重组牛肉的危害这么大你了解吗？

自从顶新爆发饲料牛油风波之后，再连环爆出树森公司向诠亚购进2888公斤粉末牛油，使用于重组牛肉，竟然原料也来自顶新的饲料牛油，且已制成83万余公斤的重组牛肉，并已流入平价牛排店、烧烤店，再度掀起食品安全风暴！吃进含有粉末牛油的重组牛肉，对于健康有何危害？

重组牛肉的危害这么大你了解吗？

重组牛肉的加工过程并不难理解，无非是像类似木材加工的“模压板”那样，把边边角角的散碎木料打成碎屑，再按一定工艺、添加胶类模压成型，以补充实木来使用。但是木材和牛肉的最大不同，在于前者的使用和后者的食用之间，存在着差别很大的消费标准———用于食用的牛肉，质量要求显然要比木材高出许多、也复杂许多。生产概念的简单，与消费概念的复杂之间，形成了一个巨大的反差。

重组牛肉含有磷酸盐，对心血管有危害

重组牛肉一般都含有食盐、磷酸盐、硝酸盐，甚至含有血浆蛋白等。食盐主要用来抽出盐溶性蛋白（肌球蛋白），具有增加美味与防腐效果，也可以增加牛肉的重量；而磷酸盐除了抽出盐溶性蛋白，也具有保水性，改善乳化性、防腐等效果，同样可使牛肉增重。

磷酸盐是常见的食品添加物，有18种用途，一天当中接触到的各种食物，几乎都有磷酸盐的影子，包括添加于奶粉中可防止结块；添加于面包、饼干等烘焙食品，是不可缺少的膨松剂；以及加入在烤香肠、热狗中作为接着剂。

呼吁：政府应限制添加磷酸盐的食品种类

在食品业界任职超过30年的中国文化大学推广教育部兼任讲师陈俊成指出，目前台湾食药署对于磷酸盐使用，为占食品总值量千分之三为限。千分之三的比例听起来虽然不高，但目前台湾对于可使用磷酸盐添加物的食品种类，却没有任何限制，在众多民生食品中，包括肉品、面包、面条，甚至米饭中皆添加磷酸盐的情况下，其实相当容易摄取超标，呼吁政府应加以限制。

重组牛肉含硝酸盐，有致癌风险

此外，还令人担心的是，重组牛肉中为了让牛肉颜色变得较红润，而添加硝酸盐，遇热有致癌风险，是属于一级致癌物。此外，作为塑形用的血浆蛋白是以牛血提炼，在收集过程中恐已经遭受细菌污染，一旦吃下肚对健康会有影响。

呼吁：食品添加物应通过人体实验

吃重组牛肉一定要全熟，避免细菌感染，餐厅业者使用重组牛肉也应该标示清楚，民众至餐厅店家点牛排时，应该认明产地国别，以及注明牛肉的部位，这样才比较安全，避免吃到重组牛肉。

避免吃到重组肉4秘诀：

1、买带骨的牛肉

如何才能避免吃到重组牛肉，躲过这一波风暴？不想吃到重组牛肉，最好买带骨的牛肉，因为骨头很难仿制，特别是鸡腿肉的骨头是最难仿制的。

2、再来是要选纤维明显，且走向比较明确的肉质

因为纤维很难模仿，重组肉因为是多种肉混合，所以纤维无法一致，看起来就不太明显。

3、选择外观大小不能太一致的牛肉，现在仿制牛肉已有特定模型机具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出来。

4、由于重组肉是多种肉质洟在一起，为了避免有细菌感染，保存一定会采取冷冻方式，所以不要购买冷冻的牛肉，比较能避免买到重组肉。