健康口福两不误 两款素菜火锅做法

健康口福两不误 两款素菜火锅做法

冬天是吃火锅的季节，每到华灯初上时，街上的各式麻辣火锅就火爆异常。美食固然是人难以抵挡的诱惑，可如果是经常吃，就应该讲究一些科学的饮食之道。平时吃多了荤食火锅，不妨尝尝鲜，试试素食火锅，像莲藕、芋头蔬菜火锅、菌类火锅等正是健康的首选。

素食火锅怎么做？

专家指出，火锅首重汤头，汤汁味道好，放什么材料都是鲜美解颐，一般火锅大多用大骨、鸡骨、柴鱼、扁鱼熬汤；素食火锅高汤大多用大白菜、黄豆芽、红萝卜、白萝卜、芹菜叶熬煮，也可加入玉米、香菇，具有淡淡的甜香味道。

素食火锅料少不了蔬菜及豆腐，举凡高丽菜、大白菜、芹菜或香菇、海带、冻豆腐等均可任意搭配，若是喜欢有嚼劲的感觉，蒟蒻是不错的选择。

菌类火锅，如松茸、牛肝菌、竹荪、猴头菇、云耳等，散发诱人的香气，吃入口中爽滑鲜嫩。与传统火锅相比，菌类火锅具有低脂肪、高蛋白质、不肥不腻的特点。此外，不同的菌类有着不同的食效，据说常吃菌类还有抗病的功效。

而叶菜含大量维生素及叶绿素，不仅能消除油腻，补充冬季人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用；红薯、土豆、芦笋等富含膳食纤维；在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，还可清热泻火、除烦止渴。此外，火锅内适当加入莲子，可清心泻火；放点不去皮的生姜，则可散火除热，调味抗寒。

素食火锅沾料可选用素食沙茶酱，如果要减少油脂及热量，则可用酱油、糖、白醋、蕃茄酱及菠萝汁做成糖醋汁，或以姜、白醋、糖及开水调成姜汁，清淡而爽口。目前是柳丁盛产期，利用其酸甜味道搭配糖及醋也不错。

小资版：素火锅

用料：鲜冬菇、鲜草菇、鲜白菌、金菇、湿粉丝各之两（约80克），湿云耳、湿木耳、湿金针、豆腐泡、生筋、炸面筋、腐球各1两（约40克），豆腐2块，生菜、菠菜各4两（约160克），甘笋、白萝卜数片，素饺子10只。

汤料：素上汤6杯，沙茶酱1/2小瓶、花生酱4汤匙，椰汁、淡奶各半杯，辣油1茶匙

制作方法：

酱汁料

（1）酱油、麻油、辣油各适量。

（2）日本芥辣1茶匙，素上汤2茶匙。

（3）沙茶酱、芝麻酱、花生酱、素上汤各1茶匙。

素饺子材料

皮 料：云吞皮10张。

馅 料：椰菜茸1汤匙，白菌茸、甘笋茸、冬菇茸各1茶匙。

调昧料：盐、糖、素味粉各1/5茶匙，生粉1/2茶匙，姜汁1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许

做 法：馅料与调味料拌匀，以云吞皮包成饺子形状，沾水封口即成。

制法

1、酱汁料分别拌匀备用。

2、煮滚汤料，把各处理好的材料放入烫熟，蘸酱汁进食。

川式火锅版：素菜火锅

用料：优质豆腐干、菠菜、土豆、冬笋各250克，菜花150克，油菜心300克，西红柿200克，罐头蘑菇、水发黑木耳、水发粉丝各100克。

调料；豆瓣酱50克，干辣椒20克，花椒、冰糖各5克，精盐3克，豆豉、大蒜各10克，老姜25克，味精2克，菜油75克，猪油150克，鲜汤1500克。

制法：

1、豆腐干切成宽、厚各1厘米左右的条，用清水洗净，沥水。菠菜摘洗干净，沥水。冬笋切成梳子片。菜花洗净，掰成小朵。油菜心去掉外帮，一剖为二。西红柿用沸水烫后去皮，切片。土豆、冬笋分别切片。以上用料连同黑木耳、粉丝、蘑菇均分别装盘，上桌放火锅四周待用。

2、炒锅置火上，下菜油烧至四成热，放入干辣椒节稍炒，待呈棕红色时捞起。锅中另下猪油，烧至五成热，下豆瓣酱（剁茸）炒香，再下老姜（拍破）、大蒜稍煸，然后加入鲜汤，用大火烧沸，放豆豉、精盐、冰糖，开锅熬一会儿，再下干辣椒、花椒熬出麻辣味，倒入火锅中，上桌点火，打去浮沫，放味精，沸后即可任意烫食。土豆、花菜、冬笋可先下锅，但不宜久煮。豆腐干也可先下锅。

味碟可用酱油、精盐、味精、香油、姜末加清汤少许调制，每人一份，盛在小碗中。

冬日可将猪油换成牛油。火力要旺，汤要加足，原料入锅不宜久煮，以保持其脆嫩和养分。汤汁中吃剩的菜要捞出去掉，以免坏汤。一些有特殊气味的蔬菜如芹菜、苋菜等，不宜作火锅原料，以免影响汤汁色味。