白果营养价值丰富 食用有这些禁忌

白果营养价值丰富 食用有这些禁忌

白果的营养价值有哪些？冬季天气干燥，应该多吃一些润肺的食物，白色食物对肺部养生功效好，今天就为大家推荐白果的食用禁忌和方法。

白果是我们对银杏果实的俗称。《本草纲目·果部》记载：“白果，鸭脚子。原生江南，叶似鸭掌，因名鸭脚。宋初始入贡，改呼银杏，因其形似小杏而核色白也。”白果含有银杏醇、白果酸等物质，在这容易出现咳嗽、哮喘的冬季，能很好地起到防止肺气耗散，保护心肺的功效。

吃白果的注意事项：

提醒喜爱食用白果养生的朋友，坚持2个原则：①熟食、少食。因上述两种生物毒素经过高温充分加热后，可达到最大程度破坏其生物活性，达到安全食用水平。②去掉种皮、胚芽（果仁抽芯）后方可食用。

一、要注意去芯

白果含有白果二酚等有毒成分，毒性主要集中在胚芽中。只需找一根牙签，去掉白果两端，将牙签不太尖锐的一端对准白果一头，然后从其中间穿过，白果芯自然就会听话地钻出来。

二、要注意适量

最好不要生吃白果，5岁以下的儿童不宜吃，成年人也最好控制在10克以内。炖熟后的白果毒素量有所减少，可以稍微多吃几颗。

此外，有实邪者忌服，容易出血的人和身体虚寒的人也不宜食用白果。

三、白果可以把它用来入菜，可采用多种烹饪方法，如炒、蒸、煨、炖、焖、烧、熘、烩等。如果是新鲜的白果，需要先去除外壳，剥出来的白果仁外面会蒙着一层淡褐色薄膜，只要在开水中泡3～5分钟，就能方便地将其撕尽。

四、烧鸡、炖肉、煲汤时都可以放几粒白果，不但会让菜肴更美味、消除吃肉时的油腻感，还会防止生食白果发生中毒现象。

五、用白果入菜或煲汤，最好迟些放入。这是因为，白果的淀粉易于糊化。为了尽量保持白果的香味，最好在鸡鸭等肉类基本熟透之后放入白果仁，再稍微加热一会儿即可出锅。

推荐食谱：

（一）银耳白果雪梨盅

银耳1朵，雪梨2个，白果（干）2小把，水500毫升，老冰糖3块。

白果去掉外壳，清洗干净，用清水浸泡，冰糖砸碎；银耳温水中浸泡一个上午，泡发后，洗掉泥沙并摘掉硬蒂，用清水清净后，撕成小块备用，雪梨洗净，刮去外皮；雪梨从一端的2/3动刀并切掉，挖空果核，形成一个盅子状，银耳、白果和冰糖碎填入雪梨中；开水上锅，中火蒸45分钟即可。

（二）白果腐皮粥：白果10～15克（去壳），豆腐皮（腐竹）40～50克，大米适量，同煮粥，用白糖调味食用。

功效：有养消胃痰，止咳定喘作用，适用于肺虚咳喘，肾虚遗尿，小便频数。

（三）糖溜白果：去壳水发白果150克，清水适量，蒸熟后加白糖100克煮沸，用淀粉25克勾芡即可食用。

功效：有敛肺气，定喘嗽，止带浊，缩小便作用。适用于气虚哮喘，痰喘，白带，白浊，小便频数等症。

（四）白果苡仁汤：白果8～12枚（去壳），苡仁60～100克，同煮汤，用适量白糖或冰糖调味食用。有健脾利湿，止痛清热，排脓去风，抗肿瘤作用。

功效：适用于脾虚泄泻，痰喘咳嗽，小便淋痛，水肿，糖尿病，青年扁平疣等症。

冬季吃白果好处多多，但需注意避免中毒，一旦有恶心呕吐等中毒症状，要及时处理，严重者立送就医。