纽约的味道 自制巧克力曲奇

纽约的味道 自制巧克力曲奇

自制巧克力曲奇：

材料：黑巧克力125克（66%含量）、无盐黄油125克、盐1小撮、水7.5克（原方用的是浓缩咖啡）、可可粉10克、120克细砂糖+5克糖浆（原方用的是125克红糖）、鸡蛋2个、高筋面粉188克、泡打粉3克、耐烤巧克力豆125克。

烘烤温度：205度。

制作过程：

1、将巧克力隔热水融化。

2、将黄油放进融化的巧克力中，用小火加热。

3、待黄油全部融化后，加入可可粉和盐，再倒进水，搅拌均匀。

4、将糖和鸡蛋放进盆里。

5、用打蛋器搅打至糖融化（书上原话是：将鸡蛋和红糖打发至少1分钟）。

6、将融化的巧克力和鸡蛋混合，拌匀。

7、将面粉过筛进巧克力蛋糊里，用橡皮刮刀拌匀，放冰箱冷藏至少1小时。

8、将冷藏好的面团分成约20克左右的小面团，摆放在烤盘上。

9、放进预热好的205度的烤箱中，烘烤11分钟，刚出炉的曲奇应该是柔软的，在常温下静置10分钟后食用。

TIPS：

1、书上分成的小面团用量比较大，用的烤箱温度是205度烤9分钟，出来的曲奇看图片还有些湿润的。我分成的小面团份量是20克左右，烤11分钟感觉中间刚好熟，你在制作的时候要按自已的烤箱来调整温度和时间。

2、书上只是写用巧克力，没有注明是用多少可可含量的，我用的是法芙娜的66%可可含量的，感觉甜度可以，你也可以尝试换不同可可含量的巧克力，不过如果是甜巧克力，建议糖量减少些。