头清理干净，从鱼唇正中一劈为二，涂抹上盐、味精，腌制五分钟时间。

2.在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，然后将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。蒸15分钟后将葱花撒在鱼头上，浇熟油后再回锅蒸2-3分钟，即可出锅食用。这种剁椒鱼头的做法非常简单，一学就会。

四、剁椒鸦片鱼头

食材：鸦片鱼头一个，调料：油，胡椒粉，料酒，盐，剁椒，白糖，李锦记蒸鱼豉油，葱花，蒜瓣，姜

做法：

1.鸦片鱼头对半劈开，去鳃清洗干净后抹上盐和胡椒粉，腌制备用;

2.锅中放油，烧热后放入蒜瓣、姜片爆香，然后再用中火把鱼头两面略煎一下。盛出放入大盘中，然后放上剁椒、胡椒粉、姜丝，再将蒸鱼豉油、料酒和糖混合调汁后用勺子均匀的倒在鱼头上。

3.鱼头上锅蒸5-7分钟左右，鱼眼基本发白后撒上葱花，再蒸一两分钟后即可食用。

这些都是日长生活中最常见的剁椒鱼头的做法，不仅做法十分简单，而且还十分的鲜美，可以让你品尝不同的风味。但是要注意，剁椒鱼头属于辛辣食品，因此应该少吃。